Mula sa botanikal na pananaw, ang mga olibo ay nabibilang sa isang espesyal na pangkat ng mga prutas na tinatawag na drupes, na sila ay mga prutas na may binhi sa loob, napapaligiran ng isang mas malaking karne o mahibla na bahagi.
Kailan aanihin ang mga olibo?
Ang taglagas ay ang oras ng pag-aani para sa mga olibo,ngunit kailan talaga sila nakokolekta, dahil ang oras ng pag-aani ay mahalaga para sa parehong mga langis at mesa ng oliba.
Sa pangkalahatan, ang panahon ay mula Oktubre hanggang sa katapusan ng Disyembre. Ngunit ang mga kadahilanan na tumutukoy sa tamang oras ay maraming, tulad ng uri ng olibo (maaga o huli), kung ano ang kailangang makuha at higit sa lahat, ang mga kondisyon ng panahon.
Sa kaso ng mga table olibo, ang prutas ay dapat malaki at mayaman sa sapalHabang upang makakuha ng isang matamis at bahagyang acidic langis, ang prutas ay hindi dapat maging labis na hinog.
Sa katunayan, ang ang kalidad ng langis ay nakasalalay sa kalidad ng pagpindot at paggawa ng langis. Para sa kadahilanang ito, marami ang naniniwala na ang pinakamahusay na oras upang mag-ani ay sa panahon ng veraison, na kung saan ay ang oras kung saan ang prutas ay nagbabago ng kulay mula lila hanggang itim.
Sa oras na ito mayroong mas mataas na dami ng langis na konsentrasyon at phenolic sangkap na nagbibigay ng mga katangian ng organoleptic at nutritional sa langis.
Mga pamamaraan ng pag-aani ng olibo
Batay sa paggamit ng ilang mga pamamaraan ng pag-aani ng oliba, ipinapalagay ang panghuling produkto iba't ibang mga aspeto at organoleptic na katangian, na makikita rin sa pangwakas na gastos at antas ng kalidad, ito ang pangunahing mga diskarteng ginamit:
Nasusunog
Mainam para sa mababang sahig, may kaugaliang magkaroon ng kalamangan na hindi makapinsala sa mga olibo, iniiwasan ang pagbuo ng mga proseso ng pagbuburo na mabilis na nagtataas ng mga halaga ng acidity ng langis. Ang pinakamataas na kalidad ng mga langis ay ginawa gamit ang diskarteng ito.
Mabagal at tumpak ang proseso at pinapayagan kang pumili ng mga olibo sa pamamagitan ng kamay at piliin ang mga ito.
Pindutin ang olibo
Ito ay isang napakatandang pamamaraan na binubuo, tulad ng ipinahiwatig ng pangalan nito, sa hinampas ang mga sanga ng patpat. Ang paggalaw na ito ay sanhi ng pagbagsak ng mga olibo, na kinokolekta sa malalaking mga lambat na nakaayos sa ibabaw ng lupa, sa ilalim ng mga dahon ng mga puno.
Ang negatibong aspeto ng prosesong ito ay ang mga prutas na nahuhulog ay maaaring mabago ang kanilang pagkakapare-pareho at, maaaring masira ang istraktura ng puno.
Ang hairstyle
Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga sanga ng mga puno ay pinagsama mga espesyal na tool na nagpapahintulot sa mga olibo na mahulog.
Ang pag-alaala
Ang pag-aani ay hindi hihigit sa pag-aani ng kusang nahulog na mga olibo, kundi pati na rin ito ang pinakamasamang pamamaraan, dahil kagaya ng lahat ng prutas, nahuhulog ang mga olibo kapag sila ay labis na hinog at samakatuwid ay hindi gumagawa ng de-kalidad na langis.
Bukod dito, ang mga prutas ay maaaring mabulok at nahawahan ng amag at bakterya.
Paglipat
Madalas na nauugnay sa naunang art, pinapayagan ang pag-aalis na kolektahin ang mga olibo sa oras na sila ay hinog na, kasunod sa paggalaw ng puno ng puno na may mga espesyal na makina. Sa pagtatapos ng pag-aani, ang mga olibo ay nakaimbak ng hanggang 48 na oras sa mga well-ventilated basket at pagkatapos ay dadalhin sa galingan.
Mga yugto ng pagkahinog ng mga olibo
Ang mga olibo ay maaaring anihin sa iba't ibang oras o yugto ng pagkahinog, sa gayon makakuha ng iba't ibang mga produkto:
Herbaceous yugto
Sa pangkalahatan ay maaabot ito sa buwan ng Oktubre, bagaman sa ilang mga kaso maaari itong mangyari sa unang bahagi ng Disyembre.
Sa yugtong ito, ang mga olibo ay mayaman sa kloropila at ang langis na nakuha ay naglalaman ng maraming mga sangkap ng antioxidant. Ang lasa ng langis ay magiging partikular na prutas at sa pagdampi ng kaaya-aya na pampalasa.
Kumpletong pagkahinog
Sa yugtong ito ang mga olibo ay hinog sa kanilang tamang punto, may purplish sa itim na balat at mga langis na may isang mas matamis na lasa ay maaaring makuha. Ang "panganib" ng yugtong ito ay ang mga hinog na olibo kung mahuhulog sa lupa, maaari silang maapektuhan ng bakterya, amag o putik.
Sa sobrang pagkahinog
Ang mga langis na nakuha mula sa labis na mga olibo magkaroon ng isang mas matinding lasa at isang mas mababang kalidad.