Mushrooms waa boqoshaada aadka loo qiimeeyo ee dhadhankooda wanaagsan iyo isdhaafsiga marka la samaynayo suxuun badan oo caafimaad leh. Waxaa sidoo kale loo jecel yahay borotiin sare iyo macdanta ku jirta.
Fangasku waa fungus heterotrophic ah, yacni, wuxuu ka helaa nafaqadiisa ciidda maadaama uusan sawir qaadin. Maaddaama aysan lahayn chlorophyll, sawir ma samayn karo. Waxaa jira noocyo fara badan oo boqoshaada ah iyo suxuun badan oo macaan oo lagu diyaarin karo iyaga. Ma rabtaa inaad ogaato sida loo beero likaha iyo suxuunta aad sameyn karto?
Noocyada boqoshaada
Magaceeda cilmiyaysan waa Agaricus bisporus waxayna ka timaaddaa kala-goynta basidiomycetes. Ka sokow, waxay kaloo leedahay magacyo kale oo caan ah sida boqoshaada paris o portobello. Waxaa jira noocyo noocyadan ah, kuwa ugu caansan ayaa ah Agaricus bisporus var. albidus, sidoo kale waxaan leenahay Agaricus bisporus var. avellaneus iyo taas Agaricus bisporus var. bisporus.
Boqoshaada waxtar badan ayey laheyd intii lagu gudajiray dagaaladii aduunka, maadaama ay ubaahanyihiin mugdi inuu soo baxo isla markaana si sax ah, hoyga waxaa ku jiray mugdi badan. Soo-saaristeedu way fududahay waxaana ugu wacan macdanta iyo borotiinka ku jira oo aad caan u noqday uguna fiday adduunka oo dhan.
Laba nooc oo waaweyn oo likaha ah ayaa la kala saaray. Midka hore waa duurjoogta, taas oo iyadu ku dhasha nafteeda dabiiciga. Midabkoodu waa cadaan mararka qaarna miisaan ayey ku leeyihiin qeybta dhexe ee koofiyadda. Waxaan ka heli karnaa seeraha meesha uu ku yaal heer mugdi ama hoos ah, waxayna sidoo kale u baahan yihiin waxyaabo badan oo dabiici ah oo u eg digada. Dhanka kale, waxaan leenahay likaha la beeray, kaas oo soo bandhigaya koofiyadda ay ku daboolan tahay miisaanka bunni.
Waad ku mahadsan tahay daryeelka aan jirin ee likaha u baahan yahay iyo booska yar ee uu u baahan yahay si uu u soo saaro, ma aha fikrad xun in lagu fuliyo goosigeenna likaha ee beerteenna.
Sidee boqoshaadu u tartaa?
Boqoshaada Paris o Portobello Waa nooc ka mid ah boqoshaada oo ku soocma iyada oo loo marayo mycelium. Mycelium waa habka nafaqada ee fangaska kaas oo ka kooban taxane fiilooyin ah. Qaybta bacrinta ee likaha waa waxa loogu yeero hymenium. Hymenium waxaa sameysma taarikooyin ku yaal qeybta hoose ee koofiyada. Waxay ka kooban tahay burooyin ay markii, marka la beero, fangaska cusub soo bixi doono.
Marka boqoshaada laga soo ururiyo berrinka, dambiilo ay shabagyadu ku jiraan ayaa la isticmaalaa sidaa darteed, markii la soo uruurinayo oo lagu socdo waddooyinka, hadhaagii la sii daayay ayaa la sii daayay oo mecelium-kii ayaa soo baxayay. Sidan oo kale, mycelium ayaa mar kale ku faafaya carrada iyo waxay u adeegi doontaa wax soo saarka dalagyada dambe.
Beerista likaha
Markii aan koriyo boqoshaada waxaan u baahanahay inaan ku sameyno meelo mugdi ah, sida godadka, maqaasiinka, maqaasiinka, iwm. Boorsooyinka ama khaanadaha loo dhisay shaqadan sidoo kale waa la isticmaali karaa. Cabbirada habboon ee khaanadaha waxay noqon karaan ballac nus mitir ah, rubuc mitir ah iyo rubuc qoto dheer.
Si aan ugu isticmaalno bedel ahaan boqoshaada, waxaan u isticmaali doonaa isku dar ah oo aan dhigeyno khaanadaha oo aan ku diyaarin doonno lakabyo. Substrate-ka wuxuu ka koobnaan doonaa:
- Lakabka ugu horeeya ee la dhigayo salka khaanadda inuu ahaado waxay ku dhisnaan doontaa sedex meelood meel oo caws ah. Waxaad sidoo kale u adeegi kartaa sarreen, shaciir, ama miro.
- Lakabka labaad ee leh saddex meelood oo meel oo kale oo peat ah oo lagu qasay dhaddo qaar. Peat waa carro qoyan oo hodan ku ah maadada dabiiciga.
- Lakabka saddexaad waa midka daboola inta hartay iyo waxaa lagu ridayaa digada si fiican loo jeexay. Sidan oo kale, waxaan ula qabsan karnaa dhaqanka likaha ee hodanka ku ah maadada dabiiciga iyo mugdiga si ay si fudud ugu koraan.
Marka aan dhigno dhammaan substrate-ka khaanadaha, waa inaan dhignaa mycelium oo aan ku burburinnaa lakabka digada. Digada aan u isticmaalno boqoshaada sidoo kale waxay noqon kartaa digada fardaha. Mar alla markii aan faafino mycelium, waxaan ku daboolaynaa wax walba xoogaa peat iyo biyo, anaga oo iska ilaalinayna qoyaan badan. Waa inaan maskaxda ku haynaa inaan joogno meelo mugdi ah, heerka uumi baxa biyaha ayaa aad uga hooseeya, sidaa darteed waa inaan xakameynaa qadarka aan si fiican u waraabinno. Si loo xakameeyo qadarka aan si fiican u waraabinno, waxaa aad u wanaagsan in la isticmaalo weel wax lagu waraabiyo oo aan lagu buufin.
Dhowr jeer ayaan horay u soo sheegay, laakiin weligeed dhib malahan xusuusteeda. Iftiinka ayaa dila boqoshaada. Haddii aan rabno inaan kobcino waa inay ku jirtaa jawi mugdi ah. Sidoo kale waa inaan isticmaalnaa meel (sidaan horay u soo sheegnay, maqaasiin, sagxad, iwm.) Oo leh ugu yaraan qoyaan. Qoyaanka waa inuu noqdaa ilaa 80%. Si loo xakameeyo heerarka qoyaanka deegaanka waxaan isticmaali karnaa aaladda loo yaqaan 'hygrometer'. Dhanka kale, sidoo kale waa lagama maarmaan in qolka ama meesha ay ku baxdaa boqoshaadu ay leedahay hawo wanaagsan. Heerkulka ay tahay inuu joogo ma dhaafi karo 30 darajo.
Si loo soo ururiyo boqoshaada waa inaan sugno illaa toddobo toddobaad ka dib markaan kobcinno. Waa in la ururiyaa seddexdii maalmoodba mar iyo ka hor intaan giraanta boqoshaadu agteeda dillaacin koofiyada. Waa in lagu xisaabtamo in labadaba in la beero oo la soo ururiyo waa inay ku jiraan mugdi. Markaad ka saareyso, hal mar oo fur ah waa in la sameeyaa iyagana sidoo kale waxaa lagu keydiyaa mugdiga.
Cuduro iyo cayayaan weerar ku ah boqoshaada
Mushrooms sidoo kale waxaa weerari kara cayayaanka qaarkood iyo cudurada. Kuwa ugu soo noqnoqda waa caarada qaar, nematodes qaar iyo cayayaanka kala duwan. Cayayaanka ugu soo noqnoqda badan waxaan ka helnaa caaro cadaan ah oo keenta daloollo aan caadi ahayn oo ku dhaca cagaha iyo koofiyadda.
Waxaan sidoo kale heysanaa belaayada caarada caarada taasi waxay ka unkameysaa xididdada likaha. Cayayaankaas waxaa lagu xakameyn karaa acaricides sida dicofol, tetradiphon, fenson, sulfotep, diazinon, iwm.
Kaneecada Waxa kale oo ay samaystaan cayayaan waxyeeleeya mycelium-ka fungus-ka. Waxay sababi karaan daloollo iyo godad cagta ah iyo daboolka boqoshaada. Si tan loo daaweeyo, diazinon, malathion, lindane, chlorfenvinphos, iwm waa in la adeegsadaa. Waxa intaa dheer in jeermiska wanaagsan ee substrate ah.
Sida kuwa lamid ah, waxay ku soo saari karaan godad yaryar koofiyadda. Sidoo kale waa in lagu daaweeyaa lindane iyo malathion.
Cayayaanka ugu waxyeellada badan ee weerari kara boqoshaada waa nematodes, maadaama ay gebi ahaanba baabi'inayaan mycelium-ka fungus-ka. Si aad u ogaato in mirahaaga boqoshaada ay ku jiraan nematodes, waad ku aqoonsan kartaa adiga oo fiiriya digada qaadata midabka guduudan marka aad taabatona waxay siineysaa dareen ah taabashada xabad saabuun leh. Si looga takhaluso cayayaankaas, substrate-ka waa in la wada nadiifiyaa iyadoo la isticmaalayo nematicides iyo xakameynta xaaladaha deegaanka ee dalagga.
Hadda waxaan u jeesanaynaa inaan ka hadalno cudurrada saameeya boqoshaada. Kuwa ugu daran kuwani waa gout. Waa cudur ay sababaan bakteeriya Pseudomonas toolasi Planie. Markuu likaha la ildaran yahay cudurka noocan ah, wuxuu ku soo bandhigayaa baro huruud ah koofiyada, muuqaal ahaan dheg dheg iyo qaab dhibco ah. Si looga fogaado cayayaanka noocan ah, diyaarinta digada iyo subagga waa in si fiican loola dhaqmaa, maadaama ay tahay halkaan, hawo xumo ama waraab xad dhaaf ah awgood, cudurkan wuu dhici karaa. Si aad ula dagaallanto, waa inaad ku waraabisaa biyo aad ku milantay 250 garaam oo chloride oo lime ah 100 litir.
Bakteeriyadaani waxay kaloo keentaa saameyn loo yaqaan mummification. Tani waxay ka kooban tahay barar taxane ah oo ka mid ah cagaha fangaska oo sameeya furitaan dhicis ah koofiyadaha. Si taas looga fogaado, waa sidii hore oo kale lagula taliyay, iyadoo si buuxda loo xakameynayo dhulka lagu beeray.
Sidoo kale boqoshaada waxaa weerari kara fungi. Waxa ugu caansan waa fangaska Verticillium malthoussei. Si loo aqoonsado waa inaad fiirisaa oo keliya muuqaalka cilladaha ee likaha iyo muuqaalka caaryada oo midabkeedu yahay casaan qafiif ah oo sababa qudhmo iyo ur aad u xun. Waxaan iska ilaalinaa muuqaalka fangaskaas adigoon isticmaalin carro hore loo isticmaalay, kuna nadiifinayno carrada formaldehyde, uumiga, isku darka zineb ama mancozeb, benomyl, iprodione, iwm.
Suxuunta ugu weyn ee leh boqoshaada
Hadal yar oo ku saabsan gastronomy, waxaan dhihi karnaa waxaa jira suxuun badan oo macaan oo lagu sameeyo boqoshaada. Waxaa ka mid ah kareemka boqoshaada, boqoshaada toonta, boqoshaada maraqa, iwm. Marka la soo koobo, taxane ah suxuun caan ah oo aad u dhadhan fiican leh oo aan karin karno. Haddii aan ku beerno beerteenna likaha u gaarka ah guriga, waxay noqon doontaa mid aad uga qanacsan intii aan ka iibsan lahayn dukaanka weyn.
Mid ka mid ah saxamada dadku aad u dhadhamiyeen waa boqoshaada cufan. Waxay ka kooban tahay adeegsiga boqoshaada, basasha, ham la kariyey, jiiska iyo labiska (milix, basbaas, saliid, iwm) iyo buuxinta likaha waxyaabaha ay ka kooban tahay. Si loo diyaariyo maaddooyinka waxaan ka sameysannaa suugo yar oo leh basbaas yar, basal iyo ham la kariyey. Marka maraqa lagu soo daro boqoshaada, waa la dubay in cabbaar ah ilaa farmaajo yahay au gratin.
Sidaad u aragto, boqoshaadu way fududahay in labadoodaba ay koraan oo wax karsadaan waxayna soo baxaan suxuun aad u macaan. Waxaan kaliya ku xisaabtameynaa tilmaamaha qaarkood markii aan korayno oo aan daaweyno. Mugdi iyo huur ku filan, ma aha heerkul aad u badan, iska ilaali cayayaanka iyo cudurada adoo marwalba daryeelaya meesha lagu beeray kana soo qaado toddobo usbuuc kadib marka ay beeraan. Marka aan helno likaha noo gaar ah oo aan karino, waxay noqon doontaa mid aad u qancisa oo dhadhan fiican leh.