Cuaresmeño Chile: astaamaha, asalka iyo beerista

Chili-ka loo yaqaan 'cuaresmeño' ama jalapeño waa caan aduunka oo dhan. Qof kasta oo maqlay cuntada Mexico ee basbaaska leh wuxuu maqlay basbaaska cuaresmeño. Magaceeda sayniska waa Capsicum annuuum. Wuxuu asal ahaan ka soo jeedaa magaalada Xalapa ee gobolka Veracruz (Mexico).

Maqaalkan waxaan ku sharixi doonnaa dhamaan astaamahooda iyo asal ahaan waxaanan ku bari doonaa talaabooyinka ugu muhiimsan ee lagu koriyo guriga. Marabtaa inaad waxbadan ka ogaato basbaaska jalapeño?

Astaamaha iyo asalka

Waa qayb ka mid ah qaybta Magnoliophytas, fasalka Magnoliopsida, Asteridae subclass, nidaamka Solanales, qoyska Solanaceae, genus Capsicum, iyo noocyada Capsicum sanadle.

Waa noocyada dhirta cagaaran ee soo noqnoqda, midabka cagaaran, oo badanaa la koray sanad walba. Guud ahaan wuxuu u dhexeeyaa 80 ilaa 100 sentimitir. Waxay ubaxaa laga bilaabo Maajo ilaa Ogosto, iyo xilliga midhahu waa Julaay ilaa Nofeembar.

Aad baa loo beeray loona cunay Ameerika, badanaa koonfurta Veracruz. Midhaha chili Cuaresmeño waxaa lagu gartaa iyadoo leh qaab dherer iyo jidh ahaaneed. La mid ah tii basbaas laakiin aad u kulul. Waxay awood u leedahay inay gaarto 7 sintimitir oo dherer ah iyo 3 ballac ah oo salka ka ah. Waa wax udgoon oo markii lagu daro suxuunta waxay siineysaa dhadhan hodan ah. Aad u basbaas badan oo dhadhan fiican leh. Waxay noqotay mid kamid ah badeecadaha aadka loo dalbado ee cuntada reer Mexico.

Chili cuaresmeño waxaa la isticmaalaa ka hor iyo ka dib bislaanshaha. Inta badan waxsoosaarka oo dhami waxay gaarayaan qalajinta. Mar haddii ay soo martay hawshan, waxaa loo yaqaannaa chipotle chili ama qiiqa la shiilay.

Adkeynta dhadhanka basbaaska jalapeño waxay kuxirantahay nooca carrada iyo abuurka lagu beeray.

Beerista chili cuaresmeño

Si aad u beertid basbaaska jalapeño waa inaad sugto waqtiga kahor xilliga qoyan. Waxa ugu caansan waa in la gurto qiyaastii 70 maalmood ka dib abuurka. Geed kastaa wuxuu dhalaa 25 ilaa 35 mirood. Waxaa lagu kori karaa labadaba heerka badda iyo gacan ka yar 2.500 mitir. Tani waxay u oggolaaneysaa in lagu beero gobollada kala duwan ee Mexico.

Si aad u beertid waa inaad raacdaa dhowr talaabo oo fudud. Guud ahaan waxay la qabsataa cimilo kala duwan. Habka ugu fudud wuxuu ka yimaadaa abuurka, carro tuuridda iyo kobcinta dhirta. Waxay kuxirantahay aaga (hadii ay kafiicantahay iyo hadii kale) waxaa loo wareejin karaa beer si loo fuliyo talaabo talaabo talaabo ah.

Marka xigta waxaan usii socon doonaa inaan sharaxno talaabooyinka xisaabta lagu darsado si loo beero basbaaska Cuaresmeño.

Talaabooyinka lagu koriyo

1. Waa inaan marka hore dhex dhigno laba iyo saddex abuur oo dheriga ku jira oo ka buuxi carro yar. Si tan loogu guuleysto, substrate-ka marwalba waa inuu qoyan yahay. Sidan ayaa iniinyaha ay u soo bixi doonaan.
2. Meesha haynta oo mugdi ahaato ilaa burooyinku muuqdaan waxaan hubinaynaa in koritaanku wanaagsan yahay. Mar alla markii laamahu bilaabeen inay soo muuqdaan, waa inaan daboolka ka qaadnaa si aan u dammaanad qaadno falaaraha qorraxda. Haddii aan uga tagno hooska hooska waxay labanlaabmi doonaan, tan iyo waxay u janjeeraan inay aadaan meesha qorraxdu joogto.
3. Markay saddex ilaa afar caleemo soo baxaan, waa in lakala saaraa oo la dhigaa dheriga weyn si koritaankiisu u wanaagsanaado.
4. Ilaa iyo inta aagga uu ku koray uusan dhaxan lahayn, waa lagu hayn karaa beerta. Waxaa ugu wanaagsan in la dhigo aag ay ku yaalliin ugu yaraan lix saacadood oo iftiin ah maalintii. Dalool laba jibbaaran dhererka dheriga waa in si qoto dheer loo qodo si ciiddu u gaarto heerka caleemaha. Inta udhaxeysa dhirta iyo dhirta waa inaan iskaga tag qiyaas ahaan 30-40 cm si aysan ugu tartamin cuntada.
5. Waa inaad waraabisaa iyaga hal mar maalintii. Si ay ugu koraan hab caafimaad leh, waa inay helaan 2,5 cm oo biyo ah toddobaadle.
6. Beerta oo laga ilaaliyo haramaha waa muhiim si aysan dhibbane ugu noqon cayayaanka ama cudurada. Intaa waxaa sii dheer, weedkani wuxuu nuugi karaa biyaha ay u baahan yihiin Cuaresmeño jalapeños.
7. Way ku habboon tahay in lagu daro compost ka mid ah boqoshaada ama compost dusheeda markay ka badnaayeen saddex toddobaad. Sidan ayaan ku siin doonaa iyaga nafaqooyin dheeraad ah.
8. Dhowr bilood ka dib waa waqtigii la goosan lahaa. Basbaaska Jalapeno waa inay lahaadaan midab cagaar dhalaalaya si loo ogaado inay si buuxda u bislaadeen. Midabka ayaa kafiicnaada, cuncun badan. Waad dooran kartaa inaad uga tagtid geedka si aad uga dhigto macaan. Marka hore ayay madow noqonayaan, ka dibna casaan.

Dhaqanka basbaaska Jalapeño iyo macluumaadka nafaqada

In kabadan 500 sano, basbaaska jalapeño wuxuu cunno muhiim ah u ahaa dadka reer Mexico. Xaqiiqdii, sawirro ayaa laga helay koodhadhka ku saabsan luminta dhaqammadii hore ee Isbaanishka sida Aztec, Zapotec iyo Teotihuacan. Caddaynta ugu da'da weyn ee basbaaska jalapeño ee Mexico taariikhdu markay ahayd sannadihii 6900 iyo 5000 BC Waxay ku taal godka Coxcatlán, aagga Tehuacán, Puebla.

Waqtigan xaadirka ah waxaa loo isticmaalaa inay ka mid tahay maaddada lagama maarmaanka u ah caloosha caloosha ee dalka. Digirta iyo galleyda ay weheliso jalapeño waxay ku jiraan 90% cuntadooda.

100 garaam oo kasta oo basbaaska jalapeño ah ayaa bixiya 28 kaloori, 0,4 garaam oo dufan ah, 3 miligram oo lammaane ah, 248 miligram oo kaalshiyam ah, 7 garaam oo kaarbohaydrayt ah, 2,8 garaam oo faybarka cuntada ah, iyo 4,1 garaam oo sonkor ah. Waxay jidhka ka siisaa Fiitamiino A, B6, B12, C, iyo D oo leh qaddarro kala duwan; 15 miligram oo magnesium ah, 0,9 garaam oo borotiin ah, 12 miligram oo kaalshiyam ah, iyo 0,3 miligram oo bir ah.

Chili Cuaeresmeño waa cunno macaan oo loogu talagalay cuntada reer Mexico. Dad badan oo ka socda adduunka oo dhan waxay aadaan makhaayadaha Mexico ama si toos ah Mexico si ay ugu dhadhamiyaan suxuunta macaan jalapeño, enchiladas iyo suugada chipotle. Waxa kale oo jira kuwa ku tartamaya tartamada dhirbaaxo leh halkaas oo tartamayaashu ay tahay inay cunaan cunnooyin aad u sarreeya oo ah cuntooyinka basbaaska leh illaa ay iyagu mar dambe qaadi kari waayaan. Tartankan noocan ah, chili Cuaresmeño waa muhiimad weyn, maadaama kuwa ugu kulul loo qoondeeyay munaasabadda.

Waxaa sidoo kale loo adeegsadaa darawalnimada gaajada, tan iyo xiriirka ka dhexeeya nacasnimada iyo dareenka gaajada waa la yaqaan.

Sidaad u jeeddo, chili-kan ayaa ah wax lagu farxo oo laga dhex heli karo beeraheenna ama geedo beero.