Zagotovo ste ob kakšni drugi priložnosti že poskusili jalapeno poper. Ta zelenjava je zelo priljubljena v različnih kuhinjah, zlasti v Mehiki. Zelo presenetljivo je, da lahko včasih piči bolj kot drugi, zakaj je tako?
V tej objavi bomo pojasnili kaj pravzaprav je jalapeño poper in kako poteka njegovo gojenje. Poleg tega bomo razpravljali kako pikantno je in zakaj lahko bolj ali manj peče. Če ste vsaj malo radovedni, priporočam, da nadaljujete z branjem.
Kaj je jalapeno poper?
Poper jalapeño je dobil to ime, ker se tradicionalno proizvaja v Xalapi, mehiškem mestu v Veracruzu. Znan je tudi kot chile cuaresmeño in Gre za sorto čilija, ki se največ uživa in goji na ameriški celini. Samo država Mehika namenja več kot šest tisoč hektarjev nasadom te zelenjave, najbolj pridelani regiji pa sta območje Delicias in regija, ki pripada porečju reke Papaloapan. Rastlina spada v rod Capsicum, ki je del družine Solanaceae.
Kar zadeva velikost paprike jalapeño, ta navadno meri okoli deset centimetrov v dolžino, medtem ko njena podlaga običajno meri približno tri centimetre v širino. Je podolgovata, mesnata in čvrsta zelenjava. Glede na njegov privlačen videz in visoko aromatično stopnjo ni presenetljivo, da je zelo priljubljen v svetovni gastronomiji. Seveda ni za vsakogar. Manj pekoči naj se tej zelenjavi izogibajo.
Poper jalapeño se uporablja pri kuhanju pred in tudi po zorenju. Treba je opozoriti, da visok odstotek celotne proizvodnje te zelenjave Uporablja se za sušenje. Je način konzerviranja hrane. V bistvu gre za postopek, s katerim se iz zelenjave pridobiva voda. Poper jalapeño, ki je šel skozi ta proces, se imenuje "chipotle pepper", kar bi v prevodu pomenilo "dimljen čili".
Kultura
Kot smo že omenili, so glavne regije za pridelavo paprike jalapeño Delicias, ki je v zvezni državi Chihuahua, in porečje reke Papaloapan, ki je v Veracruzu. Tam vsako leto ne posadijo samo kultivarjev te vrste, ampak tudi različne hibride. Na območjih, kjer so te rastline posajene z namakanjem, so pridelki zelo dobri in dosegajo pridelke okoli 25 ton na posajen hektar.
Poleg teh velikih regij za pridelavo paprike jalapeño, obstajajo tudi drugi, kjer je pridelava precej v majhnem obsegu. Gre za nekaj manjših območij v zveznih državah Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit in Jalisco. Skupna površina, ki jo namenjajo gojenju paprike jalapeño, je približno tisoč hektarjev.
Kot se pogosto zgodi pri kultivarjih drugih sort paprike, se tudi jalapeño paprika običajno posadi pred začetkom mokre sezone. Poleg tega tej vrtnini zelo dobro denejo visoke temperature. Žetev običajno poteka približno sedemdeset dni po setvi. Vsaka rastlina običajno daje med 25 in 35 čilijev. Treba je opozoriti, da je ta vrtnina nagnjena k okužbi z alternariozo ali sivo pegavostjo, zato je zelo priporočljivo izvajati preventivne ukrepe in spremljati pridelek.
Kako pekoča je paprika jalapeno?
Zdaj pa pojdimo k vprašanju, ki si ga zagotovo mnogi od vas že zastavljajo: Kako pekoča je paprika jalapeño? Na splošno bi lahko rekli, da je tata iz sorte čilija s srednjo stopnjo pikantnosti. Na Scovillovi lestvici, meritvi toplote v čiliju, o kateri bomo razpravljali kasneje, ima jalapeño točke med 3500 in 3600.
Vendar je treba upoštevati, da intenzivnost srbenja ni vedno enaka. Razlikuje se glede na sorto semena ter značilnosti okolja in terena. Srbenje povzroča alkaloid, znan kot kapsaicin. Na splošno je ta kemična spojina koncentrirana predvsem v semenih in v žilah, ki jih najdemo v notranjosti čilija. Če torej te elemente odstranimo pred zaužitjem jalapeño paprike, bo učinek pikantnosti bistveno manjši.
Treba je povedati, da se kapsaicin ne uporablja samo za doseganje pikantnejših jedi. Ima tudi nekaj zdravilnih lastnosti. zaradi česar je zelo priljubljen element za proizvodnjo zdravil. Med temi lastnostmi so njegovi analgetični, protirakavi in antioksidativni učinki. Poleg tega se uporablja tudi za proizvodnjo solzivca.
Kako deluje Scovillova lestvica?
Preden smo komentirali rezultat, ki ga ima jalapeño poper na Scovillovi lestvici. Toda kaj točno je ta lestvica? No, to je merilo toplote, ki jo imajo čili, čili in paprika. To pomeni: iz plodov tistih rastlin, ki so del rodu Capsicum, ki so tiste, ki vsebujejo kapsaicin. Številka označuje količino kapsaicina, ki je lahko prisotna in je predstavljen v enotah Scoville SHU (Toplotne enote Scoville). Mnogi začinjeni izdelki, kot so omake, uporabljajo to meritev kot indikator.
Toda kako natančno deluje Scovillova lestvica? Kako pridejo do teh številk? Da bi ugotovili, koliko kapsaicina vsebuje čili paprika, izvleček kapsaicina razredčite v sladkorni vodi. Ta postopek se ponavlja, dokler nobena komisija ocenjevalcev ne zazna niti sledu pikantnosti. Gre torej za stopnjo raztopljenosti začetnega izvlečka ali z drugimi besedami: Kolikokrat ga je bilo treba razredčiti. Torej, višje kot je število, bolj pekoč je čili. Kot si verjetno že predstavljate, je ta metoda lahko zelo netočna, saj test, ki se izvaja, temelji na subjektivnem mnenju človeških posameznikov. Iz tega razloga, čeprav luska včasih kaže, da nekaj ni zelo srbeče, lahko človek, ki tega ni vajen, to zelo opazi.
Imate radi pikantno ali raje ne? Če ne, je uživanje jalapeno paprike lahko ruska ruleta.