El shiitake waa fangas ka tirsan kooxda boqoshaada japanese iyo in si weyn looga qadariyo Shiinaha iyo Jabbaan, iyo sidoo kale adduunka intiisa kale. Waxay leedahay astaamo waaweyn oo u adeegta sidii cunto wanaagsan laakiin sidoo kale waxay leedahay astaamo dawo, oo ay ka mid yihiin astaamaha lagu daweeyo ee la yaqaan waqtiyadii hore. Dhadhankiisu waa mid aad u macaan oo qalaad aad uga badan kan boqoshaada. Inta udhaxeysa dhadhankan iyo astaamaheeda dawada waxay ka dhigayaan likaha ka mid ah boqoshaada ugu isticmaalka badan adduunka.
Qodobkaan waxaan kuugu sheegeynaa dhamaan sifooyinka, astaamaha iyo waxyaabaha xiisaha leh ee ku saabsan shiitake.
Astaamaha ugu muhiimsan
In kasta oo badanaa loo yaqaan likaha shiitake, magaceeda cilmiyaysan waa Ediyada Lentinula. Waxay leedahay koofiyad inta badan nuqulada badanaa leh dhexroor u dhexeeya 5 ilaa 10 sentimitir. Inta lagu jiro horumarka badan ee likaxan, koofiyadu waxay leedahay qaab isku laabma laakiin waxay u janjeeraa inay siman tahay oo xitaa niyad jabto markay gaarto heerka qaangaarka. Tani waa tilmaame da'da da'da suurtagalka ah ee fungus.
Waxay leedahay midab madow oo mugdi ah oo isku mid ah noocyada tijaabooyinka qaarkood. Waxaa jiri kara noocyo kaladuwan oo udhaxeeya shaqsiyaad kaladuwan tan iyo markii likaha qaarkood ay leeyihiin googoyo midab leh marka aad udhowdahay geeska koofiyada. Meelahan waxay ku leedahay midab midab leh. Koofiyadu waa mid jilicsan bilowga laakiin miisaanka khafiifka ah ayaa la isticmaalaa. Marginku waa nooc ka mid ah noocyada aan ikhtiyaariga u ahayn dhammaan tijaabooyinka dhallinyarada. Markay gaaraan qaangaarnimada, laba ayaa noqda kuwa ugu dambeeya oo si buuxda u sii ballaadhi kara.
Astaamo kale oo u adeegta kala soocista shiitake-ka ayaa ah in koofiyaddiisu aysan kala bixin oo ay leedahay raadad xijaabka oo lumaya muddo ka dib. Waxay leedahay cad cad laminae waxayna isu rogtaa midab bunni ah waxayna yeelataa midabyo hurdi ah markay soo baxaan. Baalashaani way isku dhowyihiin waxayna leeyihiin gees qallafsan.
Sida cagta, wuu gaaban yahay laakiin wuxuu u dhigmaa jirka intiisa kale. Waa nooc cag ah oo hilib ka buuxo midabkiisuna u eg yahay kan koofiyadda. Waxay leedahay xoogaa yar oo fiilooyin ah. Waxay ku qaloocsan tahay salka waxayna leedahay aag ay sameeyeen haraaga ilxidhka.
Ugu dambeyntiina, hilibka likahaani waa mid qaro weyn oo is haysta. Waxay leedahay midab cadaan ah iyo ur fiican oo fungal ah. Dhadhanka likahaani waa mid aad u gaar ah oo u gaar ah. Tani waxay ka dhigeysaa inuu yahay boqosha si ballaaran loo cuno adduunka oo dhan
Hoyga iyo baaxadda shiitake
Noocan ah likaha wuu faafaa waxaana badanaa lagu beeraa dhulka hoostiisa. Si dabiici ah waxay ku taallay meelaha ku dhow meelaha dalagyada laga helo guga iyo deyrta labadaba. Wadamo badan ayaa ah nooc shisheeye oo midho u dhaliya koox koox. Ma noqonayso nooc duullaan ah.
Beerista shiitake waxay ka bilaabatay wadamada bariga 1000 sano kahor. Si kastaba ha noqotee, magaceedu ma faafin illaa dhowaan markii loo soo bandhigay Galbeedka Yurub. Waana inay leedahay astaamo aan la fahmi karin inkasta oo ay yeelan karto noocyo qaar oo lagu wareeri karo. Waxaan ka hadlaynaa Neolentinus adhaerens. Waa nooc aad u dhif ah oo likaha ah oo leh xoogaa jahwareer ah shiitake. Farqiga ugu weyni waxa weeye inuu leeyahay dhadhan basbaas leh oo aanu lahayn kafadaha koofiyadda fidsan.
Si kastaba ha noqotee, ma jiraan dhibaatooyin badan marka ay timaado jahwareerka, maaddaama ay sidoo kale tahay wax la cuni karo oo wanaagsan oo leh xoogaa dhadhan gaar ah laakiin dhadhan fiican leh. Guryaha dawada sidoo kale waxaa loo aaneeyaa noocyadan tan iyo waxay soo saartaa antitumor polysaccharide waxaana loo barto sida loo isticmaalo fayraska. Sidaa darteed, jahwareerka suurtagalka ah ee shiitake lama siinayo muhiimad aad u badan.
Guryaha iyo isticmaalka shiitake
Haddii aan falanqeyno noocan ah likaha nafaqada ahaan waxaan arki karnaa inay leeyihiin dhammaan astaamaha amino ee muhiimka ah. Waxay sidoo kale u taagan tahay haysashada xaddi badan oo macdan ah oo ay ku jiraan tiro badan oo bir ah, kaalshiyamka iyo zinc. Waxa kale oo ay leedahay nuxur sare oo ah fiitamiinada kooxda B, E iyo D, asiidh dufan aan dhergin iyo qaddar badan oo polysaccharides ah.
Waa boqoshaada in dawooyinkeeda loo adeegsado cudurada ku dhaca qabowga badan. Cuduradan waa: boronkiitada, hargabka, rhinitis, ifilada iyo cudurada kale ee fayraska. Waxyaabahan dawada ah ayaa loo aaneynayaa iyada oo ay ugu wacan tahay xaqiiqda ah in ay leedahay taxane ah oo saameyn firfircoon ku leh cudurrada. Aynu falanqeyno saameyntan firfircoon:
- Lentinian waa polysaccharide oo kicinaysa makrophages, lymphocytes iyo isku-darka interferon. Tani waxay ka dhigeysaa shiitake Waxaa loo isticmaali karaa in lagu joojiyo koritaanka burooyinka.
- Waxay ka kooban tahay nooc alkaloid ah oo loo yaqaan 'eitadenine' kaas oo caawiya hoos u dhigista heerarka kolestaroolka dhiigga sidoo kalena leh cilladaha kale ee hoos u dhigidda cadaadiska dhiigga.
- Ka sokow polysaccharides iyo proteoglycans-ka aan kor ku soo sheegnay, waxay leedahay maaddo sare oo ah 'provitamin D. Vitamin D waa waxa laga soo saaro qorraxda soo-gaadhista. Polysaccharides-kani waxay leeyihiin saameyn lid ku ah fayraska iyo difaaca jirka.
- Ma aha oo kaliya polysaccharides laakiin sidoo kale waxay leedahay disaccharides. Tusaalaha tani waa trehalose. Waa sonkor gaabis ah oo dheefshiidka doorbidaysa horumarinta Bifidobacteria brevis iyo Lactobacillus brevis ee xiidanka. Soo saarista bakteeriyadan waxay caawisaa dhirta xiidmaha.
Karinta Mushroom
Shiitake wuxuu leeyahay udgoon aad u qoto dheer oo tilmaamaya urka dhulka, karamell iyo lowska. Isku darkaani wuxuu dhadhaminayaa sida umami. Sida la doorbidayo way kafiican tahay in la cuno shiitakes cusub. Markii aan karino iyaga waxaan arki karnaa inay leeyihiin jilicsanaan jilicsan oo jilicsan.
Si aan u karino, waa inaan ku qoyno biyo diirran habeenki ama ugu yaraan inta u dhexeysa 5 ilaa 6 saac kahor isticmaalka. Waxaan ku dari karnaa noocyo kala duwan oo maraq ama fuud ah laakiin waa inaad had iyo jeer maskaxda ku haysaa inay tahay in la kariyo wax ka badan inta kale. Waa inaan ka qaadnaa cagaha fiiqan badan oo aan ku karin karnaa gebi ahaan ama gogosha.
Waxaan rajeynayaa in macluumaadkan aad waxbadan kaga baran karto shiitake.