Paradižnik je eno izmed sadja (čeprav ga mnogi še vedno štejejo za zelenjavo), ki ga jemo tako rekoč vsak dan. V solati je kot priloga, samostojno ali kot sestavina naših jedi, postala pomemben del mediteranske prehrane (skupaj z drugimi). Kaj pa veste o zgodovini paradižnika?
Če vas zanima, od kod prihaja ta hrana, kakšno je bilo njeno poreklo in če se je sčasoma spremenilo, vas bomo vprašali potovanje skozi zgodovino paradižnika. Tako da na koncu to na koncu tudi cenite.
Zgodovina paradižnika: od kod prihaja?
Paradižnik iz družine jajčevcev, krompirja in popra prihaja iz spodnjih Andov. Resnično dolgujemo Aztekom v Mehiki, ki so ga gojili na svojih deželah in ki so, ko je Christopher Columbus odkril Ameriko, mnogi Evropejci spoznali sadje, ki ga gojijo.
Za Azteke je bilo ime paradižnika «tomatl», kar je v njihovem jeziku pomenilo "oteklo sadje", značilnost paradižnika, saj najprej pridejo majhni, nato pa postanejo bolj gosti in se iz tistega zelenega tona (da niso zreli) spremenijo v bolj rdeč in okusen.
Zaradi tega so se za španske osvajalce in ker je bilo izvirno besedo bolj zapleteno izgovoriti, odločili, da ga poimenujejo "paradižnik".
Zgodovina paradižnika, preden so ga odkrili v Evropi
Glede na arheološke najdbe v Ameriki je mogoče vedeti, da so paradižnik že gojili in uživali kulture prednikov. Dejansko je še vedno okoli 13 divjih vrst rastlin paradižnika, ki jih drugod po svetu ne poznajo.
En Obstajajo dokazi, da je bil paradižnik prisoten leta 700 pred našim štetjem, zagotovo zato, ker so se tako v Peruju kot v Mehiki posvetili udomačitvi te divje rastline.
Poleg tega so mu pripisovali magijo. Glede na to, kar so rekli, če so bila semena nekomu neprebavljiva, je to zato, ker so si pridobila vedeževalsko moč.
Kdaj pride paradižnik v Španijo?
Če se spomnite zgodovine, je Kolumb odkril Ameriko leta 1492, to je v XNUMX. stoletju. Znano pa je, da paradižnik skupaj z drugimi živili, kot so krompir, sladki krompir, koruza ali čili, v Španijo ni prišel šele v XNUMX. stoletju.
Zakaj tako dolgo? No, ker ga v resnici ni našel Kolumb. Pripisuje se dvema osebama. Bernalu Díazu de Castillu, ki so ga Indijanci ujeli v Gvatemali leta 1538, opazili, da ga želijo jesti v enolončnici s soljo, čili poprom in paradižnikom. In jo povezal z azteško navado, da poraženci jedo roke in noge s paradižnikom, čebulo, papriko in soljo.
Po drugi strani pa je rečeno, da Hernán Cortés je te sadeže našel na vrtovih Moctezuma in se odločil, da jih odpelje na staro celino. To je bilo leta 1521, potem ko je osvojil mesto Tenochtítlan in postal guverner.
Skoraj zagotovo je znano, da je moral v Sevillo, eno od mednarodnih trgovskih središč, prispeti leta 1540. Tam so se včasih srečevali številni trgovci iz različnih držav, ki so kupovali sestavine in hrano, zato je znano, da so v In 1544 ga je italijanski zeliščar Mattioli predstavil Italiji. Najprej je postalo znano kot "Slaba aurea", pozneje pa so ime spremenili v "Pomodoro".
Očitno je po Španiji skočil tudi v druge države, na primer v Francijo. Pravzaprav so tam menili, da gre za afrodiziak sadje, zato so ga začeli imenovati "Pomme d'amour". To je podprla preiskava, ki je prav tako leta 1544 izvedla drugega nizozemskega zeliščarja Dodoensa, ki ji je dal to lastnost.
Le malokdo ve, da prvi paradižnik, ki je prispel v Španijo in Italijo, ni bil rdeč. Toda rumeno. Pravzaprav se je ime, ki so mu ga dali v Italiji, nanašalo na to barvo, saj pomodoro pomeni "Zlata juha".
Ste vedeli, da je paradižnikova rastlina veljala za strupeno?
Ko so paradižnik, njegove rastline in semena prispeli v Španijo, botanika ni veljala za znanstveno disciplino in so jo preučevali zdravniki in lekarni ter cerkveniki in očitno Pri analizi so se zmotili, ker so menili, da je prisotnost tomatina strupena. To je bilo zato, ker je veljalo, da gre za alkaloid, prisoten v listih in nezrelih plodovih, ki je bil zelo podoben belladonni, zato so mnogi priporočali, da se jih ne sme jemati, in če je rastlina obstajala, je bila le ob okrasna raven.
To, skupaj z socialno prepričanje, da je zelenjava nezdrava, tako paradižnik kot krompir sprva obdelani zelo previdno.
A to mnogim ni preprečilo, da bi eksperimentirali s paradižnikom in ga vključili v svoje recepte.
Sadje ali zelenjava? Polemika v zgodovini paradižnika
Paradižnik za nekatere velja za sadje. Toda za druge je zelenjava. To je tema, ki je povzročila veliko razprav in resnica je, da odgovor morda ne bo všeč. Toda ta klasifikacija se je pojavila v ZDA.
En 1887 je bil sprejet zakon. V njem je bil uveden davek na vso uvoženo zelenjavo, vendar je bilo sadje oproščeno plačevanja. Tako so podjetja, ki so uvažala paradižnik, trdila, da je paradižnik sadje.
Seveda je vlada nasprotovala in dejala, da je bila, kadar se uporablja v solatah ali kot sestavina jedi, ne kot sladica, zelenjava, torej zelenjava, zato so morali plačati davek.
Pa je res tako? Analiziramo ga:
- Paradižnik kot sadje. V skladu z botaniko je paradižnik sadje, ker ima semena in cvetočo rastlino (paradižnikova rastlina).
- Paradižnik kot zelenjava. Po kulinarični klasifikaciji je paradižnik zelenjava, ker je trde teksture, mehkega okusa in je sestavina za pripravo različnih jedi, kot so juhe, krompirčki, enolončnice itd. Namesto tega je sadje gladke teksture in sladkega ali kislega okusa, vendar se uporablja samo za popsicle ali marmelade.
Kateri je pravi? No, oboje. Paradižnik lahko resnično štejemo za sadje (po botaniki) ali zelenjavo (po kulinarični klasifikaciji). Pravzaprav je več zelenjave, ki na botanični ravni dejansko velja za sadje, na primer oljke, koruza, jajčevci, avokado, kumare, grah ...
Kot lahko vidite, je zgodovina paradižnika precej dolga. Ste jo poznali? Kako ocenjujete paradižnik kot sadje ali zelenjavo?