Zagotovo ste že kdaj poskusili pico, ki ima drugačen okus in je v veliki meri posledica vrste paradižnika, iz katerega je narejena. Ta vrsta paradižnika je znana kot Paradižnik San Marzano. Je eden izmed paradižnikov, katerih sorta je ena najbolj priznanih na svetu za ustvarjanje italijanskih omak, predvsem za pice.
Zato bomo ta članek posvetili temu, da vam povemo o glavnih značilnostih, uporabi in negi, ki jo potrebuje paradižnik San Marzano.
Glavne značilnosti
Paradižnik San Marzano je posebna sorta paradižnika, ki je idealna za pripravo omak in konzerv. V različnih delih Italije ga gojijo od leta 1770, ko je seme podarilo Neapeljskemu kraljestvu s strani podkraljevstva Peruja (izvor semen). Tradicionalne neapeljske testenine so narejene iz paradižnika, ki ima neverjeten okus ter uravnotežen sladkor in kislost. Paradižnik San Marzano je sorta paradižnika, ki Oblikovana je kot raztegnjena hruška, podobna papriki. Ta paradižnik nima nič opraviti z okroglimi paradižniki, ki smo jih vajeni.
Ni grmasta rastlina, kot mnoge hibridne sorte, ki se gojijo za komercialno proizvodnjo. Paradižnik San Marzano običajno se goji v rastlinjaku ali na prostem in potrebuje oporo, da stoji pokonci. Ta paradižnik lahko proizvede do 10 plodov na vejo v dolgi rastni sezoni, kar lahko doda do veliko kilogramov paradižnika na kvadratni meter.
Zaradi popolne vsebnosti kisline in sladkorja je zelo cenjen zaradi svojih konzervansov in konzervansov. Uporablja se predvsem kot priloga picam in testeninam, saj je med svojimi podobnimi sortami najbolj priljubljena. Paradižnik najbolje uspeva, če ga posadimo na vrtu, saj rastlina raste pokončno in potrebuje oporo, da stoji pokonci.
Sajenje paradižnika San Marzano
Gojenje v rastlinjaku omogoča, da se cikel gojenja podaljša in pomakne naprej. Govorimo o zmožnosti neprekinjene pridelave paradižnikov San Marzano s ciklom, daljšim od 8 mesecev.
Idealna temperatura za gojenje paradižnika San Marzano je med 20ºC in 30ºC. Razpon se lahko razširi do 5ºC, rastline še naprej rastejo, vendar je pridelek omejen. Pri temperaturah pod 15°C se lahko pojavijo težave z rastjo in opraševanjem. Nad 35 ºC je opraševanje moteno in kakovost cvetnega prahu se znatno zmanjša.
Paradižnik je nočna rastlina, ki potrebuje veliko svetlobe. Fotosinteza je v bistvu sestavljena iz pridobivanja energije iz svetlobe in je zelo potrebna za spodbujanje pravilnega tojenja in zorenja plodov. Poleti pa neposredna sončna svetloba na plodu lahko povzroči madeže in neenakomerno obarvanost.
Paradižnik katere koli sorte ima visoko potrebo po hranilih v tleh. Potrebuje globok substrat z dobro drenažo. Pomembno je, da pokrijemo vsaj 2 % organske mase, lahko pa tudi manj, če poskrbimo za kontinuirano kemično gnojenje.
Najraje ima rahlo kisla tla, med 6 in 7,5, saj zagotavlja maksimalno absorpcijo in razpoložljivost vseh hranil, vključno z elementi v sledovih.
Nasveti za gojenje paradižnika San Marzano
Gojenje paradižnika San Marzano to je zabaven postopek in ni tako enostaven kot hibridne sorte. Rastline potrebujejo nego, a trud bo poplačan z obilno in okusno letino. Sajenje sadik te sorte je treba opraviti konec marca, z 1-2 pravimi listi v fazi. Konec maja je treba gojene paradižnike presaditi v rastlinjak, pod zavetja s filmi ali na odprto tla.
Za nasad je treba vnaprej pripraviti prostor, to je jeseni nanesti organski kompost, da pozimi zgnije. Spomladi morate zemljo dodatno obdelati z mineralnimi gnojili:
- Kalijev klorid
- dvojni superfosfat
- Lesni pepel
V rastni sezoni je treba paradižnik hraniti 4-krat več. Po nekaj tednih trajnega sajenja boste morali paradižniku odrezati šibke stranske poganjke in pustiti le 2-3 močna stebla. V prihodnosti bodo oblikovali grmovje. Paša je za največji pridelek.
Opis nege rastlin je sestavljen iz 3 komponent. Potrebno je sistematično zalivanje grma pri koreninah, zrahljajte zemljo okoli paradižnika in obdelajte 2-3 krat na sezono. Paradižnik doseže višino 1,5 metra, zato je treba pravočasno zagotoviti podporo in podvezice za grm.
Nekaj tednov po sajenju se začne cvetenje in do sredine julija boste lahko dobili prve paradižnike. Rezultati so se nadaljevali v jesen. Paradižnik San Marzano je visokorodna sorta. Kot so pokazale številne ocene, so grmičevje preprosto prekrito s čopičem s sadjem.
Kuge in bolezni
Kloroza ali pojav rumenih listov na paradižnikih je zelo pogost simptom, ko se rastlina začne razvijati in oddaja prve cvetlične arome. Vendar to ni vedno posledica enega samega vzroka, temveč več spremenljivk, kot so pomanjkanje hranil, aktivnost škodljivcev in bolezni ali atmosferske razmere (mraz, suša ali pomanjkanje osvetlitve).
Pomanjkanje dušika kaže splošno pomanjkanje rasti in težave s kalitvijo. Rumeni listi paradižnika se nahajajo po vsej rastlini, tako mladi kot odrasli. Rahitis pri rastlinah kaže na pomanjkanje dušika v primerjavi z drugimi pomanjkljivostmi elementov.
pomanjkanje magnezija se kaže kot rumenkasta barva na starejših listih, ohranjanje zelenih živcev. Pogost v kislih peščenih tleh, zlasti pri uporabi visoke vsebnosti kalija in v hladnih, mokrih obdobjih.
Pomanjkanje žvepla je običajno redko, saj ga najdemo v sestavi številnih gnojil. Začne se z rumenimi listi mladih listov paradižnika in se obravnava na zelo podoben način kot dušik ter se pojavlja v zelo težkih tleh in okoljih z nizko vsebnostjo kisika.
Tudi pomanjkanje kalija lahko povzroči rumene liste paradižnika, iz odraslih listov, na robovih. Ko pomanjkanje napreduje, nastanejo nekrotične lise, ki tvorijo rano. Pojavi se lahko v tleh s kislim pH in peščeno strukturo, visoko vsebnostjo magnezija in visoko obremenitvijo s plodovi.
Upam, da boste s temi informacijami izvedeli več o paradižniku San Marzano in njegovih značilnostih.