Du har säkert redan provat vid något annat tillfälle jalapeno peppar. Denna grönsak är mycket populär i olika kök, särskilt i Mexiko. Det är väldigt slående att det ibland kan svida mer än andra, varför är det så?
I det här inlägget kommer vi att förklara exakt vad är jalapeñopeppar och hur är dess odling. Dessutom kommer vi att diskutera hur kryddig är den och varför det kan svida mer eller mindre. Känner du dig ens lite nyfiken rekommenderar jag att du fortsätter läsa.
Vad är jalapenopeppar?
Jalapeñopepparn får detta namn eftersom dess traditionella produktion sker i Xalapa, en mexikansk stad i Veracruz. Det är också känt som chile cuaresmeño och Det är en variant av chili som är mest konsumerad och odlad på den amerikanska kontinenten. Bara landet Mexiko ägnar mer än sex tusen hektar åt plantager av denna grönsak, de mest producerande regionerna är Delicias-området och regionen som tillhör flodbassängen Papaloapan. Växten tillhör släktet Capsicum, som i sin tur är en del av familjen Solanaceae.
När det gäller storleken på jalapeñopepparen är den vanligtvis cirka tio centimeter lång, medan basen vanligtvis är cirka tre centimeter bred. Det är en långsträckt, köttig och fast grönsak. Med tanke på dess attraktiva utseende och dess höga aromatiska nivå är det inte förvånande att det är mycket populärt inom världsgastronomi. Naturligtvis är det inte för allas smak. De som är mindre kryddiga bör undvika att äta denna grönsak.
Jalapeñopepparen används i matlagning före och även efter mognaden. Det bör noteras att en hög andel av den totala produktionen av denna grönsak Den används för torkning. Det är en metod för att konservera mat. Det är i grunden en process genom vilken vatten utvinns från grönsaken. Jalapeñopepparen som har gått igenom denna process kallas "chipotle pepper", vilket skulle översättas som "rökt chili".
jag odlar
Som vi redan har nämnt är de viktigaste produktionsregionerna för jalapeñopeppar Delicias, som ligger i delstaten Chihuahua, och floden Papaloapan, som ligger i Veracruz. Där planteras inte bara sorter av denna art varje år, utan också olika hybrider. I de områden där dessa växter planteras under bevattning är skördarna mycket goda och når en skörd på cirka 25 ton för varje planterad hektar.
Förutom dessa stora jalapeñopepparproducerande regioner, det finns också andra där odlingen är ganska liten. Det är några små områden i delstaterna Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit och Jalisco. Den totala ytan som de avsätter för odling av jalapeñopeppar är cirka tusen hektar.
Som ofta är fallet med sorter av andra pepparsorter, planteras jalapeñopeppar vanligtvis även innan den våta säsongen börjar. Dessutom är höga temperaturer väldigt bra för denna grönsak. Beträffande skörden brukar den ske cirka sjuttio dagar efter sådd. Varje planta ger vanligtvis mellan 25 och 35 chili. Det bör noteras att denna grönsak är benägen att drabbas av alternaria-blight eller grå fläck, så det rekommenderas starkt att vidta förebyggande åtgärder och övervaka grödan.
Hur varm är jalapenopepparen?
Låt oss nu gå till en fråga som säkert många av er redan ställer sig: Hur kryddig är jalapeñopepparen? Generellt kan vi säga att det är tata från en mängd olika chili med medelhög kryddighet. På Scoville-skalan, ett mått på värme i chilipeppar som vi kommer att diskutera senare, har jalapeñon poäng mellan 3500 3600 och XNUMX XNUMX.
Det bör dock noteras att intensiteten av klådan inte alltid är densamma. Det varierar beroende på fröets variation och miljö- och terrängegenskaper. Det som orsakar klådan är en alkaloid som kallas capsaicin. I allmänhet är denna kemiska förening framför allt koncentrerad i fröna och i venerna som finns inuti chilin. Därför, om dessa beståndsdelar tas bort innan du konsumerar jalapeñopeppar, blir kryddighetseffekten betydligt lägre.
Det ska sägas att capsaicin inte bara används för att uppnå kryddigare rätter. Det har också vissa medicinska egenskaper. som gör det till ett mycket populärt element för tillverkning av läkemedel. Bland dessa egenskaper är dess smärtstillande, anticancer- och antioxidanteffekter. Dessutom används den även för att producera tårgas.
Hur fungerar Scoville-skalan?
Innan har vi kommenterat poängen som jalapeñopepparn har på Scoville-skalan. Men vad är denna skala exakt? Jo, det är ett mått på värmen som chili, chili och paprika har. Det vill säga: Av frukterna av de växter som ingår i släktet Capsicum, vilket är de som innehåller capsaicin. Siffran anger mängden capsaicin som kan finnas och är representerad i Scoville SHU-enheter (Scoville värmeenheter). Många kryddiga produkter, som såser, använder detta mått som en indikator.
Men exakt hur fungerar Scoville-skalan? Hur får de de siffrorna? För att avgöra hur mycket capsaicin det finns i chilipeppar späds ett extrakt av capsaicin i sockervatten. Denna process upprepas tills ingen kommitté av examinatorer kan upptäcka ens ett spår av kryddighet. Därför handlar det om graden av upplösning av det initiala extraktet, eller med andra ord: Antalet gånger den har behövt spädas ut. Så ju högre siffra, desto varmare chili. Som du förmodligen redan kommer att föreställa dig kan denna metod vara mycket felaktig, eftersom testet som utförs faller på den subjektiva åsikten från mänskliga individer. Av denna anledning, även om skalan ibland indikerar att något inte är särskilt kliande, kan en person som inte är van vid det märka det mycket.
Gillar du kryddig eller snarare inte? Om inte kan det vara rysk roulette att äta jalapenopeppar.