The zelenjava in zelenjava sta nizkokalorična živila, bogata z vodo, vlakninami, vitamini in minerali. Zaradi njihovega antioksidativnega učinka so bistvenega pomena v naši prehrani. To delo analizira hranilno vrednost glavne zelenjave in zelenjave ter podaja nekaj predlogov o njihovi prehranski nevarnosti in ustreznih metodah kuhanja teh živil.
V tem članku vam bomo povedali o značilnostih zelenjave, glavnih vrstah in njihovem pomenu.
Zelenjava in zelenjava
V zelenjavno skupino spada veliko število rastlinskih živil z vrta. Tiste, katerih užitni deli (stebla, listi ali socvetja) so zeleni, imenujemo zelenjava. Gre za skupino živil, ki skupaj s sadjem delujejo kot naravni antioksidanti. Spodbujati moramo njihovo porabo, saj le, ko so naravno prisotni, lahko antioksidante absorbiramo v popolnem stanju in lahko delujejo. Prehranska dopolnila ali živila, bogata z antioksidanti ne morejo zagotoviti 3-5 obrokov zelenjave, ki jih potrebujemo v naši dnevni prehrani.
Zelenjava in zelenjava imata dve pomembni lastnosti: vlaknine in vodo, ki zagotavljata nesporne prehranske prednosti (glavne sestavine teh živil predstavljajo 80-90 % vseh). Njihova energijska vrednost je zelo nizka, saj skoraj ne zagotavljajo nobenih makrohranil. Razen škrobnih živil, vsebnost ogljikovih hidratov v zelenjava in zelenjava ne sme presegati 10%. Poleg tega vsebujejo pomembne minerale in vitamine, zaradi katerih so bistveni del prehrane, ki ohranja normalno delovanje našega telesa.
Vitamini, ki jih moramo izpostaviti, so provitamin A (β-karoten), vitamin C in folna kislina. To je zato, ker jih druga zelenjava, kot so žitarice in stročnice ali živalski proizvodi, pogosto nimajo. Zagotavljajo tudi niacin, vitamine B1 in B2. Kar zadeva minerale, prispevajo predvsem kalij, pa tudi manjšo količino kalcija in železa, ki ju ni mogoče prezreti. Vsebujejo tudi vitamin C, ki olajša absorpcijo tega železa.
Tveganja pri njegovi porabi
Pri uživanju zelenjave obstaja nekaj tveganj, kot so:
- Kalupi: Najdemo jih v večini rastlinskih živil ali prehranskih mešanic, katerih del je zelenjava. Nekatere od teh plesni tvorijo toksine z visoko patogeno aktivnostjo, zato moramo, če pokažemo značilne bombažne kolonije plesni, zavreči celoten izdelek.
- Listeria monocytogenes: Najdemo ga v sveži zelenjavi, pridelani v hladilnih prostorih. Za preprečevanje in nadzor njegove rasti je priporočljivo, da jo pred zaužitjem čim bolj skuhamo na primerni temperaturi.
- Clostridium botulinum: Je bakterija, ki proizvaja toksine z velikim toksičnim potencialom. Ne more rasti v prisotnosti kisika in lahko prenese manj intenzivno toplotno obdelavo. Ko pride zelenjava v stik s tlemi, se lahko okuži s to sporo.
Težava ni pri svežih pridelkih, saj imajo kisik, so v hladilniku, zelenjava pa ima veliko število mikrobov, ki bodo tekmovali z nevarnimi mikrobi. Problem je v konzervirani hrani. S toplotno obdelavo se uniči večina ali vsa konkurenčna flora. Če so spore botulina proste, so tekmeci, v pomanjkanju zraka se lahko razmnožujejo in tvorijo toksine. V teh primerih je tveganje zelo veliko in je lahko usodno.
Na industrijskem področju je to tveganje dobro znano in popolnoma nadzorovano. Vendar v domačem okolju temu ni tako. Temeljni problem je v nacionalni proizvodnji konzervirane hrane, ki lahko povzroči zastrupitev z botulinom, ker ni nadzorovana. V teh primerih je rešitev v daljšem segrevanju, da se ohrani in zagotovi popolno uničenje mikroorganizmov.
Snovi, ki niso hranljive
Zelenjava špinače ali pese vsebuje oksalat. Vežejo se na kalcij, omejujejo njegovo absorpcijo in pogosto sodelujejo pri tvorbi ledvičnih kamnov (ledvičnih kamnov) pri občutljivih ljudeh.
Zelje vsebuje snovi, ki povzročajo golšo, ki lahko fiksirajo jod v hrani in tako preprečijo njegovo absorpcijo in povzročijo pojav golše ali pomanjkanja joda.
V vsakem primeru je ponavljajoča in dolgotrajna uporaba nujni pogoj za težave. Trenutno se zaradi raznolikosti prehrane te težave težko pojavljajo. Priporočamo pa pestro in uravnoteženo prehrano.
Kako pravilno kuhati zelenjavo
Kuhanje zelenjave pomaga pri njihovem vnosu in ji daje boljše senzorične lastnosti, v velikih količinah pa se izgubijo tudi vodotopni vitamini in ti vitamini vstopijo v tekočino za kuhanje, predvsem B1 in C (25 % do 60 %). Minerali se ne uničijo, ampak vstopijo v kuhalno tekočino. Izguba je posledica naslednjih dejavnikov:
- Oksidacija.
- Visoka temperatura.
- Kuhanje je trajalo predolgo.
- Raztopite v tekočini za kuhanje.
Da bi zmanjšali izgube, moramo:
- Če je mogoče, skuhamo v pečici z lupino (paprika, krompir).
- Narežite na velike kose, da zmanjšate izgubo stika z vodo.
- Kuhajte z najmanjšo količino vode. Lonec pod pritiskom in kuhanje v pari sta najboljši možnosti.
- Izkoristite vodo za kuhanje.
- Če je mogoče, kuhanju dodajte nekaj kapljic limoninega soka ali kisa, da bo to ugodno vplivalo na kislo okolje in zaščitilo vitamine.
Razlike med zelenjavo in zelenjavo
Po RAE je izraz zelenjava opredeljen kot "užitne rastline, gojene na vrtovih". Z drugimi besedami, nanaša se na vso zelenjavo, ki jo uživamo, njene korenine, liste, semena, plodove, stebla, čebulice itd. Zelenjava ne vključuje žitaric ali sadja.
Zaradi svoje širine lahko zelenjavo razdelimo na:
- Užitna stebla: Temu običajno rečemo gomolji. Je steblo za pitanje, ki raste pod zemljo in se uporablja za krmljenje ostale rastline. Na primer, so užitna stebla: krompir, sladki krompir ali ingver.
- Sadje: So del vrtnin in so zadolženi za zaščito semen in zagotavljanje njihove razpršenosti. Buče, jajčevci in paradižnik so primeri sadja.
- Čebulice: So zelenjave, ki so običajno okrogle oblike, kopičijo rezerve in rastejo pod zemljo. Nekaj primerov čebulic sta česen in čebula.
- Užitne korenine: kot že ime pove, tiste korenine, ki jih je mogoče jesti. Korenje, repa in repa so primeri užitnih korenin.
- Zelenjava: So zeleni del zelenjave, za nadaljnjo širitev pojma je treba omeniti, da spada v živilski sektor bolj kot v zelenjavni sektor, RAE jih opredeljuje kot "zelenjava, zlasti zelena listnata zelenjava". Zelenjavo si lahko predstavljamo kot vso užitno zelenjavo z mladimi stebli in listi, čeprav obstajajo izjeme, kot sta cvetača in brokoli, jemo njihove cvetove in veljajo za zelenjavo. Primeri zelenjave, solate ali brokolija.
Zelenjava sezone
Poglejmo, kateri so najboljši meseci v letu za vsako zelenjavo glede na letni čas:
- januar in februar: blitva, radič, artičoka, zelena, boražina, brokoli, buča, jagnječja solata, osat, čebula, pastinak, ogrlica, endivija, cvetača, endivija, špinača, zelena repa, fižol, komarček, ingver, zimska solata, por, pesa .
- Marec: enako kot januarja in februarja z razliko mladega česna, vodne kreše, boražine, brokolija, špargljev, graha in snežnega graha.
- april in maj: kislica, radič, mladi česen, artičoka, vodna kreša, brokoli, čebula, zelje, cvetača, beluši, grah, mladi fižol, snežni grah, stročji fižol, por, redkev, pesa, korenček.
- Junij: kislica, česen, vodna kreša, bučke, čebula, šparglji, stročji fižol, zelena solata, mlad krompir, kumare, poper, redkev, pesa, korenček.
- julij in avgust: jajčevci, bučke, čebula, stročji fižol, zelena solata, krompir, kumare, poper, gobe, bamija in paradižnik.
- September: Blitva, jajčevci, sladki krompir, buča, čebula, gobe, pastinak, solata, bamija, krompir, kumare, poper, por, paradižnik.
- Oktober: Blitva, artičoka, zelena, sladki krompir, bučke, buča, jagnječja solata, čebula, gobe, pastinak, listni ohrovt, cvetača, zelena solata, por, pesa.
- November: Blitva, artičoka, zelena, sladki krompir, boraža, brokoli, buča, jagnječja solata, čebula, gobe, pastinak, zelje, cvetača, endivija, komarček, jagoda, por, pesa.
- December: Blitva, artičoka, zelena, sladki krompir, boraža, brokoli, buča, jagnječja solata, osat, čebula, zelje, cvetača, endivija, endivija, špinača, komarček, ingver, zimska solata, por, pesa.
Kultura
Na splošno bomo spoznali glavne vidike, potrebne za gojenje zelenjave:
Poiskati morate območje, ki prejme veliko sončne svetlobe vsaj 6 ur na dan. Ne pozabite tudi, da območje ne sme biti premrzlo ali prevroče, ker Temperature pod 5-10 stopinj ali nad 35 lahko poškodujejo vaše pridelke. Drugi vidik, ki ga je treba upoštevati, je veter, zato je priporočljivo poiskati zaščiteno območje ali če ni elementov za zaščito naših rastlin.
Temeljni vidik pri gojenju zelenjave je namakanje. Vsak od njih bo zahteval drugačno količino zalivanja. Tla morajo imeti zelo dobra hranila in biti dobro odcedna da se ne nabira voda za namakanje ali dež.
Končno bodite previdni z različnimi škodljivci in bolezni, ki lahko napadejo pridelke. Vsaka zelenjava bo ranljiva za kakšno kugo ali bolezen. Le paziti moraš in imeti znanje o tem.
Upam, da boste s temi informacijami izvedeli več o celotni temi.