Тхе поврће a povrće je niskokalorična hrana, bogata vodom, vlaknima, vitaminima i mineralima. Njihov antioksidativni efekat čini ih neophodnim u našoj ishrani. Ovaj rad analizira nutritivnu vrednost glavnog zelenila i povrća i daje neke sugestije o njihovim rizicima u ishrani i pravilnim metodama kuvanja za ovu hranu.
U ovom članku ćemo vam reći o karakteristikama povrća, glavnim vrstama i njihovom značaju.
Поврће и зеленило
Grupa povrća obuhvata veliki broj biljnih namirnica iz bašte. Oni čiji su jestivi delovi (stabljike, listovi ili cvasti) zeleni nazivaju se povrćem. To je grupa namirnica koje deluju kao prirodni antioksidansi zajedno sa voćem. Moramo promovisati njihovu potrošnju, jer samo kada su prirodno prisutni možemo apsorbovati antioksidante u savršenom stanju i mogu da deluju. Suplementi ili hrana bogata antioksidansima ne mogu da obezbede 3-5 porcija povrća koje su nam potrebne u svakodnevnoj ishrani.
Povrće i povrće imaju dve važne karakteristike: vlakna i vodu koje pružaju neosporne nutritivne prednosti (glavne komponente ovih namirnica predstavljaju 80-90% ukupnog broja). Njihova energetska vrednost je veoma niska jer jedva obezbeđuju bilo kakve makronutrijente. Osim skrobnih namirnica, sadržaj ugljenih hidrata u zelenilo i povrće ne bi trebalo da pređe 10%. Osim toga, sadrže važne minerale i vitamine, što ih čini suštinskim delom ishrane koja održava normalno funkcionisanje našeg tela.
Vitamini koje moramo istaći su provitamin A (β-karoten), vitamin C i folna kiselina. To je zato što drugom povrću kao što su žitarice i mahunarke ili životinjski proizvodi često nedostaju. Takođe obezbeđuju niacin, vitamine B1 i B2. Što se tiče minerala, oni uglavnom doprinose kalijumu, ali i maloj količini kalcijuma i gvožđa, što se ne može zanemariti. Takođe sadrže vitamin C koji olakšava apsorpciju ovog gvožđa.
Rizici u njegovoj potrošnji
Postoje neki rizici od konzumiranja povrća kao što su:
- Kalupi: Mogu se naći u većini biljnih namirnica ili mešavina hrane, čiji je deo povrće. Neke od ovih plesni formiraju toksine sa visokom patogenom aktivnošću, pa ako pokažemo karakteristične pamukaste kolonije plesni, moramo odbaciti ceo proizvod.
- Листериа моноцитогенес: Može se naći u svežem povrću gajenom u hladnim prostorijama. Da biste sprečili i kontrolisali njegov rast, preporučuje se da ga kuvate na odgovarajućoj temperaturi što je više moguće pre nego što ga pojedete.
- Цлостридиум ботулинум: To je bakterija koja proizvodi toksine sa velikim toksičnim potencijalom. Ne može rasti u prisustvu kiseonika i može izdržati manje intenzivnu toplotnu obradu. Kada povrće dođe u kontakt sa zemljom, može se kontaminirati ovom sporom.
Problem nije u svežim proizvodima, jer oni imaju kiseonik, oni su u frižideru, a povrće ima veliki broj mikroba koji će se takmičiti sa opasnim mikrobima. Problem je u konzerviranoj hrani. Izvođenjem termičke obrade uništava se većina ili cela konkurentska flora. Ako su spore botulinuma slobodne, oni su konkurenti, u nedostatku vazduha mogu da se umnožavaju i formiraju toksine. U ovim slučajevima, rizik je veoma visok i može biti fatalan.
U industrijskoj oblasti, ovaj rizik je dobro poznat i potpuno kontrolisan. Međutim, u domaćoj sferi to nije slučaj. Osnovni problem leži u nacionalnoj proizvodnji konzervirane hrane, koja može izazvati trovanje botulinom jer se ne kontroliše. U ovim slučajevima rešenje je da se dugo zagreva kako bi se sačuvao i obezbedilo potpuno uništenje mikroorganizama.
Supstance koje nisu hranljive
Zeleni spanać ili cvekla sadrže oksalat. Oni se vezuju za kalcijum, ograničavaju njegovu apsorpciju i često su uključeni u stvaranje kamena u bubregu (kamen u bubregu) kod osetljivih osoba.
Kupus sadrži supstance koje izazivaju gušavost, koje mogu da fiksiraju jod u hrani, čime sprečavaju njegovu apsorpciju i izazivaju gušavost ili nedostatak joda.
U svakom slučaju, ponovljena i produžena upotreba su neophodni uslovi za probleme. U ovom trenutku, zbog raznovrsnosti ishrane, ovi problemi se teško javljaju. Ipak, preporučujemo da jedete raznovrsnu i uravnoteženu ishranu.
Kako pravilno kuvati povrće
Kuvanje povrća pomaže u njegovom unosu i daje mu bolja senzorna svojstva, ali se u velikim količinama gube i vitamini rastvorljivi u vodi, koji ulaze u tečnost za kuvanje, posebno B1 i C (25% do 60%). Minerali se ne uništavaju, već ulaze u tečnost za kuvanje. Gubitak je uzrokovan sledećim faktorima:
- Oksidacija.
- Алта температура.
- Trebalo je predugo za kuvanje.
- Rastvoriti u tečnosti za kuvanje.
Da bismo minimizirali gubitke, moramo:
- Ako je moguće, kuvajte u rerni sa korom (paprike, krompira).
- Isecite na velike komade da biste smanjili gubitak kontakta sa vodom.
- Kuvajte sa najmanjom količinom vode. Ekspres lonac i kuhanje na pari su najbolje opcije.
- Iskoristite vodu za kuvanje.
- Ako je moguće, dodajte nekoliko kapi limunovog soka ili sirćeta u kuvanje da biste koristili kiseloj sredini i zaštitili vitamine.
Razlike između povrća i zelenila
Prema RAE, termin povrće se definiše kao „jestive biljke koje se uzgajaju u baštama“. Drugim rečima, odnosi se na sve povrće koje jedemo, njegovo korenje, lišće, seme, voće, stabljike, lukovice itd. Povrće ne uključuje žitarice ili voće.
Zbog svoje širine, povrće se može podeliti na:
- Jestiva stabljika: To su ono što obično nazivamo krtolama. To je tovna stabljika koja raste pod zemljom i služi za ishranu ostatka biljke. Na primer, to su jestive stabljike: krompir, slatki krompir ili đumbir.
- Воће: Oni su deo povrća i zaduženi su za zaštitu semena i obezbeđivanje njihove disperzije. Bundeva, patlidžan i paradajz su primeri voća.
- Сијалице: To su povrće koje je obično okruglog oblika, akumulira rezerve i ima tendenciju da raste pod zemljom. Neki primeri lukovica su beli i crni luk.
- Јестиви корени: kao što mu ime kaže, oni koreni koji se mogu jesti. Šargarepa, repa i repa su primeri jestivog korena.
- Поврће: Oni su zeleni deo povrća, da bismo dalje proširili pojam, treba napomenuti da više pripada sektoru hrane nego sektoru povrća, RAE ih definiše kao „povrće, posebno zeleno lisnato povrće“. Povrće možemo zamisliti kao sve jestivo povrće sa mladim stabljikama i listovima, iako postoje izuzeci, kao što su karfiol i brokoli, mi jedemo njihove cvetove i oni se smatraju povrćem. Primeri povrća, zelene salate ili brokolija.
Поврће у сезони
Hajde da vidimo koji su meseci u godini najbolji za svako povrće prema sezoni:
- januar i februar: blitva, cikorija, artičoka, celer, boražina, brokoli, bundeva, jagnjeća zelena salata, čičak, crni luk, pastrnjak, krastavca, endivija, karfiol, endivija, spanać, repa, pasulj, komorač, đumbir, zimska salata, praziluk, repa .
- Март: isto kao u januaru i februaru sa razlikom mladog belog luka, potočarke, boražine, brokolija, špargle, graška i snežnog graška.
- april i maj: kiseljak, cikorija, mladi beli luk, artičoka, potočarka, brokoli, crni luk, kupus, karfiol, špargle, grašak, mladi pasulj, snežni grašak, boranija, praziluk, rotkvica, cvekla, šargarepa.
- Јун: kiseljak, beli luk, potočarka, tikvice, crni luk, špargle, boranija, zelena salata, mladi krompir, krastavac, biber, rotkvica, cvekla, šargarepa.
- jul i avgust: patlidžan, tikvice, crni luk, boranija, zelena salata, krompir, krastavac, biber, pečurke, bamija i paradajz.
- Септембар: Blitva, patlidžan, slatki krompir, bundeva, luk, pečurke, pastrnjak, zelena salata, bamija, krompir, krastavac, biber, praziluk, paradajz.
- Октобар: Blitva, artičoka, celer, batat, tikvice, bundeva, jagnjeća salata, luk, pečurke, pastrnjak, lisne klice, karfiol, zelena salata, praziluk, cvekla.
- Новембар: Blitva, artičoka, celer, slatki krompir, boražina, brokoli, bundeva, jagnjeća salata, luk, pečurke, pastrnjak, kupus, karfiol, endivija, komorač, jagoda, praziluk, cvekla.
- Децембар: Blitva, artičoka, celer, slatki krompir, boražina, brokoli, bundeva, jagnjeća salata, čičak, luk, kupus, karfiol, endivija, endivija, spanać, komorač, đumbir, zimska salata, praziluk, cvekla.
Култура
Uopšteno ćemo znati glavne aspekte neophodne za uzgoj povrća:
Trebalo bi da tražite područje koje prima puno sunčeve svetlosti tokom najmanje 6 sati dnevno. Takođe treba zapamtiti da područje ne bi trebalo da bude previše hladno ili prevruće, jer Temperature ispod 5-10 stepeni ili iznad 35 mogu oštetiti vaše useve. Drugi aspekt koji treba uzeti u obzir je vetar, pa je preporučljivo potražiti zaštićeno područje, ili ako nema elemenata za zaštitu naših biljaka.
Osnovni aspekt pri uzgoju povrća je navodnjavanje. Svaki od njih će zahtevati različitu količinu zalivanja. Zemljište mora imati veoma dobre hranljive materije i biti добро исушен kako se ne bi nakupljala voda za navodnjavanje ili kiša.
Konačno, budite oprezni sa različitim štetočine i bolesti koje mogu napasti useve. Svako povrće će biti podložno nekoj kugi ili bolesti. Samo treba da pazite i imate saznanja o tome.
Nadam se da sa ovim informacijama možete saznati više o celoj ovoj temi.