Лук је несумњиво једна од најраспрострањенијих намирница на свету, од је присутан у кухињи пет континената. Отуда је важност познавања различитих врста лука, њихових карактеристика и употребе.
Ови аспекти су од највеће важности при одабиру најприкладнијег за његову текстуру, боју и укус, иако у кулинарском смислу, сви дају одличне резултате а храни дају тај посебан додир.
Ово је пет врста лука које можемо наћи
Млади лук
Тхе карактеристике власца имају поприличну разлику са осталим сортама лука. Луковице лука нису добро дефинисане (20 до 25 мм). Они формирају својеврсни чуперак лишћа широког 30 до 80 цм и широког око стопе и могу се јести сирови, а њихов укус је врло сличан конвенционалном луку.
Дуги тамнозелени листови су цилиндрични и шупљи, а њихов укус је мање јаке од сијалица и користе их сирове или куване. Његови жућкасто-бели цветови, заобљени у заобљеним сенчницима, појављују се у пролеће. Једу се и сирови. Лук власац идеалан је за припрему пржене хране јер има лековита својства; посебно антибактеријски, антисептични и диуретички. Поврх тога јача имунолошки систем, смањује ниво лошег холестерола, триглицерида и високог крвног притиска.
Бели лук
Тхе цеболлас бланцас Разликују се у величини, крећу се од средње до велике и имају кугласти облик са заобљеним или благо конусним крајевима. Сијалица је прекривена сјајном белом кожом са изгледом пергамента, суве и танке текстуре. Испод коже прозирно бело месо је чврсто, оштро и сочно са много слојева финих белих прстенова. Нежни су зачинског и благо слаткастог укуса и садрже витамин Ц, витамин А, калијум, калцијум, влакна и флавоноиде.
Бели лук је најпогоднији за сирове и куване примене као што су печење, пирјање и пржење. Када се користи свеж, лук се може исећи на кришке и помешати у салату, млевено и помешано у беле сосеве, пљескавице и облоге. Бели лук се такође може сецирати и додавати у супе, чорбе и чорбе, пећи у тепсијама, пећи на роштиљу и служити уз печено месо или користити као украс.
Жути лук
Многи сматрају да је вишенаменски лук и један од најчешће коришћених у међународној гастрономији. Жути лук има добру равнотежу трпкости и слатког укуса, а мекши је што се дуже куха, а то је што је углавном велике величине, спољна љуска им је чврста, а слојеви меснати.
Шпански жути лук је врста овог лука и могу се наћи нешто слађе и блажег укуса. Садржи витамин Ц, калијум, калцијум, влакна и флавоноиде.
Жути лук је најприкладнији за сирове и куване примене. Мале сијалице су у целости најчешће коришћене, а коре се могу ољуштити кључањем два минута. Могу се додавати у варива, гратиниране и варива, користе се за ароматизирање супа и чорби, глазирају се и послужују самостално, или се могу додати печеном месу и поврћу као обилна страна.
црвени лук
Црвени лук је по укусу врло сличан жутом, али његови различити слојеви су нешто мање нежни и меснати. Хрскави су, слатки и помало зачински у свежем стању А када се кувају, развијају се укусан, сладак и нешто мање зачињен укус од лука пуне величине. Садрже антиоксиданте, флавоноиде, влакна, витамин Ц, витамин А, калцијум и калијум.
Ова врста често се користи за припрему салата, сосова и других сирових рецепата због своје боје и благог укуса. Такође се могу кувати на угљу, пећи на ражњићима, глазирати у лимуновом или балзамичном сосу, кремасто са сланином или додати печеном месу и поврћу. Попут жутог лука, мале сијалице се користе у целини.
Лук Видалиа
Овај лук представља равнотежу трпког укуса својом благом слаткоћом. Изузетно је танко нарезан и служи се у салатама или припреми сендвича а његова боја се може кретати од беле до жуте и редовно показује спљоштени облик. Садржи антиоксиданте, влакна, фолну киселину и витамин Б.