Broccoli är en slags ätbar blomma av den örtartade växten Brassica oleracea L., En Kursiv variation och tillhör familjen Cruciferous. De är också kända under namnet kål-broccoli, eftersom de tillhör kategorin med samma namn. Denna grönsak kommer från Lilla Asien, men sedan importen har den varit föremål för grekisk och kursiv odling (särskilt i söder) och sedan antiken. Broccoli har en delikat men inte särskilt strukturerad smak och ingår i grönsaker som sällan accepteras av de yngsta i huset.
Odla broccoli
Broccoli är lätt att odla både på fältet och i bitar av mark, så länge det lånas ut särskild uppmärksamhet på markbefruktning. Broccoli är stora exploaterare av marken och som sådan behöver de en tidig gödning av jorden (på hösten med mogen gödsel eller torrgödsel) och annan modern produktion (med stenmjöl).
Siembra
plantering äger rum de sista dagarna i april och i maj / juni och växterna måste placeras i en såbädd (åtskilda från varandra med en avstånd på 50 cm.), de kan till och med kombineras med selleri.
Lönsamheten för broccoli är bra, för även efter att blomman har klippts fortsätter växten (nära bladområdet) att producera den under den varma säsongen (från juli till oktober och beroende på kvalitet eller typ) och tills säsongen är kallvissa typer motstår även till temperaturer under 0). Broccoliblommorna ska separeras eller skäras bättre, med cirka 8-10 cm stam.
kvalitet
Kvalitetsbroccoli måste uppfylla vissa visuella kriterier, som att INTE ha blomställning, densitet, ljus färg (grön och inte gul), svaga gröna blad (inte gula och vissna) och intakt stam (öm och inte träig). Om broccoli uppfyller dessa egenskaper, Förutom att det är en utmärkt grönsak för matlagning, är den också en utmärkt grönsak när den är rå. Andra beredningar som kan göras är kokt, bakad gratäng, sauterad, som en sida, i minestrone, etc.
Näringsegenskaper
Broccoli är en grönsak som tillhör livsmedelsgrupp VI och VII sedan dess innehåller stora mängder C-vitamin (askorbinsyra) och β-karoten. På grund av dessa egenskaper, liksom det relativa innehållet av fenolämnen (polyfenoler), sulforafan (ett ämne som är generellt fördelaktigt för vår kropp, anti-aging och mycket antioxidant) och klorofyll (antioxidant), blir detta en mat som har antitumöregenskaper .
Ur saltlösningssynpunkt, broccoli ger utmärkta mängder magnesium, fosfor och järn, även om den senare i en dåligt biotillgänglig form. Det är också en utmärkt källa till kostfiber, mycket användbar för att öka mättnad, för att förhindra och minska symtom på förstoppning, för att modulera glukosabsorptionen, som en prebiotisk, och för att minska kolesterolabsorptionen.
Broccoli fiber är särskilt effektiv när den kokas och blandas vid beredning av soppor med en sammetslen buljong, på detta sätt är det möjligt bryta ner och späda ut den trögflytande fibern, förstärker den positiva effekten i mag-tarmkanalen. Ur energisynpunkt har den en kaloritäthet mellan 20 och 30 kcal / 100 g; proteiner har ett lågt biologiskt värde och spelar kvalitativt en marginell roll, fetter är kvantitativt knappa (även om de huvudsakligen är omättade) och kolhydrater är av monosackaridtyp.
Tyvärr är broccoli också rik på puriner, en funktion som helt utesluter dem från diet för hyperurikemi eller gikt. Det finns ingen som helst debatt om nitratföroreningar (ämnen som kan omvandlas till giftiga metaboliter: nitriter och nitrosaminer. För att vara ärlig är broccoli inte en av de grönsaker som har mest nitrater, utan de som innehåller mest sallad, kål, vattenkrasse, chard, rädisor, pepparrot, rabarber, kålrot, spenat, rovtopp, endiv, fänkål, grönkål, selleri, vitkål, grönkål och zucchini.