Velikokrat jemo zelenjavo in se ne zavedamo, da so resnično korenine rastlin in da so tiste, ki absorbirajo hranila iz tal, da jih vključijo. Navajeni smo, da imajo rastline običajno svoje užitne plodove in ne jedo korenine.
Mnogo zelenjave ustvari odebelitev svojih korenin, tako da lahko različna hranila, ki jih potrebuje rastlina, in ta hranila bolje združimo lahko uživajo ljudje, poleg zagotavljanja dragocenih mineralov in vitaminov. Bi radi vedeli, katere so najboljše užitne korenine?
Užitne korenine
Te korenine imajo kar nekaj klasifikacij. Najprej najdemo tiste, ki so razvejane, to pomeni, da rastejo enako kot veje in listi dreves. Naključne so korenine, ki nastanejo v različnih delih rastline, nazadnje pa napiforme, ki rastejo z debelejšo glavno korenino in v katerih se kopičijo hrana in voda, ki so potrebne za prehrano preostalih rastlin.
Med najbolj znanimi in zaužitimi užitnimi koreninami po vsem svetu imamo:
Korenček
Najbolj znana na svetu. Je ena najboljših užitnih korenin in se uživa na vseh krajih na zemlji. Je vir vitaminov in izstopa po prisotnosti bolj podolgovatih in oranžnih korenin. Ja, čeprav se zdi nenavadno, korenček, ki ga jemo in ga dajemo v solate, ni nič drugega kot koren rastline korenja.
Korenček ima številne prednosti: zmanjšuje možnosti za občasno zaprtje, zmanjšuje bolečine v želodcu, je diuretično živilo, blagodejno deluje na kožo, lajša dihalne procese, znižuje holesterol in med drugim koristi tudi za vid.
Poleg tega lahko korenček uživamo na več načinov: surovi, v soku, solati, kuhani, kuhani na pari, ocvrti itd.
Repi
Repa je tudi precej odebeljena in zaobljena korenina, ki je bele barve. Listi rastline repa se imenujejo zelenjava repa in jih jemo tudi v solatah. Če jih želite zaužiti, morajo biti sveži in v dobrem stanju. Najpogostejši način njihove prehrane je surov, saj lahko tako bolje absorbirate njihove vlažilne lastnosti, vitamin C, vlaknine in minerale, kot sta kalcij ali magnezij.
Redkev
Ta korenina in zelenjava je svetlo rdeče barve, opazimo jo v solatah. Po eni strani ima vitamin C in to ljudem koristi zaradi njegovega antioksidativnega delovanja. Tudi je bogata z vlakninami in pomaga pri prebaviin vsebuje veliko mineralov, kot sta jod in kalij. Redkvica zagotavlja diuretične lastnosti in vam pomaga pri hujšanju.
Gomolji
Gomolji se nahajajo pod zemljo in so tudi užitni. Najbolj znan je krompir, saj ga uživajo po vsem planetu. Krompir ima v kuhinji veliko možnosti. Lahko je na pari, ocvrto, kuhano, praženo itd. Rečeno je, da niso pravilno korenine, ampak to So odebeljena stebla, ki opravljajo enake funkcije kot korenine. Kot primer poleg krompirja najdemo sladki krompir, kasavo ali manioko.
Imajo zelo koristne lastnosti za zdravje, saj so bogate z zdravimi kalorijami. Cassava izstopa po visoki vsebnosti ogljikovih hidratov in zmanjšuje raven holesterola. Poleg tega ima vlaknine, vitamin K, minerale, kot sta magnezij in baker, dobro pa je tudi za gripo. Priporočljivo je za te ljudi ki se ukvarjajo s športom in se zelo trudijo zaradi visoke vsebnosti mineralov in velike količine energije, ki jo zagotavlja. Dober je tudi za zmanjšanje stresa in tesnobe.
Druge užitne korenine
Med užitnimi koreninami najdemo pesa, čebula, česen, zelena, pastinak ali por. Zelo pogosti so v kuhinjah na pol sveta in jih mešajo, dajejo okuse različnim jedem, kot so enolončnice, omake in priloge k mesu in ribam.