Elbette daha önce başka bir vesileyle denemişsinizdir. jalapeno biberi. Bu sebze, başta Meksika olmak üzere çeşitli mutfaklarda çok popülerdir. Bazen diğerlerinden daha fazla yakabilmesi çok dikkat çekici, neden öyle?
Bu yazıda açıklayacağız jalapeño biberi tam olarak nedir ve nasıl yetiştirilir? Ek olarak, tartışacağız ne kadar baharatlı ve neden az ya da çok acıtabilir. Birazcık bile merak ediyorsanız okumaya devam etmenizi tavsiye ederim.
Jalapeno biberi nedir?
Jalapeño biberi, geleneksel üretimi Veracruz'da bulunan bir Meksika şehri olan Xalapa'da yapıldığı için bu ismi almıştır. Şili cuaresmeño olarak da bilinir ve Amerika kıtasında en çok tüketilen ve yetiştiriciliği yapılan bir acı biber çeşididir. Sadece Meksika ülkesi altı bin hektardan fazlasını bu sebzenin ekilmesi için ayırıyor, en çok üretilen bölgeler Delicias bölgesi ve Papaloapan nehri havzasına ait bölge. Bitki cinse aittir. Kırmızı biber, bu da Solanaceae ailesinin bir parçasıdır.
Jalapeño biberinin boyutuyla ilgili olarak, genellikle yaklaşık on santimetre uzunluğunda, tabanı genellikle yaklaşık üç santimetre genişliğindedir. Uzun, etli ve sert bir sebzedir. Çekici görünümü ve yüksek aromatik seviyesi göz önüne alındığında dünya gastronomisinde çok popüler olması şaşırtıcı değildir. Tabii herkesin damak zevkine uygun değil. Daha az baharatlı olanlar bu sebzeyi yemekten kaçınmalıdır.
Jalapeño biberi, olgunlaşmadan önce ve sonra da yemek pişirmede kullanılır. Bu sebzenin toplam üretiminin yüksek bir yüzdesinin olduğu belirtilmelidir. Kurutma için kullanılır. Yiyecekleri muhafaza etme yöntemidir. Temel olarak, sebzeden suyun çıkarıldığı bir işlemdir. Bu süreçten geçen jalapeño biberi, "tütsülenmiş biber" olarak tercüme edilecek olan "chipotle pepper" olarak adlandırılır.
Kültür
Daha önce de belirttiğimiz gibi, başlıca jalapeno biberi üretim bölgeleri şunlardır: Chihuahua eyaletinde bulunan Delicias ve Veracruz'da bulunan Papaloapan nehri havzası. Orada her yıl sadece bu türün çeşitleri değil, aynı zamanda çeşitli melezleri de ekilir. Bu bitkilerin sulamalı olarak ekildiği alanlarda verim oldukça iyi olup, ekilen hektar başına yaklaşık 25 ton verime ulaşmaktadır.
Bu büyük jalapeno biberi üreten bölgelerin dışında, ekimin oldukça küçük ölçekte olduğu başkaları da vardır. Bunlar Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit ve Jalisco eyaletlerindeki bazı küçük alanlar. Jalapeño biberi yetiştirmek için ayırdıkları toplam alan yaklaşık bin hektardır.
Diğer biber çeşitlerinin çeşitlerinde sıklıkla olduğu gibi, jalapeño biberi de tipik olarak yağışlı mevsim başlamadan önce ekilir. Ayrıca yüksek sıcaklıklar bu sebze için çok iyidir. Hasata gelince, genellikle ekimden yaklaşık yetmiş gün sonra gerçekleşir. Her bitki genellikle 25 ila 35 biber verir. Bu sebzenin alternaria yanıklığı veya gri benek kapmaya yatkın olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle önleyici tedbirler alınması ve mahsulün izlenmesi şiddetle tavsiye edilir.
Jalapeno biberi ne kadar acı?
Şimdi çoğunuzun zaten kendinize sorduğu bir soruya geçelim: Jalapeño biberi ne kadar baharatlı? Genel olarak, çeşitli acı biberlerden tata olduğunu söyleyebiliriz. orta derecede müstehcenlik ile. Daha sonra tartışacağımız acı biberlerdeki bir ısı ölçüsü olan Scoville ölçeğinde, jalapeño'nun 3500 ile 3600 arasında puanları vardır.
Ancak kaşıntının şiddetinin her zaman aynı olmadığına dikkat edilmelidir. Tohumun çeşidine, çevre ve arazi özelliklerine göre değişir. Kaşıntıya neden olan şey, kapsaisin olarak bilinen bir alkaloiddir. Genel olarak, bu kimyasal bileşik her şeyden önce biberin içinde bulunan tohumlarda ve damarlarda yoğunlaşır. Bu nedenle, jalapeño biberi tüketilmeden önce bu elementler çıkarılırsa, müstehcenlik etkisi oldukça düşük olacaktır.
Kapsaisin'in sadece daha baharatlı yemekler elde etmek için kullanılmadığı söylenmelidir. Ayrıca bazı tıbbi özelliklere sahiptir. Bu, onu ilaç üretimi için çok popüler bir unsur haline getirir. Bu özellikleri arasında analjezik, antikanser ve antioksidan etkileri vardır. Ayrıca göz yaşartıcı gaz üretmek için de kullanılıyor.
Scoville ölçeği nasıl çalışır?
Jalapeño biberinin Scoville ölçeğindeki puanı hakkında yorum yapmadan önce. Ama bu ölçek tam olarak nedir? Biberlerin, acı biberlerin ve biberlerin sahip olduğu ısının bir ölçüsüdür. Yani: Cinsin bir parçası olan bitkilerin meyvelerinden Kırmızı biber, kapsaisin içerenler. Sayı, mevcut olabilecek kapsaisin miktarını gösterir. ve Scoville SHU birimlerinde temsil edilir (Scoville Isı Üniteleri). Soslar gibi birçok baharatlı ürün bu ölçüyü gösterge olarak kullanır.
Ancak Scoville ölçeği tam olarak nasıl çalışır? Bu sayıları nasıl alıyorlar? Acı biberde ne kadar kapsaisin olduğunu belirlemek için, şekerli suda bir kapsaisin özü seyreltilir. Bu süreç, hiçbir inceleme komitesi en ufak bir müstehcenlik izi bile tespit edemeyene kadar tekrarlanır. Bu nedenle, ilk ekstraktın çözünme derecesi veya başka bir deyişle: Seyreltilmesi gereken zaman sayısı. Yani, sayı ne kadar yüksek olursa, biber o kadar sıcak olur. Muhtemelen zaten tahmin edeceğiniz gibi, yapılan test insan bireylerinin öznel görüşüne dayandığından, bu yöntem çok yanlış olabilir. Bu nedenle terazi bazen bir şeyin çok kaşıntılı olmadığını gösterse de alışık olmayan bir kişi bunu çok fazla fark edebilir.
Baharatlı sever misin, sevmez misin? Değilse, jalapeno biberi yemek Rus ruleti olabilir.