Bini -aadamku wuxuu cuni karaa cunto aad u kala duwan. Had iyo jeer badarka ayaa asaas u ah cuntadeena, gaar ahaan qamadiga. Isticmaalka badan awgeed, khudraddan ayaa ka mid ah kuwa ugu badan ee lagu beero dalka Spain, iyadoo kaalinta labaad ku jirta shaciir ka dib.
Haddii aad xiisaynayso mawduuca oo aad rabto inaad wax badan ka ogaato dalaggan nafaqada leh, waxaan kugula talinayaa inaad sii waddo akhriska. Waxaan sharxi doonaa waxa ay tahay sarreenku, waa maxay sifooyinkiisa, waa maxay noocyada ugu badan, codsiyada uu leeyahay, iyo waxyaabo kale oo badan.
Waa maxay sarreen?
Dhammaanteen waxaan leenahay fikrad ah sida sarreenku u eg yahay. Laakiin maxaan kale oo run ahaantii isaga ka ognahay? Geedkan oo aan muddo-dheer jirin wuxuu ka tirsan yahay qoyska cawska waxayna leedahay noocyo kala duwan. Kuwa ugu beeraha badan waxa la dhaho Triticum durum y Compactum Triticum. Sida badarka ugu badan ee lagu beero samaynta burka iyo rootiga, waa Triticum aestuum. Hadhow waxaan si faahfaahsan uga faaloon doonaa noocyada kala duwan ee qamadiga ee jira.
Khudaartaani waxay soo saartaa gogo 'miro ah oo lagu qasay iniin keliya oo laga helay kororka terminal. Qamadiga waxaa laga heli karaa duurka ama la beero. Sida ay taariikhyahanadu sheegeen, asalka badarkaani wuxuu ka dhacay ilbaxnimada Mesobotamiya ee Masriyiinta. Waxay ogaadeen qamadi iyo isticmaalkeeda si loo sameeyo cuntooyinka qaarkood.
Ka dib markii kacaankii Neolithic uu ka dhacay Bariga dhow, badarkaani wuxuu bilaabay in lagu beero meelo kala duwan oo adduunka ah, isagoo noqday ilaa maanta mid ka mid ah cuntooyinka aasaasiga u ah cunnadeena. Inta badan cuntooyinka maanta waxaa lagu sameeyaa sarreen. Waxaa lagu qiyaasay in khudraddan wuxuu daboolayaa inta u dhexeysa 10% iyo 20% kaloriyada maalin walba la cuno.
Qaababka
Hadda oo aan wax yar ka ogaannay asalka qamadiga, waxaan ka hadli doonnaa sifooyinkiisa iyadoo loo eegayo qaybta geedka. Marka hore waxaan leenahay xididdada, kaas oo gaadhi kara mitir ama ka badan si qoto dheer. Sidaas oo ay tahay, badankoodu waxay ku yaalaan 24 sentimitir ee ugu horreeya dhulka. Kuwani waxay bilaabaan inay koraan inta lagu jiro xilliga godson, inta lagu guda jiro kuwaas oo ay weli si liidata u laamo yihiin. Khubaradu waxay tixgelinayaan in horumarinta xididdada la dhammaystiro marka deyrku dhammaado.
Jirridda khudaarta ayaa bannaan, oo aad mooddo inay cawsduur tahay, waxayna wadar ahaan leedahay lix nood. Labadooda iyo dhererkooduba waxay go'aamiyaan iska caabinta hoyga. Marka la eego caleemaha, kuwani waa isbarbar -dhigga, ruxruxo iyo talooyin. Ubaxa wuxuu ka kooban yahay saddex stamens iyo bistoolad. Maxaa ka sii badan, Waxay leedahay ilaalin ay bixiyeen laba geesood oo cagaar ah ama dhaldhalaalaan. Marka laga hadlayo midhaha, waa caryopsis kaas oo daloolkiisu ku dhegsan yahay dheef -shiidka. Cufnaanta ugu weyn ee hadhuudhka waxaa aasaasay endosperm oo ay ku jiraan walxaha kaydka ah.
Waxa kale oo xusid mudan inflorescences -ka sarreenka. Waa xawaare ka samaysan udub dhexaad u ah internodes gaagaaban, oo loo yaqaan rachis. Mid kasta oo guntimahaas ku yaal wuxuu ku yaal bareeraha, kaas oo ay ka ilaalinayaan laba geesood oo labada dhinac ah. Spikelets waxay leeyihiin sagaal ubax midkiiba. Si kastaba ha ahaatee, waxay aakhirka soo ridaan ubaxyada badankood, ilaa laba ilaa afar si caadi ah. Si gaar ah, waxay hayn kartaa ilaa lix ubax.
Noocyada sarreenka
Sida khudaar kale oo badan, sarreen, ama triticum, waxay leedahay noocyo kala duwan. Waxaan ka wada hadli doonnaa kuwa ugu caansan xagga hoose.
Triticum aestivum ama Triticum vulgare
Noocyada qamadiga ugu ballaaran ee dunida lagu beero waa Triticum aestivomo o triticum vulgare. Inta u dhaxaysa 90% iyo 95% wax -soo -saarka dalagga ee adduunka ayaa u dhigma noocyadan kala duwan. Waxay ku saabsan tahay sarreenka rootiga, roodhida ama jilicsan, maadaama ay tahay tan ugu badan ee loo isticmaalo samaynta burka iyo rootiga. Noocyadan ayaa sida caadiga ah lagu beeraa dhul -jireedyada sare ee labada cirif.
Triticum monoccum
Sidoo kale loo yaqaan sarreen einkorn la beeray ama higaad, the Triticum monoccum waa nooc hore oo sarreen ah. Markii hore aad bay muhiim u ahayd laakiin maanta waxay ku dhowdahay dabar go ’. Waxaa jira dalagyo aad u yar oo jira noocyadan waxaana laga helaa meelo yar oo buuraley ah oo Yurub ah. Xaqiiqda cajiibka ah: zitzi, waa ninkii iska helay Alps -kii Talyaaniga oo noolaa qiyaastii 3300 BC. C., lahaa iniinyo Triticum monoccum xiidmaha.
Triticum dicocum
Mid kale oo ka mid ah caanaha ugu caansan waa Triticum dicocum, ama farro. Dalaggan qadiimiga ah wuxuu aad ugu dhow yahay sarreenka higaada iyo qamadiga, waana sababta inta badan loogu wareero noocyadaas. Waxaa ku jira gluten, sidaa darteed isticmaalkeedu kuma habboona kuwa qaba xanuunnada la xiriira.
Triticum durum
Qamadi Durum, ama Triticum durum, Waxa kale oo loo yaqaan candeal, Sicilian, faan, semolina ama Moorish sarreen. Sababtoo ah maadada gluten iyo borotiinka oo ku badan, waa mid ka mid ah noocyada sarreenka ee leh qiimaha nafaqada ugu sarreeya. Kala duwanaanshahani wuxuu aad ugu adkaysan karaa cudurada iyo abaaraha labadaba, laakiin wuxuu ka soo baxaa dalagyada marka loo eego noocyada kale.
Triticum spelta
Waxaa ka mid ah noocyada ugu badan ee sarreenka ayaa sidoo kale higaada, oo magaciisa sayniska yahay Triticum spelta. Hab kale oo lagu magacaabo noocyadan waxaa loo higgaadiyaa baaxad weyn ama ka weyn. Dalaggani wuxuu ku noolaan karaa cimilada adag, qabow iyo qoyan. Marka la eego qiimaha nafaqada, waxay aad ugu egtahay sarreenka caadiga ah. Si kastaba ha ahaatee, higgaadda waxaa ku jira saamiga sare ee niacin iyo riboflavin labadaba.
Beerta qamadiga
Waqtigan xaadirka ah, dalagga ugu badan ee ka wakiil ah Spain waa shaciir, waxaa ku xiga sarreen. Tan dambe waxaa lagu beeray dhammaan bulshooyinka ismaamulada ah ee dhulka Isbaanishka, oo leh feejignaan sare Castilla y León, oo soo saarta 40% dhammaan qamadiga Spain. Kadib Castilla La Mancha ayaa raacda, taas oo qiyaastii ah 22%.
Markay timaaddo helitaanka miraha wanaagsan ee beeraha sarreenka, furaha waa heerkulka iyo roobka labadaba. Labadan arrimood ayaa go'aamiya horumarka wanaagsan ee dalagga. Guud ahaan, khudradani aad bay u adkaysi u leedahay qabowga, iyadoo awood u leh inay ka badbaado heerkulka ka hooseeya eber digrii. Si kastaba ha ahaatee, si dhirtani u soo baxdo, waxay u baahan yihiin heerkul ugu yaraan 16 digrii ah. Marka laga hadlayo biyaha iyo huurka, uma baahna tiro badan. Si kastaba ha ahaatee, ku -habboonaanta ayaa ah inay ka badato 300 illaa 400 milimitir.
Bacriminta ayaa sidoo kale ah arrin saamayn ku leh dhalidda qamadiga. Waxay ku xiran tahay xilliga sannadka ee sarreenka la beeray, xaddiga iyo nooca bacriminta way kala duwan yihiin. Kala duwanaanshaha qamadiga iyo cimilada ayaa iyaguna door ka ciyaara.
Guryaha jeermiska qamadiga
Guryaha ugu cajiibsan jeermiga qamadiga waa sida soo socota:
- Anti-gabowga iyo antioxidant-ka dabiiciga ah.
- Ku badan borotiinka iyo karbohaydraytyada. Tani waxay caafimaad iyo tamar u keentaa muruqyadayada.
- Aad ugu badan linoleic acid ama fitamiin F. Waxay ka caawisaa in la isku daro borotiinka, dufanka iyo sonkorta.
- Waxaa ku jira fiitamiinnada B. Sidaa darteed, waxaa loo tixgeliyaa daaweynta quruxda dabiiciga ah oo hagaajisa tamarta iyo caafimaadka timaha, maqaarka iyo cidiyaha.
Gaaban, faa'iidooyinka jeermiga qamadiga waa dhowr waxaa mahad leh asiidhyada dufanka leh iyo fiitamiinnada ku jira:
- Xakamaynta uric acid.
- Wareegga oo hagaaga.
- Xeerka cadaadiska dhiigga.
- Wuxuu caawiyaa horumarinta muruqa iyo marinka xiidmaha.
- Yaraynta daalka.
- Yaraynta dhibaatooyinka neerfaha sida walaaca, walaaca ama hurdo la aanta.
- Hagaajinta muuqaalka maqaarka, gaar ahaan midka qalalan.
- Hagaajinta muuqaalka timaha.
Isticmaalka ugu weyn ee sarreenka
Daqiiqda waxaa laga helaa badarka dhulka ee sarreenka in aan u isticmaalno in aan ku sameyno inta badan rootiga, laakiin sidoo kale cuntooyinka kale sida buskudka, baastada iyo keega. Waxaa jira wadar ahaan laba nooc oo bur ah:
- Daqiiqda A: Waa burkii roodhida. Waxay leedahay wadar ahaan saddex darajo oo tayo leh, kuwaas oo noqon doona kuwa caadiga ah ama kuwa caadiga ah, ganaaxa iyo ganaaxa dheeraadka ah.
- Daqiiqda B: Waa semolina oo lama duban karo. Kuwani badiyaa waa burkii lagu samayn jiray macaroni iyo baastada.
Qamadiga sarreenka ah kuma soo saari karno kaliya daqiiq ama burka oo dhan, laakiin sidoo kale biirka, semolina iyo noocyada kale ee cuntada. Haddii aan si joogto ah u cunno dalaggan, waxaan ka caawinnaa jirkeena inuu sameeyo dheefshiidka, maadaama ay fududeyneyso kaydinta, waxay doorbideysaa isku -darka cuntada waxayna gacan ka geysaneysaa nadiifinta noolaha. Waxaas oo dhan waxaa iska leh fiber -ka ku jira.
Gabagabadii, waxaa la dhihi karaa sarreenku waa cuntada aasaasiga ah ee cuntadeena. mahadsanid faa'iidooyinka badan ee ay noo keento iyo qiimaheeda nafaqada ee sarreeya. Intaas waxaa sii dheer, la'aanteed, bur ma jiri doono, oo bur la'aana ma awoodi karno inaan abuurno keegaas macaan.