Lešnik je sad lešnikov in že vrsto let velja za suho sadje, ki ga tradicionalno uživajo na božičnih praznikih v Španiji. Vendar v zadnjih letih postaja vse bolj priljubljena in postaja suho sadje, ki ga uživajo skozi vse leto.
Obstajajo številne vrste in sorte lešnikov. Bi jih radi poznali?
Značilnosti lešnika
Hazel, z znanstvenim imenom Corylus avellana, pripada družini Corylaceae. Lešnik je majhen, zaobljen sadež z majhno konico na koncu. Ima precej debelo in močno kožo ter je rumene barve. Okus lešnika je sladek in zelo bogat z oljem.
Možnosti njegove porabe so široke: Uživamo ga lahko surovega, ocvrtega in nasoljenega, popečenega ali kot sestavino solat. Lešnik večinoma uživamo v izdelkih, kot je nugat (zlasti ob božiču), in v čokoladah. Prav tako jih bolj uživajo v tortah, sladoledu, likerjih in celo zelo cenjenih oljih prijetnega okusa.
V Španiji to sadje dozori med avgustom in septembrom. Tržiti ga je mogoče tako brez lupine, kot tudi z olupljenim in ne. Da bi jih pravilno ohranili, se morate izogibati mokremu, saj gre za suho sadje z zelo malo vode. Z lupino se hranijo dlje časa. Če jih shranite v hladilnik olupljene, lahko zdržijo do 4 mesece v brezhibnem stanju in če so zamrznjeni do enega leta.
Vrste lešnikov
Glede na velikost plodov, obliko in trdoto lupine obstajajo tri glavne vrste lešnika.
Prvi so lešniki, ki rastejo združeni grozdi in imajo okroglo in obsežnejšo obliko. Včasih jih lahko vidimo progaste. Ti lešniki spadajo v podvrsto Corylus avellana racemosa Lam.
Druga sorta lešnika je v obliki želoda, stožčaste oblike z ožjo podlago in koničastim vrhom. Lahko je spremenljive velikosti in njegova lupina ni zelo trda. Spada v podvrsto Corylus avellana glandulosa Lin.
Končno imamo še sorto, ki spada v podvrsto Corylus avellana največ Lam. Ta lešnik je kroglast in okrogel, precej gost in s tršo lupino. Na splošno je znan kot neapeljski lešnik.
Prehranski prispevki
Čeprav obstajajo različne vrste lešnikov, so vsi pomemben vir hrane za naše telo. Imajo nenasičene maščobe z veliko beljakovinami, ogljikovimi hidrati, vitaminom E, folati in vitamini B, pantotensko kislino in biotinom. Vitamin E je močan antioksidant in odstranjevalec prostih radikalov telesa. To nam pomaga pri preprečevanju nekaterih vrst raka.
Opis nekaterih sort
V nadaljevanju bomo opisali nekatere sorte lešnikov.
- Negret. Ta lešnik je majhne velikosti, s trdo lupino in ga najdemo v skupinah po tri ali štiri. Rodnost je visoka, rodnost pa zgodnja. Njeno poreklo je špansko in je zaščiteno z označbo porekla "Avellana de Reus".
- Plodni Coutard. Ta vrsta lešnika je debela in ima debelejšo lupino. Najdemo v skupinah po dva ali trije. Rodnost je zelo dobra s hitrim rodovitom in poznim zorenjem konec septembra. Njegov izvor prihaja iz stare francoske sorte.
- Ennis. Ta sorta je zelo debela, pogosto izolirana in ima srednje debelo kožo. Produktivnost je zelo dobra in njeno rodovitje je precej hitro, čeprav pozno dozori. Njegov izvor je iz ZDA.
- Tonda di Giffoni. Plod je precej velik z debelo lupino. Rodnost je visoka ob zgodnjem roditvi, vendar poznem dozorevanju. Prihaja iz Italije.
V Španiji je predvsem gojena sorta Negret, čeprav se nasadi Pauetet in italijanski Tonda di Giffoni povečujejo. Na nekaterih območjih severne Španije, kot je Navarra, sadijo tudi ameriško sorto Ennis. Na drugih območjih Španije sorte Amandi, Casina, Grande, Espinaredo in Quirós v Asturiji, Segorbe v Castellonu in Común de Álava v Baskiji.