Ang kamatis ay isa sa mga prutas (bagaman marami pa rin ang isinasaalang-alang ito bilang isang gulay) na kinakain namin halos araw-araw. Sa salad, bilang isang saliw, nag-iisa o bilang isang sangkap sa aming mga pinggan, ito ay naging isang mahalagang bahagi ng diyeta sa Mediteraneo (kasama ang iba pa). Ngunit ano ang alam mo tungkol sa kasaysayan ng kamatis?
Kung nag-usisa ka tungkol sa kung saan nagmula ang pagkaing ito, kung ano ang pinagmulan nito at kung nagbago ito sa paglipas ng panahon, hihilingin namin sa iyo ang isang paglibot sa buong kasaysayan ng kamatis. Kaya't, sa huli, nahahalagahan mo rin ito.
Ang kasaysayan ng kamatis: saan ito nagmula?
Ang kamatis, mula sa pamilyang aubergine, patatas at paminta, ay nagmula sa mas mababang Andes. Utang talaga namin ito sa mga Aztec sa Mexico, na nilinang ito sa kanilang mga lupain at sino, nang matuklasan ni Christopher Columbus ang Amerika, maraming taga-Europa ang napagtanto ang prutas na kanilang tinatanim.
Para sa mga Aztec, ang pangalan ng kamatis ay «tomatl», na sa kanilang wika ay nangangahulugang "namamaga na prutas", isang katangian ng mga kamatis, dahil lumabas muna sila ng maliit at pagkatapos ay mas makapal sila, at nagbabago mula sa berdeng tono (na hindi sila hinog) sa isang mas pula at masarap.
Sa kadahilanang ito, para sa mga mananakop ng Espanya, at dahil ang orihinal na salita ay mas kumplikado na bigkasin, napagpasyahan nilang tawaging "kamatis."
Ang kasaysayan ng kamatis bago natuklasan sa Europa
Ayon sa mga natuklasan ng arkeolohiko sa Amerika, malalaman na ang kamatis ay nalinang at natupok ng mga kulturang ninuno. Sa katunayan, mayroon pa ring mga 13 ligaw na species ng mga halaman ng kamatis na hindi kilala sa ibang mga bahagi ng mundo.
En Mexico mayroong katibayan na ang kamatis ay naroroon noong 700 BC, tiyak sapagkat kapwa sa Peru at sa Mexico ay inialay nila ang kanilang sarili sa pag-domesticize ng ligaw na halaman na ito.
Bilang karagdagan, ang mahika ay maiugnay sa kanya. Tulad ng sinabi nila, kung ang mga binhi ay hindi natutunaw sa isang tao, ito ay dahil magkakaroon sila ng mga kapangyarihang divinatoryo.
Kailan darating ang kamatis sa Espanya?
Kung natatandaan mo ang kasaysayan, natuklasan ni Columbus ang Amerika noong 1492, iyon ay nasa ika-XNUMX siglo. Gayunpaman, nalalaman na ang kamatis, kasama ang iba pang mga pagkain tulad ng patatas, kamote, mais o sili, ay hindi nakarating sa Espanya hanggang noong ika-XNUMX na siglo.
Bakit ang tagal Kaya, dahil hindi talaga si Columbus ang nakakita. Ito ay maiugnay sa dalawang tao. Kay Bernal Díaz de Castillo, na, na dinakip ng mga Indian sa Guatemala noong 1538, ay naobserbahan na nais nilang kainin ito sa isang kaserol na may asin, paminta ng sili at kamatis. At iniugnay niya ito sa kaugalian ng Aztec na kainin ang mga braso at binti ng natalo ng mga kamatis, sibuyas, peppers at asin.
Sa kabilang banda, nasabi na Natagpuan ni Hernán Cortés ang mga prutas na ito sa hardin ng Moctezuma at nagpasyang dalhin sila sa Old Continent. Ito ay noong 1521, matapos masakop ang lungsod ng Tenochtítlan at maging gobernador.
Ang alam na sigurado talaga ay dapat dumating siya sa Seville, isa sa mga international trade center, noong 1540. Maraming mga mangangalakal mula sa iba`t ibang mga bansa ang nakikipagtagpo doon upang bumili ng mga sangkap at pagkain at iyon ang dahilan kung bakit nalalaman na, sa 1544, ipinakilala ito ni Mattioli, isang Italyano na herbalist, sa Italya. Una, ito ay naging kilala bilang "Bad aurea", ngunit kalaunan ay pinalitan nila ang pangalan ng "Pomodoro".
Malinaw na, tumalon din ito sa ibang mga bansa pagkatapos ng Espanya, tulad ng France. Sa katunayan, doon itinuring nilang ito ay isang prutas na aphrodisiac, kaya't sinimulang tawagan nila ito "Pomme d'amour". Sinuportahan ito ng isang pagsisiyasat na, noong 1544 din, nagsagawa ng isa pang Dutch na herbalist, si Dodoens, na nagbigay nito ng kalidad.
Isang bagay na kakaunti ang nakakaalam ay ang mga unang kamatis na dumating sa Espanya at Italya ay hindi pula. Ngunit dilaw. Sa katunayan, ang pangalang ibinigay nila sa Italya ay tumutukoy sa kulay na iyon, dahil ang ibig sabihin ng pomodoro "Pommel ng ginto".
Alam mo bang ang halaman ng kamatis ay itinuturing na lason?
Kapag ang kamatis, mga halaman at buto nito ay dumating sa Espanya, ang botany ay hindi itinuring na disiplina ng pang-agham, at ang pag-aaral ng mga ito ay isinagawa ng mga doktor at mga apothecary, pati na rin ang mga simbahan, at malinaw naman Nagkamali sila sa kanilang pagtatasa sa pamamagitan ng pagsasaalang-alang na ang pagkakaroon ng tomatine ay lason. Ito ay sapagkat ito ay itinuturing na isang alkaloid, naroroon sa mga dahon at wala pa sa gulang na mga prutas, na maraming pagkakapareho sa belladonna, samakatuwid marami ang inirekomenda na hindi sila dapat kunin at, kung mayroon ang halaman, ito ay nasa isang antas ng pandekorasyon.
Ito, kasama ang paniniwala sa lipunan na ang mga gulay ay hindi malusog, Ginawa kapwa ang kamatis at patatas noong una ay ginagamot nang may pag-iingat.
Ngunit hindi ito tumigil sa maraming tao na nag-e-eksperimento sa kamatis at isinasama ito sa kanilang mga recipe.
Prutas o gulay? Ang kontrobersya sa kasaysayan ng kamatis
Ang kamatis ay itinuturing na isang prutas para sa ilan. Ngunit para sa iba ito ay isang gulay. Ito ay isang paksa na nagsanhi ng maraming debate, at ang totoo ay baka hindi ito magustuhan ng sagot. Ngunit ang pag-uuri na ito ay lumitaw sa Estados Unidos.
En 1887 isang batas ang naipasa. Sa loob nito, isang buwis ang ipinataw sa lahat ng na-import na gulay, ngunit ang mga prutas ay ibinukod mula sa pagbabayad nito. Kaya't ang mga kumpanyang nag-import ng mga kamatis ay sinabing ang kamatis ay isang prutas.
Siyempre, nag-atake ang gobyerno, at sinabi na, kapag ginamit sa mga salad o bilang isang sangkap para sa mga pinggan, hindi bilang isang panghimagas, ito ay isang gulay, iyon ay, isang gulay, at samakatuwid kailangan nilang magbayad ng buwis.
Ngunit ito ba talaga? Sinusuri namin ito:
- Kamatis bilang prutas. Ayon sa botaniko, ang kamatis ay isang prutas sapagkat mayroon itong mga binhi at isang halaman na namumulaklak (ang halaman ng kamatis).
- Ang kamatis bilang gulay. Ayon sa pag-uuri sa culinary, ang kamatis ay isang gulay sapagkat ito ay may matigas na pagkakayari, malambot na lasa at siyang sangkap upang maghanda ng iba`t ibang mga pinggan, tulad ng mga sopas, stir-fries, stews, atbp. Sa halip, ang prutas ay makinis sa pagkakayari at matamis o maasim na lasa, ngunit ginagamit lamang ito para sa mga popsicle o jam.
Alin ang tama? Sa gayon, pareho. Ang kamatis ay talagang maituturing na isang prutas (sa pamamagitan ng botany) o isang gulay (sa pamamagitan ng pag-uuri ng culinary). Sa katunayan, maraming mga gulay na talagang isinasaalang-alang na mga prutas sa antas ng botanikal, tulad ng mga olibo, mais, talong, abukado, pipino, mga gisantes ...
Tulad ng nakikita mo, ang kasaysayan ng kamatis ay medyo mahaba. Kilala mo siya? Paano mo mai-rate ang kamatis, bilang isang prutas o bilang isang gulay?