tuber melanosporum Ma noqon karto erey aad loo yaqaan dad badan, laakiin haddii aan sheegno ereyga ugu caansan ee cunnadan macaan ee mataleysa truffle madowXaqiiqdii dhadhamin dhadhan fiican leh iyo udgoonku waxay ku soo dhacayaan xusuustaada dhadhanka haddii aad ku raaxeysan lahayd dhadhamintooda iyo haddii kaleba, ereyga ayaa hubaal ahaan kuu sii baran doona.
Xaqiiqadu waa tan gawaarida madow waxaa ku wareegsan sir qarsoon Tani waxay ku xirnaan kartaa dhibka helitaankooda, taas oo ay ugu wacan tahay qiimaha in badan oo ka mid ah badiyaa ay sarreeyaan iyo waliba waxyaabo u gaar ah sida dhadhan iyo udgoon.
Astaamaha sifudud ee madow
Baabuurta loo yaqaan 'Truffles' waxay ka tirsan yihiin qoysaska loo yaqaan 'Tuberaceae', genus Tuber waana ka duwan tahay likaha maxaa yeelay noocyadeeda waxaa laga helaa gudaha asci. Kuwani waa boqoshaada oo ka baxa dhulka hoostiisa ama hypogea iyo tan madow gaar ahaan waa mid ka mid ah kuwa ugu mahadcelinta hadalka gastronomically.
Waxay leedahay qaab tuber yar oo wareegsan, cabirkeedu yahay inta udhaxeysa 3 iyo 6 sentimitir culeyskiisuna yahay ugu badnaan 200 garaam. The tuber melanosporum wuxuu ka yimaadaa midabo kala duwan iyadoo loo eegayo xilliga sanadkaTani waa sida guga midabku udhaxeeyo casaan iyo guduud halka cabir ahaan uusan ka weyneyn hazelnut, xagaaga wuxuu helaa midab bunni ah oo mugdi ah wuuna ka yara weyn yahay.
Bisaylka fangaskani wuxuu bilaabmayaa dayrta dabayaaqadeeda ka dibna wuxuu helayaa dhawaq madow oo midab bunni ah iyo miridh u eg dhibco huruud ah oo casaan ah wayna beddelaan illaa ay gebi ahaanba madow yihiin Maqaarku waa xoogaa qallafsanaantiisa jirridda - pyramid burooyinka oo daboolaya dusha oo dhan, kaas oo u qaybiya sanka 4 ama 6 weji oo geesoolayaal ah.
Haddii aan ka hadalno hilibka ama sida ugu wanaagsan loo yaqaan 'gleba', kani waa is adkaysi adag markii uu weli da 'yaraa, midabkiisu waa caddaan yahay, laakiin tan markii ay bislaato wuxuu marka hore noqdaa mid cirro leh ugu dambeyntiina midabkiisu wuxuu isu beddelayaa purplish madow, taas oo muujinaysa inay hore u bislaatay.
Hoyga tuber melanosporum
Waxay si wadajir ah ugu horumartaa geed marti ah iyo waxay doorbideysaa carrada sifiican u daataySidaa darteed, dhoobada, kuwa dabacsan iyo kuwa gacmeed waa kuwo hagaagsan. Mycelium-ka fangaska wuxuu ku biirayaa geedka martida qaab sifeyn ah oo lagu quudinayo.
Gawaarida madow, sida kuwa turjubaan cadWuxuu si iskiis ah ugu baxayaa Talyaaniga, Boortaqiiska, Faransiiska, Bulgaria, Yugoslavia, Isbaanish, Jarmalka, Hungary iyo Switzerland, laakiin qiimaha ganacsigiisa awgeed waxaa sidoo kale lagu beeraa Spain, Talyaaniga, Marooko iyo kuwa kale.
Habka horumarinta truffle madow
Marka boobka lagu sii daayo ascus, qashin-qubka ayaa bilaabmaya hawshiisa horumarineed, spore wuxuu ubaxayaa siinta sameynta mycelium ee fungus kaas oo isu muujiya qaab fiilooyin aad u wanaagsan oo lagu diyaariyey carrada. Kuwani waxay ku biiraan safafka nabarrada kale waxayna sameystaan waxa loogu yeero mycorrhiza, oo ah xubinta oggolaata isweydaarsiga carrada, fungus iyo geedka martida loo yahay.
Mycorrhiza daboolayaa xididdada aaggooda firfircoon waxayna ku tarmaysaa qayb wanaagsan oo iyaga ka mid ah isla waqtigaasna mycelium-ka uu ku soo baxo ciida. Nooc ka mid ah gubashada ayaa lagu muujiyaa dusha sare ee aaggan wuxuuna sababayaa cudurka mycorrhizae inuu weynaado. Haddii hadhow la siiyo xaaladaha ku habboon, midhaha shuffle ama wax soo saar ee tuber melanosporum dhici doona.
Qiimaha 'Gastronomic of truffle truffle'
Runtii truffle jiilaalka madow (inta kale dhirta truffle) waa tan qiimo weyn ku leh gastronomy, oo ka bilaabata cadarkeeda aadka u daran oo aad looga qadariyo cunnooyinka haute. Muuqaalka soo jiidashada leh ee turjubaanka madow ayaa ugu yar tan maadaama dhadhanka iyo udgoonka ay aad uga badan yihiin faahfaahintaan, maadaama ay ku gaar yihiin noocan oo kale ah boqoshaada, taas oo ka dhigaysa tan ugu qadarinta badan dhammaan boqoshaada la cuni karo.
Gawaaridaan loo yaqaan 'truffle' waxaa badanaa loo isticmaalaa inay yihiin udgoon, runtiina farsamada ah in lagu daro kuwan markii la karinayo waxaa loo yaqaan "truffle". Way adag tahay in la yimaado sidaa darteedna waxaa lagu qiimeeyaa qiimayaal qaali ah oo u qalma natiijooyinka laga helay cuntada.
Uruurinta qashinka waaweyn wuxuu u baahan yahay aqoon gaar ah oo dhaafsiisan garashada fangaska qaaliga ah, si loo bilaabo waa lagama maarmaan in la sameeyo maacuun gaar ah sidoo kale waa mindiyo dhaanto. Khasnadahaan waxaa lagu aasay hooyga hoolalka, geedihii iyo geedkii weynaa ee ay ku xirneyd. Si loo gaaro iyaga, eey si habboon loo tababaray ayaa loo baahan yahay, in kasta oo doofaarro sidoo kale loo adeegsado ujeedadan.
Khibradaada ayaa kuu horseedi doonta boqoshaadaas rabbaaniga ah gebi ahaanba doorsoon, midab adag iyo midab madow oo dhulka ku aasan, gaar ahaan kuwa laamiga ah. Markay eeyga dhagdhaga ahi calaamadeyso, waa markaad hareeraha ka qoddo adoo adeegsanaya mindi gaar ah oo ay daabkeeduna yahay saddexagal, illaa aad ka soo saarto.
Ka dib markii aad soo saartid, waxaad sii wadaysaa inaad si taxaddar leh u daboosho booska isla ciidda, haddii ay suurtagal tahay ku dar waxyaabo dabiici ah oo ku wareegsan. Xilliga ku habboon in la soo ururiyo waa jiilaalka maadaama ay tahay markay gaadhaan biseylkooda iyo udgoonkiisa iyo kartidiisa dhadhan.
Isku-dhafka fangaska 'hypogeal fungus' ee leh carrada iyo geedka martida loo yahay ee dabeecadda mycorrhizal wuxuu ka dhigayaa wada-shaqeyn aad u xiiso badan halkaasoo shuftadu ay macdano ku biiriso xididdada geedka inta iyaga lagu quudinayo.
Maxay ugu yeeraan dhagxaanta gubatay?
Xaaladaha wanaagsan ee jira iyo isku-dhafka mycorrhizal inay dhacaan, waa inuu jiraa joogitaanka xammeeti, geedo holm y caanaha oo ay weheliso dhul dhagax nuurad leh iyo xaaladaha cimilada qaarkood. Isku-xidhka waxyaabahan oo dhami waxay dhalinayaan kala duwanaansho qaab-dhismeed qaabeysan, taas oo iyaduna ka dhigaysa saamaynta phytotoxic qayb wanaagsan oo ka mid ah geedo-sannadeedka iyo sannadlaha ah ee ka jira deegaanka martida loo yahay, isla goobta ay ka soo goosato xamuulka madow
Waa saameyntani geedaha loo yaqaan 'truffle burn' waxayna u muuqataa inay qayb ka tahay nooc ka mid ah istiraatiijiyadda tuubada melanosporum, iyada oo loo marayo taas oo ka hortageysa dhirta kale inay la tartamaan.
Ilaa dhowr sano kahor shuftada waxay si dabiici ah uga dhacday dhowr gobol oo ka tirsan Spain, sikastaba ha noqotee waxbadan ayaa isbadalay, ilaa waxaa jira beero ku yaal gobollo badan inta badana kuwa hadda la suuq geeyay waxay ka yimaadeen Spain.
Runta ayaa ah tan udhaxeysa truffle madow madow iyo tan beerashada farqi aad u yar ayaa jira, ilaa iyo inta xaaladaha horumarineed ee beertada shuffle lagu siiyay sida ugu haboon. Hadaad rabto inaad hesho tuber melanosporum run iyo barta ay ku bislaato ee saxda ah, waxaan kugula talineynaa inaad aado dukaamada ku takhasusay nooca boqoshaada.