Hubaal inaad mar hore isku dayday munaasabad kale basbaaska jalapeno. Khudaartan ayaa aad caan uga ah cunnooyinka kala duwan, gaar ahaan Mexico. Waa arrin aad u cajiib ah in mararka qaarkood ay ka badan karto kuwa kale, waa maxay sababta?
Qoraalkan waxaan ku sharxi doonaa waa maxay dhab ahaan basbaaska jalapeño iyo sida loo beero. Intaa waxaa dheer, waxaan ka wada hadli doonaa sida basbaas u yahay iyo sababta ay wax uga sii dari karto ama ka yar tahay. Haddii aad dareento xitaa in yar oo xiiso leh, waxaan ku talinayaa inaad sii wadato akhrinta.
Waa maxay basbaaska jalapeno?
Basbaaska jalapeño wuxuu helayaa magacan sababtoo ah wax soo saarkiisa dhaqameed waxaa lagu qabtaa Xalapa, magaalada Mexico ee ku taal Veracruz. Waxa kale oo loo yaqaan chile cuaresmeño iyo Waa basbas kala duwan oo inta badan la isticmaalo laguna beero qaaradda Ameerika. Kaliya dalka Mexico wuxuu u huray in ka badan lix kun oo hektar beero khudaar ah, gobollada ugu wax soo saarka badan waa aagga Delicias iyo gobolka ka tirsan wabiga Papaloapan. Geedka waxaa iska leh cirifka capsicum, kaas oo isna ka tirsan qoyska Solanaceae.
Marka la eego cabbirka basbaaska jalapeño, inta badan waxa uu cabbiraa ku dhawaad toban sentimitir dhererka, halka salkiisuna uu caadi ahaan cabbiro ilaa saddex sentimitir ballac ah. Waa khudrad dheer, hilib iyo adag. Iyadoo la tixgelinayo muuqaalkeeda soo jiidashada leh iyo heerka sare ee udgoonka, maahan wax la yaab leh in ay aad caan ugu tahay gastronomy adduunka. Dabcan, maaha mid loogu talagalay qof kasta calashiisa. Kuwa basbaaska ku yar waa inay iska ilaaliyaan cunista khudradan.
Basbaaska jalapeño waxaa loo isticmaalaa karinta ka hor iyo sidoo kale ka dib bislaanshaha. Waa in la ogaadaa in boqolkiiba sare ee wax soo saarka guud ee khudraddan Waxa loo isticmaalaa qalajinta. Waa hab lagu ilaaliyo cuntada. Asal ahaan waa geeddi-socod biyaha laga soo saaro khudradda. Basbaaska jalapeño ee soo maray habkan waxaa loo yaqaan "basbaaska chipotle", kaas oo u tarjumi doona "basbaaska qiiqa".
Dhaqanka
Sida aan horayba u soo sheegnay, gobollada ugu muhiimsan ee wax soo saarka basbaaska jalapeño waa Delicias, oo ku taal gobolka Chihuahua, iyo wabiga Papaloapan, oo ku yaal Veracruz. Halkaas, ma aha oo kaliya cultivars ee noocyadan ayaa la beeray sannad kasta, laakiin sidoo kale noocyo kala duwan. Goobaha dhirtan lagu beero hoostooda waraabka, wax-soo-saarkoodu aad buu u wanaagsan yahay, isagoo hektar kasta oo la beero la gaaro wax-soo-saarka qiyaastii 25 tan.
Marka laga reebo gobolladan waaweyn ee basbaaska jalapeno soo saara, Waxa kale oo jira kuwa kale oo beerashada halkii miisaan yar. Kuwani waa qaar ka mid ah aagagga yaryar ee gobollada Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit iyo Jalisco. Wadarta bedka ay u qoondeeyeen beerista basbaaska jalapeño waa ku dhawaad kun hektar.
Sida inta badan kiisaska noocyada kale ee basbaaska, basbaaska jalapeño ayaa sidoo kale sida caadiga ah la beeraa ka hor inta uusan bilaabmin xilliga qoyan. Intaa waxaa dheer, heerkulka sare ayaa aad ugu fiican khudraddan. Marka laga hadlayo beergooyska, waxay badanaa dhacdaa qiyaastii toddobaatan maalmood ka dib marka la beero. Dhir kastaa waxay badanaa bixisaa inta u dhaxaysa 25 iyo 35 basbas. Waa in la ogaadaa in khudraddaani ay u nugul tahay in ay ku dhacdo caabuqa alternaria ama bar cawlan, sidaas darteed waxaa aad loogu talinayaa in la qaado tallaabooyin ka hortag ah oo lala socdo dalagga.
Intee ayuu kulul yahay basbaaska jalapeno?
Hadda aan tagno su'aal hubaal ah in qaar badan oo idinka mid ah aad iswaydiinayeen: Sidee buu basbaaska jalapeño u yahay? Guud ahaan, waxaan dhihi karnaa in ay tahay tata laga soo bilaabo basbaaska kala duwan oo leh heer dhexdhexaad ah oo dhir udgoon. Marka la eego miisaanka Scoville, qiyaasta kulaylka ee basbaaska basbaaska ee aan ka hadli doono hadhow, jalapeño waxay leedahay dhibco u dhexeeya 3500 iyo 3600.
Si kastaba ha ahaatee, waa in la ogaadaa in xoojinta cuncunku aanu had iyo jeer isku mid ahayn. Way kala duwan tahay iyadoo ku xidhan noocyada kala duwan ee abuurka iyo dabeecadaha deegaanka iyo dhulka. Maxaa keena cuncunka waa alkaloid loo yaqaan capsaicin. Guud ahaan, xaruntan kiimikaad waxa ay ka sarraysaa dhammaan iniinaha iyo xididdada laga helo gudaha basbaaska. Sidaa darteed, haddii walxahan la saaro ka hor inta aan la cunin basbaaska jalapeño, saamaynta basbaaska ayaa aad hoos ugu dhigi doonta.
Waa in la sheegaa in capsaicin aan loo isticmaalin oo kaliya in lagu gaaro suxuunta basbaaska leh. Waxa kale oo ay leedahay qaar ka mid ah daawooyinka. taas oo ka dhigaysa cunsur aad caan u ah soo saarista dawooyinka. Waxyaabahaas waxaa ka mid ah xanuunka xanuunka, ka hortagga kansarka iyo saamaynta antioxidant-ka. Intaa waxaa dheer, waxaa sidoo kale loo isticmaalaa in lagu soo saaro sunta ilmada.
Sidee buu u shaqeeyaa miisaanka Scoville?
Kahor intaanan faallo ka bixin dhibcaha uu basbaaska jalapeño ku leeyahay miisaanka Scoville. Laakiin waa maxay miisaankani dhab ahaantii? Hagaag, waa qiyaasta kulaylka ay leeyihiin basbaaska, basbaaska iyo basbaaska. Taasi waa in la yiraahdo: Miraha dhirtaas oo ka mid ah cirridka capsicum, kuwaas oo ah kuwa ay ku jiraan capsaicin. Lambarku waxa uu tilmaamayaa cadadka kaabsaicin ee laga yaabo in uu jiro waxaana lagu matalaa Scoville SHU cutubyada (Qaybaha kuleylka ee Scoville). Badeecooyin badan oo basbaas leh, sida suugo, ayaa cabbirkan u isticmaala tilmaame ahaan.
Laakiin sidee buu sax ahaan u shaqeeyaa miisaanka Scoville? Sidee ku helayaan tirooyinkaas? Si loo go'aamiyo inta kaabsaicin ay ku jirto basbaaska basbaaska, soosaar kaabsaycin ah ayaa lagu qasi jiray biyaha sonkorta. Nidaamkan waa soo noqnoqda ilaa aan guddi imtixaannadu ogaan karin xitaa raad basbaaska. Sidaa darteed, waxay ku saabsan tahay heerka kala dirida soosaarkii hore, ama si kale haddii loo dhigo: Inta jeer ee ay ahayd in la qaso. Markaa, mar kasta oo tiradu badato, way sii kululaanaysaa basbaaska. Sida aad u malaynayso inaad horeba u malaynayso, habkani wuxuu noqon karaa mid aad u khaldan, maadaama tijaabada la sameeyay ay ku dhacdo ra'yiga shakhsi ahaaneed ee shakhsiyaadka aadanaha. Sababtaas awgeed, inkasta oo miisaanku mararka qaarkood muujinayo in shay uusan aad u cuncuneynin, qof aan la qabsanin wax badan ayuu dareemi karaa.
Ma jeceshahay basbaaska ama ma jecla? Haddii kale, cunista basbaaska jalapeno waxay noqon kartaa roulette Ruush.