Žafran
Je ena izmed vrst, ki jo kuharji najbolj cenijo, čeprav njena cena pomeni, da se prodaja na tekočem, pravi kulinarični zaklad, ki se prodaja v majhnih odmerkih, kot da bi bili dragoceni dragulji, ki dajejo okus jedem, poleg tega, da imajo številne druge zanimive lastnosti. So majhne niti, ki v resnici z majhno količino pustijo svojo čarobnost na vsakem živilu. Vendar pa je treba tudi povedati, da zaradi visoke cene včasih tisto, kar nam prodajajo kot žafran, dejansko ni. Povemo vam vse zanimivosti o žafranu, da boste vedeli, kaj je, kako ga uporabljati, kako ga prepoznati in kaj vam daje doma.
Glede na to, kar smo vam pravkar povedali o vašem cena in lastnosti, žafran velja skoraj za "rdeče zlato". In kot pravi dragulj je bila zelo cenjena skozi čas in v različnih kulturah, saj se ta svojevrstna in čudovita začimba uporablja že dolgo. že od antičnih časov.
Z okusno paello si boste zagotovo obliznili prste, saj se ta začimba pogosto uporablja za aromatiziranje riža, poleg tega pa se dodaja mesnim receptom in celo sladicam. Vedno v zelo zelo majhnih količinah, vendar dovolj, da jim da okus. Izučimo več o tej čudoviti kuhinjski sestavini, ki ne sme manjkati v vaši omarici z zdravili, in odkrijmo tudi njeno gojenje.
Kaj je žafran
Žafran ni nič drugega kot posušene peclje cvetnega pestiča. Natančneje, cvet Crocus sativus. Ta cvet izstopa po svoji lepoti, s čudovitimi barvami v lila odtenkih, rumenimi prašniki in intenzivno rdečimi peclji. Je divja roža, ki izvira iz vzhoda, katere gojenje sega v zelo starodavne čase, še pred Kristusom.
Ima a grenak okus in zelo intenziven vonj, zahvaljujoč sestavnim delom, ki so v safranal in pikrokrocin. Poleg svojega okusa in arome žafran izstopa po barvi, močni rumen ton ki pusti svoj pečat in je zaradi krocin, karotenoid. Doslej lastnosti, ki jih ta vrsta daje jedem v kuhinji: okus, vonj in barva. A ne uporablja se le v kuhinji, kot bomo videli kasneje, ampak tudi žafran ima več uporab in koristi.
Zakaj je žafran tako drag?
Če veste, da so žafran tri peclji cvetnega pestiča, si gotovo že predstavljate, kako težko je dobiti to začimbo. Za le nekaj gramov je potrebna velika količina cvetov. Recimo, da z 1 kg teh cvetov, dobiš samo nekaj 10 gramov žafrana. Eden izmed žafranove zanimivosti ki jih potrošnik najtežje usvoji.
K vsemu temu je treba dodati še investicijo in delo, ki je vloženo v vzgojo vašega cvetja in to, da to ni pridelek, ki se prideluje skozi vse leto, ampak ima obdobja obveznega mirovanja. Tako je proizvodnja žafrana zelo nizka glede na povpraševanje po njem.
Poleg tega, Pridobivanje čistega žafrana ali stigme poteka ročno. Za to ni mogoče uporabiti strojev. Z vso skrbnostjo in nežnostjo na tem svetu morajo delavci žafranov nabrati cvet in skrbno odtrgati vsako peclje, da se ne zlomi.
A stvar se tukaj ne konča. Še ena podrobnost dela žafran poseben, in sicer njegov cvet cveti ob zori in ga je treba nabrati hitro, saj komaj preživi en dan, ne da bi ovenel.
Kako se goji žafran
Žafran gojimo tako, da posadimo čebulo ali matično čebulo kasneje pa se njihove čebulice posadijo. Te čebulice boste morali kupiti, če želite gojiti žafran. In ta vrsta nima semen, zato ne moremo poseči po semenih za setev.
Pri tem bodite previdni, saj lahko v vrtnarski trgovini najdete semena za pridelavo začimb in vas bodo skušali zmesti. Vedeti morate, da obstaja še ena podobna začimba, ki jo včasih celo zmešajo z žafranom in ga potvorijo. Gre za kurkumo. To je lahko nadomestek v kuhinji, če nimamo na razpolago žafrana, a nista eno in posledično tudi cena. Bodite jasni glede razlik in naj vas ne zavede.
Žafran s 6 pestiči?
Skozi besedilo ponavljamo, da ima žafran tri pestiče. Ampak še ena od zanimivosti o žafranu Vedeti velja, da nas narava včasih preseneti tako, da nam podari cvet s 6 pestiči. V tem primeru velja, da je tisti, ki ga najde, naletel na vso srečo Ta čudež narave se imenuje melguiza.
Gojijo ga tudi v Španiji
Čeprav izvor žafrana najdemo v Indiji, se je njegovo gojenje od takrat razširilo v druge države. Iran je trenutno glavni izvoznik, vendar Španija Izstopa tudi po izdelavi primerkov daljši in bolj suhi filamenti ki se lažje odtrgajo. Različne lokacije od Castilla la Mancha Predani so njegovemu gojenju.
Žafran, cenjen že od antičnih časov
Že pred Kristusom so žafran nabirali za večkratno uporabo. V Egiptu so faraoni uporabljali žafran za kopeli, da so bile aromatične in sproščujoče. Po drugi strani pa so Arabci izkoristili njegove zdravilne lastnosti. Medtem ko so ga Grki uporabljali za barvanje svojih kraljevih oblačil.
Zanimivosti o žafranu in njegovi današnji uporabi
Žafran se trenutno uporablja pri kuhanju za pripravo različnih receptov. Uporablja pa se tudi v naravni medicini za boj proti stresu, anksioznosti, nespečnosti in depresiji.
Po drugi strani pa je kozmetični sektor tisti, ki je poglobljeno poznal vrline tega izdelka in ga uporablja za izdelavo krem proti gubam, nepravilnostim in v luksuzni kozmetiki. Pionirka v tem smislu je bila Kleopatra, ki se je kopala v oslovskem mleku, kot pravijo, dodala pa je tudi cvetove žafrana za bolj hidrirano in mehko kožo, ne da bi pozabila na aromatično kopel z intenzivnim vonjem te začimbe.
poznavanje teh zanimivosti o žafranu, to veš, če hočeš gojite žafran doma, morate dobiti njihove žarnice. Posadite jih konec marca in jim zagotovite dobro drenažo, saj potrebujejo vlago, vendar brez odvečne količine. Poskrbite zanjo pred mrazom. In ko cvetovi poženejo, jim lahko odstranite pestiče in jih shranite v shrambo.