Genellikle kırmızı ayak olarak bilinen bir mantar, gastronomide iyi bir seçenek olduğu için en popüler mantarlardan biridir. Bilimsel adı olan mantardır. Boletus eritropus. Adı çarpıcı renklerinden kaynaklanmaktadır. Ancak, kestiğinizde koyu mavi bir renge dönüşür ve gören birçok insan onu küçümser.
Bu yazıda size ana özelliklerinden bahsedeceğiz. Boletus eritropus yanı sıra özellikleri ve gastronomik faydaları.
temel özellikleri
Şapkası olan bir mantar çeşididir. çapı 5 ila 15 santimetre arasındadır. Bazen başka bir şeyi ölçebilen bazı örnekler buluyoruz ama bu normal değil. Prensipte şekli yarım küre şeklindedir ve sonunda dışbükey bir düzlem olarak dışbükey olur. Ara sıra kırmızımsı renk tonlarına sahip olabilir ve genellikle koyu kahverengi veya kestane rengindedir. Tırnak etleri daha olgunlaşmadıklarında kadifemsi bir dokuya sahip olurlar ve geliştikçe daha kuru ve daha fırtınalı bir doku alırlar. Marj genellikle mükemmeldir.
Tüpler ise sarımsı renktedir ve kesildiğinde maviye döner. Zehirli bir mantar zannettiği için birçok insanın bu tür mantarları küçümsemesinin nedeni budur. Bu tüpler şapka etinden oldukça kolay ayrılabilir. Yuvarlak bir şekle sahip gençken ve çok büyük olmayan bir granat renginde gözenekleri vardır. Üzerine bir miktar baskı uygulanırsa, onlar da maviye döner.
Bu mantarlardan birini alıp elinize aldığınızda, zehirli gibi görünen bu maviye nasıl dönüştüğünü görebilirsiniz. Ayağı oldukça kalındır ve zamanla uzar. Şapkayla buluştuğu yeri daraltır ve sarı arka plan rengine sahiptir. Tüm yüzeyinde parlak kırmızı bir renkle noktalanmıştır ve bir retikülden yoksundur.
Ete gelince, Çarpıcı yeşilimsi sarı bir renge sahiptir ve kesildiğinde yoğun mavi lekelenir.. Oldukça kalın ve tutarlı. Şapkanın bölgesinde ayağa göre daha yumuşak bir et olduğunu görebiliriz. Bu nedenle bu mantarın en çok talep edilen kısmıdır. Kokusu oldukça hafiftir ve zar zor algılanabilir. Oldukça tatlı bir tadı var.
Habitat ve açıklaması Boletus eritropus
Bu örnekleri Mayıs ayı boyunca sonbahara kadar bulabiliriz. Bu, daha yüksek sıcaklıklara ve tipik yaz nemine ihtiyaç duyan bir mantar olduğunu görmemizi sağlar. Yaprak döken çamların altındaysa bol meyve verir. İyi durumda kalabilmek için gölge ve neme ihtiyaç duyar.
Tedavi edildiğinde veya kesildiğinde maviye dönmekten bahsettiğimiz şey için rutin olarak küçümsenen iyi bir yenilebilir üründür. Bu nedenle, mantar toplama yapılan yerlerde yakın çevrede birçok kez kesilmiş ve terk edilmiş çeşitli örnekler bulabilirsiniz. Ancak görünüşüne rağmen böcek larvalarının saldırısına uğramadığı için mutfakta oldukça yüksek bir verime sahiptir.
Alışkanlık olarak mantar ile karıştırılır suillellus luridus. Bu örneğin, şarap gibi kırmızı bir tabanı olan sarı bir ayağa sahiptir. Ayrıca sıklıkla Suillellus satanalar o zehirli bir türdür. Bunu ayırt etmek için, kesildiğinde veya bastırıldığında daha beyaz bir renge ve daha zayıf bir şekilde blöflere sahip olduğunu görmeliyiz.
El Boletus eritropus Bu türün en iyi bilinenlerinden biridir. Mantar gibi iyi bir doku ve tada sahip iyi bir yenilebilir Çörek gr. edulis. Bu mantarın eti pişirildiğinde kremsi ve sarımsı bir renk alır. Kesildiğinde maviye dönen mantarlarla ilgili sorun, mantarlar arasında çok az takdir görmeleridir. Ancak oldukça gastronomik kaliteye sahip bir türdür.
Kesildiğinde maviye döner çünkü boletol adı verilen fenolik bir bileşiğe sahiptir. Bu bileşik, mantarın etinin sarı renklenme özelliğine sahip değildir. Boletol, lakkaz adı verilen bir enzim aracılığıyla havadaki oksijenle reaksiyona girer. Bu, minimum miktarda suyla (bu durumda nemin kendisinde bulunan) bir tür oksidasyonun nasıl oluştuğudur ve maviye dönmesini sağlar.
Benzerlikler ve farklılıklar Boletus eritropus diğer mantarlarla
Toplarken farklı karışıklıklardan kaçınmak için Boletus eritropus Hata yapmaktan kaçınmanız için size bazı ipuçları vereceğiz. Kesilip bastırıldığında maviye dönen birkaç mantar vardır ve onları nasıl ayırt edeceğinizi bilmek önemlidir. Bunun nedeni, diğer örneklerin yenmez ve hatta toksik olabilmesidir. Bunları bir bakışta tanıyabilmeniz için size bazı farklılıklar vereceğiz:
- Sıklıkla karıştırılan biletlerden biri de Çörek queletii Schulzer o suillellus queletii. Pembe eti vardır ve biraz daha asidiktir. Toksik değildir, ancak en turuncu kütikülüne sahip olduğunu ve ayağın tabanının kırmızı ve süslemesiz olduğunu görürseniz ayırt edilebilir.
- Kızlık zarının çok kırmızı gözeneklere sahip olduğunu fark ederseniz, çörek otu o Suillellus luridus. Gözeneklerin bu rengi ayakta ama mor bir tabanla devam ediyor. Etin rengi sarıdır ve kesildiğinde maviye döner. Ancak, biraz daha açık mavi. Bu tür çiğ olduğunda zehirlidir, ancak iyi pişirilirse tüketilebilir.
- Mavi kesilerek değiştirilecek bir başka mantar da Boletus dupainii. Normalde normal haliyle onu kırmızı olarak buluruz. Derileri neredeyse tamamen sarı ve dipte kırmızı bir renk gibi. Yenilebilir olmasına rağmen kalitesi çok iyi değildir.
Gördüğünüz gibi, ne tür koleksiyon yaptığımızı bilmeden önce yakından bakmanız gerekiyor. Umarım bu bilgilerle, Boletus eritropus.