Oktober är svampmånaden. Många går ut i skogen för att samla dem, naturligtvis med kunskap om vilka som är ätbara och vilka som är giftiga. Men tänk om du vill äta svamp året runt? Då måste du veta hur man bevarar svamp.
Du kanske inte är orolig, eftersom det i praktiskt taget alltid finns det. Men vad händer om du vill äta de du samlar? För det, här ska vi berätta hur du bevarar dem, inte bara svampen, utan också egenskaperna och smaken. Det finns många sätt att göra det, så notera.
Nycklarna till att hålla svamp i kylen
Som ni vet växer svampar på platser där god luftfuktighet bevaras, eftersom det är perfekt att reproducera. Men samma luftfuktighet som de kan ha efter plockning är dödlig för dem.
Experter rekommenderar att när du har svamp, Du bör alltid förvara dem i kylen och skyddade från både fukt och ljus. För att göra detta måste du försöka hålla dem fräscha, så att de inte ser slappa ut eller har mögel. I så fall är det bäst att kasta det.
Du måste rengöra dem väl, särskilt om du har fångat dem i skogen, eftersom du måste ta bort smuts, jord etc. Nu är ett dödligt misstag vi gör att lägga dem i diskbänken och hälla kranvatten på dem. Gör det aldrig för att vattnet kommer att absorbera det och när du lagar dem släpper de det, så de kommer inte att smaka gott. Det bästa sättet att rengöra dem är alltid med en fuktig trasa så att du lätt kan gnugga hela ytan.
När det gäller att lagra dem, om du köper dem i snabbköpet, vet du att de kommer med en plastbehållare. Tja, ta av den så snart som möjligt, men det är dåligt för dem. Det är bättre att lägga dem i en ogenomskinlig papperspåse (den typen som inte tillåter ljus att komma in. Ett annat alternativ är matlådorna, men placera en servett som bas och täcker väggarna. Och en annan ovanpå innan du stänger den.
På så sätt kommer de att hålla dig mycket längre att konsumera dem. Det är inte sant att de håller i ett år, men för det ger vi dig alternativ nedan.
Hur man håller svamp året runt
Om du är en av dem som vill att svampskörden ska pågå till nästa år som du går för att samla in mer och därmed spara i snabbköpet, eller helt enkelt äter dessa livsmedel naturligt, finns det flera sätt att bevara svamp. Alla tillåter att svamparna hålls i gott skick, liksom att behålla deras egenskaper.
Svamppulver
För att göra svamp i pulverform är det första du behöver torka dem. Processen liknar torkning av röd paprika, det vill säga att de måste träs med ett snöre för att kunna hänga dem på en sval, torr plats.
Efter ett tag måste du ta bort dem från tråden och krossa dem och lägg dem sedan i en burk med en hermetisk försegling.
Denna typ av presentation kan användas för att göra soppor, såser, krämer etc. eller till och med att strö dem på mat som strö.
Frys svamp
Nästa alternativ som vi föreslår är att frysa dem. Tänk nu inte på att göra det direkt, det vill säga samlat och fryst. Anledningen är enkel: svamp är 94% vatten, så när den fryses ökar den volymen och det får fibrerna att gå sönder och förlora alla egenskaper.
Det rätta sättet att frysa svamp är lagade dem tidigare. För att göra detta måste du rengöra dem med en fuktig trasa (lägg dem aldrig i vatten). Här har vi flera alternativ:
- Vi kan skära dem i skivor och blanchera dem i kokande vatten i två minuter. Sedan måste du tömma, torka med en trasa och frysa.
- Du kan skära dem i skivor och, så här, och fräscha, frysa dem (där skulle du inte ha det problemet som vi har nämnt tidigare).
- Stek dem i extra jungfruolja vid en temperatur mellan 60 och 90º för att överföra dem till vakuumpåsar.
- I burkar med solrosolja. Tricket är att laminera svamparna och lägga dem i en ren burk och tillsätta 125cl solrosolja för varje halv kilo svamp. Sedan måste du ta bort allt mycket väl och lägga det i frysen.
- Lägg dem i snabbfrysningsbrickor. Inte alla frysar har detta, men om du har det kan du göra dem extremt kalla i 24 timmar och sedan sänka temperaturen till -18º.
- Sätt dem i ett vakuum. För detta behöver du en vakuummaskin och ha rena och råa svampar. Du fyller på olja i påsen och vakuumförpackar.
Naturligtvis, kom ihåg det frysta de kommer att hålla dig ca 6 månader. Utöver den tiden är det möjligt att de förlorar fastigheter eller att de inte längre är bra.
Torkade svampar
Ett annat alternativ för att bevara svamp året om är att torka dem. När de är rena måste du klippa in dem tunna skivor och lägg dem på en plåt med hushållspapper. Lägg dem alla där och täck med en gasväv. Du måste låta dem torka på en sval plats som inte har fukt. Eller, om du har en dehydrator, gör det med maskinen.
Efter uttorkning måste du bara lägga dem i glasburkar och stänga väl. Och för att konsumera dem, när du tar ut dem, låt dem ligga i vatten i en timme och du kommer att se hur de återfuktas igen.
Ett annat alternativ är detsamma som vi har förklarat pulveriserade svampar, häng dem uppspända på en tråd tills de torkar. Sedan läggs de i burkar och när vi vill använda dem måste vi bara hydratisera dem.
Konserverad svamp
I det här fallet är konserveringen av svamp mycket bred, eftersom de kan bevaras på flera sätt: olja, salt, vinäger, pickle, saltlake ...
Denna form av Konservering av svampen kan pågå mellan 6 och 12 månader.
För att göra detta är först och främst att rengöra svampen och sedan:
- Om du vill ha dem i olja kan du laminera dem eller lämna dem hela och steka vid låg temperatur i 15-20 minuter. Sedan låter du dem svalna och lägger dem i burkar med oljan. Om du ser att du behöver täcka dem, tillsätt mer olja. Stäng väl för att koka burkarna i ett vattenbad i 20 minuter.
- Om du vill ha dem i ättika måste du blanda vitvinsvinäger med vatten i lika delar. Tillsätt svartpeppar, en vitlöksklyfta, lagerblad och salt och koka svampen med detta (hela håller de bättre) i 2-3 minuter. Överför dem till en gryta, häll den såsen över den och stäng grytan för att koka den i en dubbelpanna i 20 minuter.
- Om du föredrar att bevara svampen i salt, måste du varva burkarna med ett lager salt och en annan med svamp. Beräkna att du behöver 50 gram grovt salt för ett kilo svamp. Naturligtvis kommer det bara att vara 3 månader.
- Inlagd, använder något sätt att göra det, men reducerar vätskan eftersom svampen annars kommer att förlora smak. Dessutom måste du tänka på att du måste hålla det kallt och att det bara håller 2 månader så.
- Om du vill göra dem i saltlake håller de bara tre månader. För att göra detta måste du blanchera svampen i vatten och ta bort dem i en steriliserad kruka. Sedan måste du förbereda en blandning av 75 gram salt för varje halv liter vatten och täcka svampburkarna med det. Tillsätt ett finger olivolja och stäng burken.
Som du kan se finns det många sätt att bevara svamp. Kan du fler metoder?