Мало је хирова и делиција које имамо с времена на време, а ту је и бели тартуф. То је деликатеса, вероватно једна од најскупљих на свету. Његов научни назив је Врх Тубер магнаматум а познат је и под именом тартуфо бианцо. Сматра се једним од најексклузивнијих деликатеса које човек може узети.
У овом чланку ћемо говорити о карактеристикама белог тартуфа, његовим својствима и узгоју. Да ли желите да сазнате више о овој посластици?
Главне карактеристике
Берба се врши само током јесењих месеци. Тачније у месецима од октобра до децембра, а чињеница да су његова производња и сакупљање тако ниски учинила је то врло скупом посластицом.
Обично, дивљи начин на који расте одвија се у италијанском подручју Пијемонта, отуда и његово заједничко име тартуфо бианцо. Такође расте у области Алба, северозападно од Италије. За име тартуфа заслужан је његов откривач Витторио Пицо који га је идентификовао крајем XNUMX. века.
И, заправо, постали су толико скупи да има људи који дошли су да плате килограм белог тартуфа 6.000 евра. Годишње се сакупи врло мало примерака белог тартуфа. Главна употреба намењена је оним луксузним ресторанима који их набаве како би могли ароматизирати своја јела. Трошкови јела у којима се појављује бели тартуф такође имају претјеране трошкове. То је луксуз који мало људи може да постигне.
Међутим, није ништа више од потпуно дивљег типа печурке коју карактерише беличаста кожа. Отуда и назив белог тартуфа. Оно што је скупље је тешкоћа прикупљања. Сезона жетве је врло кратка и нема начина да се вештачки засади. Због тога кошта толико. У овом свету је јефтиније оно што можете направити у великим количинама. Оно што је ограничено је скупље.
Цене лудила
За свакога ко је посејао биљке тартуфа можете знати о чему причамо. Нешто што не можете сами узгајати и што зависи само од онога што је у природи доводи до тога да су његове цене луде. До данас, рекорд по цени која је плаћена за ову посластицу био је на северозападу Италије и износи скоро 100.000 евра. Прекомерну цену платио је Јапанац са два бела тартуфа тешка око килограма.
Замислите шта су људи способни платити за два тартуфа, а онда има људи који гладују по целом свету. Али хеј, нећемо улазити у расправу. Ако желимо да правилно окусимо бели тартуфо, морамо избегавати његово кување. Када се скува губи велику количину хранљивих састојака и изванредног укуса. Најбоље је да је конзумирате као арому у различитим јелима која се могу створити. На пример, најпознатији италијански рижото ароматизира се белим тартуфом и даје му јединствени укус. Ако је деликатеса сама по себи вредна тог новца, не желите да знате колико рижото може коштати.
То је нешто тако скупо да такође Познат је као бели дијамант кухиње. Када сезона овог гомоља стигне, одржавају се сајмови са гастрономским дегустацијама. Вага се вагом високе прецизности, баш као да је накит. Сваки грам изузетно броји и увећава цену. Са 6.000 евра по килограму, сваки грам тартуфа био би 60 евра. Потпуно је погоршано.
Особине белог тартуфа
Овај гомољ обично расте између 15 и 40 центиметара испод површине тла. Када се покупи, изгледа слично кестену. Испод најтврђе коже налази се тартуф. Да би их могли пронаћи под земљом без употребе багера или уништавања свега тамо користе се пси, мада су најбољи ловци на тартуфе дивље свиње.
Дивље свиње се фокусирају на интензиван и изражен мирис који морају изаћи у лов. Једном када их пронађете, можете видети њихову фину кожу баршунасте текстуре, црвенкасто-смеђе боје и са мало жућкасте боје изнутра.
Није цењен само због укуса који даје храни, већ зато што је веома здрав и хранљив. Обезбеђује велику количину влакана, витамина Б12, калијума, гвожђа, јода, у мањој мери угљених хидрата и воде. Али ово се овде не завршава. У мањим количинама овај гомољ садржи и магнезијум, селен, витамин Ц, полинезасићене масне киселине, калцијум, цинк, витамин Б6 и витамин Е.
Односно, у само једној храни има толико хранљивих састојака, што је чини тако високо цењеном.
Шпанија и традиција тартуфа
Није само у Италији та традиција тартуфа одавно присутна. У Шпанији се следи ова традиција и производња је 50% широм света. Апсолутни смо лидер у производњи црних тартуфа који су такође врло фини, али много приступачнији.
Користи се за давање профињенијег додира једноставнијим јелима попут рижота или једноставних пржених јаја. Ако пржено јаје припремите са сољу, уљем и ароматизирате тартуфом, квалитет јела повећава се до тачке уласка у гурманску категорију.
Ту је и паштета од белог тартуфа, иако је њена цена и даље веома скупа. Његова израда је скупа и дуготрајна, што је чини јефтиним производом. Само 15 грама паштете од тартуфа кошта више од 24 евра. Са 15 грама чак ни мало хлеба не морате намазати у потпуности. Међутим, његова арома је толико моћна да је само мала количина способна да биљку претвори у деликатесу.
Надам се да ћете са овим информацијама сазнати више о белом тартуфу и о томе како је захтевана ова деликатеса.