Danes se bomo pogovarjali o nekakšni ajdi, imenovani ajda. Njegovo znanstveno ime je Fagopyrum esculentum Moench. Znano je tudi pod drugimi splošnimi imeni, kot so črna pšenica, turška pšenica, mavrska, arabska ali mavrska. Prihaja iz kitajske regije Mandžurija in se uporablja za hrano. V tem članku se bomo poglobili v značilnosti ajde in vsega, kar je povezano z njeno uporabo in gojenjem.
Ali želite izvedeti več o tem? Preberite in izvedeli vse 🙂
Glavne značilnosti
Je dokaj robustna zelnata rastlina sposoben zrasti do 70 centimetrov. Najdemo nekaj primerkov, ki merijo le 20 centimetrov, čeprav se zdi, da je njihova rast povezana z višino, saj so na višjih območjih našli primerke do enega metra.
Korenine se razvejajo od večje, sekundarne pa so zadolžene za širjenje, da lahko zajamejo vsa možna hranila. Steblo je precej trdno in vozlasto zelene barve, podobno kot pri špargljih (povezava). Njeni listi rastejo izmenično in so precej veliki. Nekateri imajo listnate liste, drugi pa peclj, ki se pritrdi na steblo. Za tiste, ki ne vedo, je profiliran list tisti, ki raste iz stebla in ga obkroža, ko raste.
Stebla se končajo v socvetju in tvorijo grozde in grozde cvetov. Opraševanje te vrste cvetov izvajajo čebele in podobno caigua so enodomni. Ena od značilnosti, ki jo ima ajda, je pritegnejo veliko število žuželk, ki oprašujejo na območje, ko so v fazi cvetenja. Ta stopnja se zgodi v juliju in septembru na severni polobli, takrat so temperature najvišje.
Ajdovi cvetovi so bele ali rožnate barve in so sestavljeni iz venca in čaška s 5 cvetnimi listi in še 5 čašni listi.
Pšenica, ki ni žita
Čeprav jo običajno imenujemo ajda ni vrsta žit, je pa ahensko suho sadje. Ima tri robove in se v kuhinji uporablja za pripravo izvrstnih jedi. Ajdo je enostavno prepoznati, saj ima zelo značilno trikotno obliko.
Lupina je sestavljena iz povrhnjice, ki je neužitna (kot pri večini orehovih lupin) in je običajno rjavkaste do črne barve. Redko lahko vidimo, da se ajda trži z lupinami. Da bi ga prodali po ugodnejši ceni in opazovali kakovost izdelka, običajno odstranijo povrhnjico.
Ajdovo seme je enostavno zamenjati z a bukev. Najbolj opazna razlika je v tem, da je bukev veliko večje. Zaradi te izjemne podobnosti je na nekaterih območjih znan tudi kot pšenična bukev.
Prej sem omenil, da ajda ni žita. To je predvsem zato žita spadajo v družino trav, medtem ko ta spada v poligonacee. Čeprav se zdi, da vsi znaki kažejo, da gre za žito, pa sploh ni. Šteje se za psevdocereal, saj ima visoko vsebnost škroba. V hrani se uporablja zelo podobno kot moka in žito.
Prehranska vrednost
Pomembno je poznati hrano, ki jo bomo uživali. Da bi to naredili, bomo korak za korakom analizirali vso vsebino, ki jo imate. Glavno makrohranilo, ki ga ima, so ogljikovi hidrati. Sestavljen je večinoma iz ogljikovih hidratov v obliki škroba (koncentracija blizu 70%). Zaradi visoke vsebnosti škroba se lahko uporablja za tvorbo nekaterih testenin, kot so japonski rezanci soba, in kot zgoščevalec, kot je moka ali koruzni škrob.
Sladkor, ki ga vsebuje, se imenuje fagomin. To je vrsta molekule, katere funkcija je uravnavanje lakote in želje po jedi. Če bomo jedli ajdo, se bomo dlje časa počutili siti in se bomo izognili skušnjavam, kot so sladkarije ali industrijsko pecivo.
Po visoki vsebnosti ogljikovih hidratov je njegova druga glavna sestavina rastlinske beljakovine. Najpomembnejše aminokisline, ki jih ima je lizin in metionin. Te aminokisline so v stročnicah v majhni koncentraciji, zato je ajda bistvenega pomena, da jo lahko nadomestimo. Popolna je kombinacija stročnic in drugih žit s povečanjem biološke vrednosti njihovih beljakovin.
Velika prednost za del prizadetega prebivalstva je v tem je brez glutena. To je odlična novica za celiakijo. Z ajdo lahko na naraven in precej hranljiv način pripravite kruh in druge recepte za celiakijo.
V nasprotju s številnimi drugimi oreščki je vsebnost maščob zelo nizka. Za vsakih 100 gramov izdelka smo uživanje le 3,40 grama maščobe. Poleg tega je maščoba, ki jo ima, nenasičena, zato je povsem zdrava za ljudi, ki imajo težave z ožiljem in holesterolom. V nasprotju z mandlji ali orehi skoraj nima maščob.
Ajdova mikrohranila
Bistveno mikrohranilo v ajdi so vlaknine. Idealno za vse ljudi, ki si morajo urediti črevesni tranzit in imajo težave z bolečinami v želodcu ali zamašitvami v kopalnici. Vsebnost topnih vlaknin je primerljiva z vsebnostjo mnogih drugih žit. Če to zrno zavremo, bomo dobili bolj želatinasto strukturo.
Kar zadeva vitamine, imamo veliko vsebnosti niacina, folne kisline in pantotenske. vsebuje tudi nekaj koncentracij, čeprav nižjih, nekaterih vitaminov, ki so prisotni v visoko ogljikohidratnih spojinah, kot sta tiamin in riboflavin.
Končno imamo precej mineralov bogata s cinkom, magnezijem in kalijem. Vsebuje malo natrija, zato je dobra za prehrano z malo natrija in ima tudi diuretične lastnosti.
Upam, da vam je bil prispevek o ajdi in vseh informacijah, ki ste jih o njej izvedeli, všeč.