El схиитаке је гљива која припада групи јапанске печурке и да је прилично цењен како у Кини и Јапану, тако и у остатку света. Има сјајна својства која служе као добра храна, али има и лековита својства, међу којима се истичу његова терапеутска својства позната од памтивека. Његов укус је прилично укусан и егзотичан, много више од гљиве. Између овог укуса и његових лековитих својстава чине је печурком која је међу гљивама које се највише конзумирају на свету.
У овом чланку ћемо вам рећи све карактеристике, својства и занимљивости о шитакеу.
Главне карактеристике
Иако је углавном позната као шитаке гљива, њено научно име је Лентинула едодес. Има капу коју обично има у већини примерака пречник који се креће између 5 и 10 центиметара. Током већег дела развоја ове печурке капа има конвексни облик, али има тенденцију да се поравна, па чак и притисне када достигне зрелу фазу. Ово је показатељ могуће старости гљивице.
Има тамно смеђу кожицу која је прилично уједначена на неким примерцима. Може постојати разноликост између различитих појединаца, јер неке печурке имају обојену кожицу док се приближавате ивици шешира. На овим просторима има окер боју. Капа је на почетку глатка, али користе се светлије ваге. Маргина је типа укључују у свим младим примерцима. Како достигну пунолетство, двоје постају напуштени и на крају могу постати потпуно продужени.
Још једна карактеристика која служи за разликовање шиитаке је та што шешир није испресабан и има трагове вела који временом нестају. Има беличасте прирасле плочице и прелази у смећкасту боју и добија жућкасте тонове како се развија. Ове оштрице су близу једна другој и имају храпаву ивицу.
Што се тиче стопала, кратак је, али пропорционалан остатку тела. То је врста стопала пуна меса и по боји је слична оној код шешира. Има прилично малих влакана. У основи је закривљен и има површину коју чине остаци вела.
И на крају, месо ове гљиве је густо и компактно. Има беличасту боју и прилично пријатан мирис гљивица. Окус ове печурке је врло специфичан и својствен. Због тога је гљива широко конзумирана широм света.
Станиште и подручје шиитаке
Ова врста гљива се шири и узгаја углавном на дрвенастом супстрату. На природан начин се налазио у областима у близини места где се налазе усеви и у пролеће и у јесен. У многим земљама то је страна врста која доноси плодове у групама. Не постаје инвазивна врста.
Узгајање шитакеа започело је у источним земљама пре 1000 година. Међутим, његова слава се проширила све донедавно када је уведена у западну Европу. А то је да има непогрешиве карактеристике, иако може имати неке врсте за које се може збунити. Говоримо о Неолентинус адхаеренс. То је прилично ретка врста гљива која има неке могуће забуне са шитакеом. Главна разлика је у томе што је зачињеног укуса и нема равне ваге шешира.
Међутим, нема пуно проблема када је у питању збуњеност, јер је такође добра јестива храна са помало необичним, али пријатним укусом. Од ове године овој врсти се приписују и лековита својства она екстрахује антитуморски полисахарид и проучава се као антивирусна употреба. Стога се могућој забуни шитакеа не придаје превелики значај.
Особине и употреба шитакеа
Ако нутритивно анализирамо ову врсту гљива, можемо видети да оне имају све есенцијалне аминокиселине. Такође се истиче великом количином минерала, укључујући велику количину гвожђа, калцијума и цинка. Такође има висок садржај витамини групе Б, Е и Д, незасићене масне киселине и велика количина полисахарида.
То је гљива која се због својих лековитих својстава користи против болести које се јављају због прекомерне прехладе. Ове болести су: бронхитис, прехлада, ринитис, грип и друге вирусне болести. Ова лековита својства јој се приписују захваљујући чињеници да има низ активних ефеката на болести. Хајде да анализирамо ове активне ефекте:
- Лентинијан је полисахарид који стимулише макрофаге, лимфоците и синтезу интерферона. Ово чини шитаке Може се користити за инхибирање раста тумора.
- Садржи врсту алкалоида звану еитаденин која помаже у снижавању нивоа холестерола у серуму, а има и друге недостатке у снижавању крвног притиска.
- Поред горе поменутих полисахарида и протеогликана, има висок садржај провитамина Д. Витамин Д се екстрахује излагањем сунцу. Ови полисахариди имају антивирусно и имунорегулаторно дејство.
- Не само да садржи полисахариде, већ има и дисахариде. Пример за то је трехалоза. То је споро сварљиви шећер који фаворизује развој Бифидобацтериа бревис и Лацтобациллус бревис у дебелом цреву. Развој ових бактерија помаже цревној флори.
Кување гљива
Шиитаке има врло дубоку арому која означава мирис земље, карамеле и мушкатног орашчића. Ова мешавина чини укус попут умамија. Пожељно је да се боље конзумира свежа шиитаке. Једном када смо их скували, можемо видети да имају мекшу и нежнију текстуру.
Да бисмо их скували, морамо их потопити у топлој води преко ноћи или бар између 5 и 6 сати пре него што је употребимо. Можемо их уградити у разне врсте супа или паприкаша, али увек морате имати на уму да се морају кувати много више од осталих. Морамо уклонити ногу која је прилично влакнаста и можемо их кувати целе или у чаршавима.
Надам се да ћете са овим информацијама сазнати више о шитакеу.