Človek lahko uživa zelo raznoliko prehrano. Še vedno in še vedno žita so osnovna v naši prehrani, zlasti pšenica. Zaradi velike porabe je ta zelenjava ena najbolj pridelanih v Španiji, na drugem mestu je takoj za ječmenom.
Če vas tema zanima in želite izvedeti več o tem hranljivem žitu, vam priporočam, da nadaljujete z branjem. Pojasnili bomo, kaj je pšenica, kakšne so njene značilnosti, katere so najpogostejše sorte, aplikacije in še več.
Kaj je pšenica?
Vsi imamo predstavo o tem, kako izgleda pšenica. Kaj pa v resnici še vemo o njem? Ta trajnica je del družine trav in ima različne sorte. Najbolj gojene so t.i Triticum durum y Triticum compactum. Kar zadeva žita, ki se najbolj gojijo za izdelavo moke in kruha, je to Triticum aestivum. Kasneje bomo podrobno komentirali različne sorte pšenice, ki obstajajo.
Ta zelenjava daje niz plodov, ki so združeni z enim samim semenom, ki se nahaja na končni konici. Pšenico lahko najdemo v naravi ali gojimo. Po mnenju zgodovinarjev, izvor tega žita se je zgodil v mezopotamski civilizaciji Egipčanov. Odkrili so pšenico in njeno uporabo za pripravo nekaterih živil.
Po neolitski revoluciji na Bližnjem vzhodu se je to žito začelo gojiti v različnih delih sveta in je do danes postalo eno najbolj osnovnih živil v naši prehrani. Večina današnje hrane je narejena iz pšenice. Ocenjuje se, da je ta zelenjava pokriva med 10% in 20% dnevno zaužitih kalorij.
lastnosti
Zdaj, ko malo vemo o izvoru pšenice, se bomo pogovarjali o njenih značilnostih glede na del rastline. Najprej imamo korenine, ki lahko doseže globino meter ali več. Kljub temu se jih večina nahaja v prvih 24 centimetrih tal. Ti začnejo rasti v obdobju kumčev, med katerim so še vedno slabo razvejani. Strokovnjaki menijo, da je razvoj korenin zaključen, ko je obloga končana.
Steblo zelenjave je votlo, kot bi bilo trstično, in ima skupaj šest vozlišč. Odpornost proti poleženju določata njegova trdnost in višina. Kar zadeva liste, so to paralelinervije, valovite in s konicami. Cvet je sestavljen iz treh prašnikov in pestiča. Kaj je več, Zaščiten je z dvema zelenima braktama ali glumilama. Kar zadeva sadje, je to kariopsis, katerega perikarp je privarjen na semensko plast. Glavno maso zrna tvori endosperm, ki vsebuje rezervne snovi.
Omeniti velja tudi socvetje pšenice. To je klas, ki je sestavljen iz osrednjega stebla kratkih internodij, imenovanih rachis. Vsak od teh vozlov se nahaja na konici, ki je na obeh straneh zaščitena z dvema listoma. Klasčki imajo po devet cvetov. Vendar pa na koncu prekinejo večino cvetov, običajno do dva do štiri. Izjemoma lahko drži do šest cvetov.
Sorte pšenice
Tako kot mnoga druga zelenjava, pšenica, oz triticum, ima različne sorte. Spodaj bomo razpravljali o najpogostejših.
Triticum aestivum ali Triticum vulgare
Najbolj razširjena vrsta pšenice na svetu je Triticum aestivum o triticum vulgare. To sorto ustreza med 90% in 95% svetovne proizvodnje tega žita. Gre za krušno pšenico, kruh ali mehko, saj se najbolj uporablja za izdelavo moke in kruha. Ta vrsta se običajno goji na visokih zemljepisnih širinah obeh polobli.
Triticum monoccum
Znana tudi kot gojena pšenica einka ali pira Triticum monoccum je primitivna sorta pšenice. Prej je bil zelo pomemben, danes pa je skoraj izumrl. Obstoječih pridelkov te vrste je zelo malo in jih najdemo v nekaj gorskih območjih Evrope. Zanimivo dejstvo: Ötzi, človek, ki se je znašel v italijanskih Alpah in je živel okoli leta 3300 pr. C., imel semena Triticum monoccum v črevesju.
Triticum dicocum
Druga najpogostejša pšenica je Triticum dicocumali farro. To starodavno žito je zelo povezano s pšenico pšenico in pšenico pira, zato jo pogosto zamenjujejo s temi vrstami. Vsebuje gluten, zato njegovo uživanje ni primerno za tiste, ki imajo z njim povezane motnje.
Triticum durum
Trda pšenica, oz Triticum durumZnana je tudi kot kandealska, sicilijanska, hvalisava, zdrob ali mavrska pšenica. Zaradi visoke vsebnosti glutena in beljakovin, je ena izmed vrst pšenice z najvišjo hranilno vrednostjo. Ta sorta je zelo odporna proti boleznim in suši, vendar ima manj uspeha v pridelkih v primerjavi z drugimi vrstami.
Triticum pira
Med najpogostejšimi sortami pšenice je tudi pira, katere znanstveno ime je Triticum pira. Drug način poimenovanja te vrste je črkovanje večjega ali večjega obsega. To žito lahko preživi v ostrem, hladnem in vlažnem podnebju. Po hranilni vrednosti je zelo podoben navadnemu pšenici. Kljub temu pa pira vsebuje večji delež niacina in riboflavina.,war
Pšenično polje
Trenutno je v Španiji najbolj zastopan ječmen, sledi pšenica. Slednji se goji v vseh avtonomnih skupnostih španskega ozemlja, z večjo koncentracijo v Castilli y León, ki prideluje 40% vse pšenice v Španiji. Nato sledi Castilla La Mancha, kar je okoli 22%.
Ko gre za pridobivanje dobrih zrn na pšeničnih poljih, ključ sta temperatura in padavine. Ta dva dejavnika sta odločilna za dober razvoj pridelka. Na splošno je ta zelenjava precej odporna na mraz in lahko preživi temperature pod nič stopinj. Vendar, da te rastline uspevajo, potrebujejo temperature najmanj 16 stopinj. Kar zadeva vodo in vlago, ne potrebujejo velikih količin. Kljub temu je idealno preseči 300 do 400 milimetrov.
Gnojenje je tudi dejavnik, ki vpliva na pridelek pšenice. Odvisno je od letnega časa, v katerem je bila pšenica posejana, količine in vrsta gnojil se razlikujejo. Tudi sorta pšenice in podnebje igrajo pomembno vlogo.
Lastnosti pšeničnih kalčkov
Najbolj opazne lastnosti pšeničnih kalčkov so naslednji:
- Naravni antioksidant in proti staranju.
- Visoka vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov. To prinaša zdravje in energijo v naše mišice.
- Z visoko vsebnostjo linolne kisline ali vitamina F. Pomaga pri asimilaciji beljakovin, maščob in sladkorjev.
- Vsebuje vitamine skupine B. Zato velja za naravno lepotno nego, ki izboljša vitalnost in zdravje las, kože in nohtov.
Konec koncev, koristi pšeničnih kalčkov so številne zahvaljujoč esencialnim maščobnim kislinam in vitaminom vsebuje:
- Nadzor sečne kisline.
- Izboljšana cirkulacija.
- Regulacija krvnega tlaka.
- Pomaga pri razvoju mišic in črevesnem tranzitu.
- Zmanjšanje utrujenosti.
- Zmanjšanje živčnih težav, kot so stres, tesnoba ali nespečnost.
- Izboljšanje videza kože, zlasti suhe.
- Izboljšanje videza las.
Glavna uporaba pšenice
Moka se pridobiva iz zmletih zrn pšenice ki jih uporabljamo predvsem za izdelavo kruha, pa tudi drugih živil, kot so piškoti, testenine in pecivo. Skupno obstajata dve vrsti moke:
- Moka tipa A: To je krušna moka. Ima skupaj tri ocene kakovosti, ki bi bile skupne ali standardne, globa in ekstra globa.
- Moka tipa B: So zdrob in jih ni mogoče peči. Običajno so to moke, ki se uporabljajo za izdelavo makaronov in testenin.
S pšeničnim zrnom ne moremo proizvajati samo moke ali polnozrnate moke, ampak tudi pivo, zdrob in druge vrste hrane. Če to žito jemo redno, pomagamo telesu pri prebavi, saj olajša odlaganje, spodbuja asimilacijo hrane in pomaga pri čiščenju organizma. Vse to zahvaljujoč vlakninam, ki jih vsebuje.
Za zaključek lahko torej rečemo, da je pšenica glavna sestavina naše prehrane. zahvaljujoč več koristi, ki nam jih prinaša, in visoki hranilni vrednosti. Poleg tega brez nje moka ne bi obstajala in brez moke ne bi mogli ustvariti tako slastnih tort.