För några dagar sedan kom min svärfar tillbaka från Indien, från en resa som han drömde om länge. Ett fan av gastronomi, han visste hur man går igenom de typiska marknaderna där kryddor finns i överflöd och naturligtvis återvände han hem med några små flaskor att ge i gåvor. Jag fick en av kardemummaKanske för att han vet att jag gillar att laga mat och så började jag forska mer på denna ört.
Trots att jag visste att det i Indien är en ingrediens som används i stor utsträckning, var jag lite förlorad om användningen. Jag kände igen dess starka doft men visste inte riktigt vad jag skulle göra med den här kulinariska reliken. Jag började läsa lite och upptäckte att kardemumman kan användas i äppelpajer eller köttpajer, i kycklingrätter och även i pickles, något som är mycket vanligt i Tyskland, där det används i delikatessbutiker.
Kardemumma är en av de grundläggande ingredienserna i det indiska köket, en av de stora elementen i den berömda garam masala och många curryrätter. För att uppnå den perfekta smaken, det är bäst att använda frön fräsch från växten och sedan mala dem och använda dem i exakt ögonblick, precis när vi behöver dem.
särdrag
Kardemumma är en ört som tillhör Cygiberaceae-familjen och dess vetenskapliga namn är Elettaria kardemumma. Det är en produkt som kommer från södra Indien och från länder som Burma, Sri Lanka, Tanzania och Vietnam, även om det också är möjligt att hitta den i Guatemala, ett land som producerar kardemumma av hög kvalitet.
Även om växten kan nå en höjd som överstiger fyra meter, är den del som används frön, som utvecklas inuti frukterna, vilka är ovoidformade kapslar som har en ljusgrön nyans och är mycket aromatiska. Fröna är under tiden rödbruna och måste samlas innan de mognar och tvättas och torkas sedan i solen. att blekas.
Kardemumma har också blommor, som är gröna, med lila ränder och en vit spets. Stammarna på växterna är födda från växten jordstammar, som är mycket starka.
Odla tips
Vill man väx kardemummaDu måste ha tålamod eftersom växten tar mer än tre år att bära sina första frukter. Efter det ögonblicket är det möjligt att samla in dem, men som sagt måste du vara uppmärksam på tiden för att göra det innan fröet är helt moget, vilket hindrar dem från att lämna frukten.
Du kan antingen inomhus eller i ett växthus. Processen bör börja tidigt på våren eftersom det är dags för växten att sprida sig genom uppdelningen av jordstammar.