V zadnjih desetletjih je jurček ali Boletaceae postal zaželena vrsta, ko pride jesen. Toliko, da obstajajo prave mafije, ki romajo po gozdu v iskanju tako dragocenih gob in jih nato brez nadzora prodajajo. Ljudje vedno pravijo, da ni možne zmede, in čeprav jih je relativno enostavno prepoznati, moramo sprejeti določene previdnostne ukrepe. Razlog za to je, da obstajajo strupeni jurčki ki lahko škodi našemu zdravju, ne glede na to, ali ga zaužijemo surovo ali kuhano.
Iz tega razloga bomo ta članek posvetili temu, da vam povemo vse, kar morate vedeti o strupenih jurčkih in kako jih prepoznati.
Glavne značilnosti
Boleti so skupina gliv, ki sestavljajo družino in rod rodu Boletus. Tako imamo lahko jurčke, katerih znanstvena imena se ne smejo začeti z besedo jurčki. Nekateri primeri so Chalciporus, Leccinum (to je naredilo nekaj prilagoditev na druge rodove), Gyrosporus, Xerocomus, itd... Torej, ko se reče, da so jurčki jurčki, je res, vendar jurčki niso samo jurčki. V tej majhni klasifikaciji vstopamo v rod jurčkov. Razvrstitev gob se izvaja predvsem po njihovi morfologiji in natančno, se pri določanju rodu ali reda najprej pojavi submembranska plast.
V primeru jurčka je precej izrazit, ker ima gobasto morfologijo namesto klasične lamelne morfologije. To olajša identifikacijo rodu, vendar se ne smemo zmedti.
strupeni jurčki
Vretenčar satan
Je strupena, zato bodite previdni. Na srečo ga ni zlahka zamenjati s prvimi 3 (edulis, aereus in pinophilus), saj ima ta umazano belo kapico, rdečo nogo na sredini, rumen vrh in tudi slabo diši. Meso bo pri rezanju rahlo modrikasto. (Naše priporočilo) Če opazite rožnato na nogah jurčka, jo zavrzite. Odlična hrana ni rdeča ali rožnata, zato ni razloga za tveganje.
Jurčki
Še en primer strupenega jurčka, ki je pogost tudi v Španiji. To je enostavno prepoznati iz več razlogov. Prvi je ta, da ima rumeno stopalo, prekrito z rdečo mrežo, zaradi česar je zelo značilna. Drugič, ko so mladi, pore so rumene, kar nas lahko zmede, ko pa rastejo, so oranžno rdeče in ko dozorijo, postanejo zelo osupljivo krvavo rdeče. Najbolj prepoznavna značilnost je, da meso na klobuku ob vzdolžnem rezanju postane modrikasto.
Druga je zaradi svoje redkosti sumljiva na strupenost. Gre za približno Boletus luteocupreus, njegove noge pa so zelo podobne B. rhodoxanthus (rumena in rdeča), tako da če gremo vanj, bi lahko bilo eno, nobena ni dobra, tako da o tem ni dvoma. Naš predlog je, da dobro poznamo vse morfološke značilnosti prvih 3 vrst (B. edulis, B. aereus in B. pinophilus) in tistih, ki so strupene, da bo zelo jasno, da nabiramo dobre jurčke.
Užitni jurčki
Ko poznamo glavne strupene jurčke, lahko spoznamo nekatere, ki so užitni in se pogosto uporabljajo v gastronomiji.
Jurčki
Eden najbolj znanih in cenjenih skupaj z jurček. Od teh treh živil se lahko zmedemo, ker so si lahko zelo podobna, a ni problema, ker vsa tri veljajo za odlična živila. Najbolj očitna razlika med tremi je barva klobuka.
Jurčki
V tem primeru je klobuk temno rjav, skoraj črn, kar je verjetno glavna značilna razlika med B. edulis in B. pinophilus. Je značilno z belo kašo, lepljivim pokrovom, če je okolje vlažno, in svetlo rjavo barvo, ki se nagiba k oker (za razliko od B. aereus). Plodne pore plodov so pogosto mlečne do rumene, v zelo zrelih pa celo zelene, kot pri B. aereus.
Jurčki pinophilus
Njen klobuk je bolj rjavkaste in rdečkaste barve, kar ga razlikuje od prvih dveh. Okus je nekoliko drugačen, a tudi zelo dober in cenjen. To je značilno za najbolj zahodna območja polotoka, kot sta Extremadura in jugozahod Castilla León.
Barva teh treh por se začne kot bela ali smetana so mladi, rumeni, ko rastejo, in zeleni, ko dozorijo. Vsi tisti jurčki, ki nimajo te palete barv (rdeča, roza, zelo svetlo rumena itd.) s porami (plodna membrana), so med najmanj priljubljenimi oziroma neužitnimi jurčki, zato jih lahko kombiniramo z barvo klobuka.
Kako razlikovati strupene gobe
Kot smo že videli, je jurček Satan najnevarnejši. Kljub nekaterim podobnostim z drugimi užitnimi jurčki, kot je rdeči jurček, resnica je, da ga zlahka ločimo v grmu, če sledimo tem identifikacijskim smernicam. Velikost te glive to razkriva. Govorimo o enem največjih jurčkov, ki lahko doseže 30 cm ali več. Videti klobuk tega kalibra je spektakel. Vendar moramo pogledati barvo. Njegov klobuk je bel in bled. Značilna svetlo siva barva, ki spominja na bistreno kavo z mlekom, z odvečnimi in debelimi robovi. Obnohtna kožica je žametno mat. Ni redkost, da najdemo primerke, ki tehtajo okoli 2 kg. Pore jurčkov imajo rumenkast odtenek, ki se konča z rdečkasto oranžno in počasi postane modro.
Noge jurčkov so trebušaste, prav tako velike, značilne rdeče barve, podobne krvi, z rdečimi pikami. Meso je bledo rumeno, kremno obarvano in pri rezanju postane modro-zeleno. Enako velja za spore in epruvete. Zelo slabo diši, še posebej, ko se postara.
Če se sprašujemo, kje najti to glivo, se moramo spomniti, da gre za izključno glivo apnenčastih tal. V drugih vrstah zemljišč ga ne bomo našli. Najraje ima polno sonce in suhe gozdne vrzeli ter se druži predvsem z listnatimi drevesnimi vrstami. Med njimi bodo vaši najljubši hrast, kostanj in plutovec. Čeprav ni užitna vrsta, je najti dober satanski klobuk v travi težka naloga.
Glede na to, kdaj izide, si že lahko predstavljamo, kakšne bi bile njegove želje, glede na to, da gre za termofilno vrsto. Govorimo o glivah, ki izginejo takoj, ko je mraz, zato jih boste morali iskati poleti in zgodaj jeseni.
Upam, da boste s temi informacijami izvedeli več o strupenih jurčkih in kako jih prepoznati.