Ste že slišali za črni korenček ali ste ga videli? Vsi smo že jedli ali videli, da jih poje oranžno korenje, ampak črno? Prav imaš, črno korenje (Daucus carota sativus var. atrorubeni) je vrsta korenja, ki je zelo osupljivo zaradi svoje redke barve in prihaja iz Turčije in z Bližnjega vzhoda.
Ali želite vedeti vse o tej posebni vrsti korenja?
Črni korenček
Za črni korenček je značilna predvsem njegova temno vijolična ali vijolična barva. Čeprav se imenuje črni korenček, njegova barva ni popolnoma črna. Vendar to ni edina značilnost, ki ga ločuje od navadnega korenja, saj črni korenček vsebuje določeno komponento, ki ga ločuje in po drugi strani je vir zdravja, ki ga je treba upoštevati.
Ta korenček ima to posebno barvo zahvaljujoč naravni barvi, imenovani antocianin. Je močan naravni antioksidant, ki je prisoten tudi v rdečih, modrih in vijoličnih jagodah ter črnem grozdju.
Med lastnostmi antocianina izpostavljamo:
- Izločanje reaktivnih molekul kisika in dušika, ki lahko povzročijo oksidativno škodo beljakovinam, lipidom in DNA
- Lahko upočasnijo strjevanje krvi in zmanjšajo agregacijo trombocitov. Izboljšajte krvni obtok
- Izboljšajte ostrino vida in kognitivno vedenje
- Imajo vazoprotektivno delovanje
- Imajo protivnetne in antidiabetične učinke
- Zavirajo sproščanje histamina, zato so zelo koristni za boj proti alergijam
lastnosti
O lastnostih in učinkih antocianinov so bile izvedene različne študije. Te študije bi lahko pojasnile francoski Paradox. Ta paradoks je sestavljen iz naslednjega: v Franciji uživajo velike količine hrane, bogate z nasičenimi maščobami, kot so sir, maslo, foie gras itd. Vendar pogostnost bolezni srca in ožilja je nižja kot v drugih državah. V Franciji uživajo tudi veliko rdečega vina (bogato z antocianini) in ker je močan antioksidant, bi lahko razložil izvor tega paradoksa.
Sprva korenček Gojili so ga zaradi listov in aromatičnih lastnosti in da se uporablja kot pašnik (torej pastinak) in zamisel o uživanju korenin pripisujejo Arabcem. Menijo tudi, da so bili ti tisti, ki so gojenje tega korenja predstavili v Španiji.
Za razliko od druge zelenjave je črni korenček bolj hranljiv, če ga jemo kuhanega kot pa surovega. Razlog za to je, da če jedo surovo, njegove trdne celične stene telesu ne omogočajo pretvorbe vitamina A. Pretvori le 25% vitamina, ki ga vsebuje. Ko se kuhajo, se stene razgradijo, kar omogoča, da se asimilira več kot 50% vitamina A.
Jedi s črnim korenčkom
Jedi, kuhane s tem korenčkom, so barvane, kot da bi uporabljali peso, ne da bi dodali zemeljski okus. Na Majorki so ga tradicionalno uporabljali v jedi, imenovani vijolična korenčka frita
Prednost, ki jo ponuja uživanje tega korenja, je, da je večina sadovnjakov, kjer je zasajen, večina ekoloških vrtov kmetov, ki niso želeli izgubiti semena, kljub temu da bi bila njihova korist manjša saj niso tako cenjeni kot oranžni. Z uživanjem brez umetnih izdelkov v telo ne vnašamo strupenih snovi, kot so gnojila, herbicidi itd.
Kako kuhati črno korenje in kje ga najti? Če želimo v celoti izkoristiti antioksidativne in anti-starostne lastnosti tega korenja, jih lahko uživamo na različne načine. Najprej lahko pripravimo dobro domač sok. V tem primeru je treba korenje predhodno olupiti.
Za pripravo lahko uporabimo tudi črno korenje solate, začinjeno s ščepcem soli in olivnim oljem. Odlične so tudi za tiste, ki so na dieti za hujšanje.
Črno korenje lahko najdete v supermarketih z dobro založenim zelenjavnim predelom, zato ga lahko poskusite takoj, ko ga zagledate, saj vam ne bo žal.