Сигурно сте већ покушали неком другом приликом јалапено бибер. Ово поврће је веома популарно у разним кухињама, посебно у Мексику. Веома је упадљиво да понекад може да убоде више од других, зашто?
У овом посту ћемо објаснити шта је заправо јалапењо паприка и како је њен узгој. Поред тога, разговараћемо колико је зачињено и зашто може да убоде мање или више. Ако сте макар и мало радознали, препоручујем вам да наставите са читањем.
Шта је јалапено бибер?
Јалапењо паприка је добила ово име јер се њена традиционална производња одвија у Ксалапи, мексичком граду који се налази у Веракрузу. Такође је познат као чиле цуаресмено и То је врста чилија која се највише конзумира и узгаја на америчком континенту. Само земља Мексико посвећује више од шест хиљада хектара плантажама овог поврћа, а најпродуктивнији региони су област Делициас и регион који припада сливу реке Папалоапан. Биљка припада роду Врста бибера, који је заузврат део породице Соланацеае.
Што се тиче величине јалапењо паприке, обично је дугачка око десет центиметара, док је њена основа обично око три центиметра широка. То је издужено, меснато и чврсто поврће. С обзиром на његов атрактиван изглед и висок ниво ароматичности, није изненађујуће што је веома популаран у светској гастрономији. Наравно, није за свачије непце. Они који су мање љути треба да избегавају да једу ово поврће.
Јалапењо паприка се користи у кувању пре и после зрења. Треба напоменути да је висок проценат укупне производње овог поврћа Користи се за сушење. То је начин чувања хране. То је у основи процес којим се вода екстрахује из поврћа. Јалапењо паприка која је прошла кроз овај процес назива се "чипотле паприка", што би преведено као "димљени чили".
Култура
Као што смо већ поменули, главни региони производње јалапењо паприке су Делициас, који се налази у држави Чивава, и слив реке Папалоапан, који се налази у Веракрузу. Тамо се сваке године саде не само сорте ове врсте, већ и разни хибриди. На оним површинама где су ове биљке засађене под наводњавањем, приноси су веома добри и достижу приносе од око 25 тона по засађеном хектару.
Осим ових великих региона за производњу јалапењо паприке, постоје и други где је култивација прилично у малим размерама. Ово су неке мале области у државама Чијапас, Синалоа, Сонора, Најарит и Халиско. Укупна површина коју издвајају за узгој јалапењо паприке је око хиљаду хектара.
Као што је често случај са сортама других сорти паприке, јалапено паприка се такође обично сади пре него што почне влажна сезона. Осим тога, високе температуре су веома добре за ово поврће. Што се тиче жетве, она се обично одвија око седамдесет дана након сетве. Свака биљка обично даје између 25 и 35 чилија. Треба напоменути да је ово поврће склоно обољевању од алтернарије или сиве пегавости, па се веома препоручује предузимање превентивних мера и праћење усева.
Колико је љута јалапено паприка?
Хајде сада да пређемо на питање које се сигурно многи од вас већ постављају: Колико је зачињена јалапењо паприка? Уопштено говорећи, могли бисмо рећи да је то тата од разних врста чилија са средњим нивоом љутине. На Сковилловој скали, мери топлоте у чили папричицама о којој ћемо касније разговарати, јалапењо има поена између 3500 и 3600.
Међутим, треба напоменути да интензитет свраба није увек исти. Она варира у зависности од сорте семена и карактеристика животне средине и терена. Оно што узрокује свраб је алкалоид познат као капсаицин. Генерално, ово хемијско једињење је концентрисано пре свега у семенкама и у жилама које се налазе унутар чилија. Стога, ако се ови елементи уклоне пре конзумирања јалапењо паприке, ефекат зачињености ће бити знатно мањи.
Треба рећи да се капсаицин не користи само за добијање пикантнијих јела. Такође има нека лековита својства. што га чини веома популарним елементом за производњу лекова. Међу овим својствима су аналгетски, антиканцерогени и антиоксидативни ефекти. Поред тога, користи се и за производњу сузавца.
Како функционише Сковилова скала?
Пре него што смо коментарисали резултат који има јалапењо паприка на Сковиловој скали. Али шта је тачно ова скала? Па, то је мера топлоте коју имају чили, чили и паприка. То ће рећи: Од плодова оних биљака које су део рода Врста бибера, а то су они који садрже капсаицин. Број означава количину капсаицина која може бити присутна и представљен је у јединицама Сцовилле СХУ (Сцовилле топлотне јединице). Многи зачињени производи, као што су сосеви, користе ово мерење као индикатор.
Али како тачно функционише Сковилова скала? Како долазе до тих бројева? Да би се утврдило колико је капсаицина у чили папричицама, екстракт капсаицина се разблажи у шећерној води. Овај процес се понавља све док ниједна комисија испитивача не може открити ни траг љутине. Дакле, ради се о степену растварања почетног екстракта, или другим речима: Колико пута је требало да се разблажи. Дакле, што је већи број, чили је љутији. Као што ћете вероватно већ замислити, овај метод може бити веома нетачан, јер тест који се спроводи зависи од субјективног мишљења људи. Из тог разлога, иако вага понекад указује да нешто не сврби много, особа која није навикла може то доста приметити.
Да ли волите љуто или боље речено не? Ако не, једење јалапено паприке може бити руски рулет.