Domates, hemen hemen her gün yediğimiz meyvelerden biridir (birçoğu hala onu bir sebze olarak görse de). Salatada, eşlik olarak, tek başına veya yemeklerimizin bir parçası olarak, Akdeniz diyetinin (diğerleriyle birlikte) önemli bir parçası haline geldi. Ama domatesin tarihi hakkında ne biliyorsun?
Bu yemeğin nereden geldiğini, kökeninin ne olduğunu ve zaman içinde değişip değişmediğini merak ediyorsanız size bir soru soracağız. domatesin tüm tarihini gezin. Böylece sonunda onu takdir etmiş olursunuz.
Domatesin tarihi: nereden geliyor?
Patlıcan, patates ve biber ailesinden domates, aşağı And Dağları'ndan gelir. Bunu, topraklarında yetiştiren ve Kristof Kolomb Amerika'yı keşfettiğinde birçok Avrupalının yetiştirdikleri meyveyi fark eden Meksika'daki Azteklere gerçekten borçluyuz.
Aztekler için domatesin adı "tomatl" idi. kendi dillerinde "şişmiş meyve" anlamına gelen, domateslerin bir özelliği, çünkü önce küçük çıkıyorlar ve sonra kalınlaşıyorlar ve bu yeşil tonundan (olgunlaşmamışlar) daha kırmızı ve lezzetli bir tona dönüşüyorlar.
Bu nedenle İspanyol fatihler için ve orijinal kelimenin telaffuzu daha karmaşık olduğu için ona "domates" demeye karar verdiler.
Domatesin Avrupa'da keşfedilmeden önceki tarihi
Amerika'daki arkeolojik bulgulara göre, domatesin ata kültürleri tarafından zaten yetiştirildiği ve tüketildiği bilinebilir. Aslında, dünyanın diğer bölgelerinde bilinmeyen yaklaşık 13 yabani domates bitkisi türü vardır.
En Meksika, domatesin MÖ 700'de bulunduğuna dair kanıtlar var, kesinlikle çünkü hem Peru'da hem de Meksika'da kendilerini bu yabani bitkiyi evcilleştirmeye adadılar.
Ayrıca, sihir ona atfedildi. Söylediklerine göre, tohumlar birileri tarafından sindirilemez hale getirildiyse, bu onların kehanet güçleri kazanacaklarıydı.
Domates İspanya'ya ne zaman gelir?
Tarihi hatırlarsanız, Kolomb Amerika'yı 1492'de, yani XNUMX. yüzyılda keşfetti. Ancak domatesin patates, tatlı patates, mısır veya biber gibi diğer yiyeceklerle birlikte XNUMX. yüzyıla kadar İspanya'ya ulaşmadığı bilinmektedir.
Neden bu kadar uzun? Şey, çünkü onu bulan aslında Columbus değildi. İki kişiye atfedilir. Bernal Díaz de Castillo'ya1538'de Guatemala'da Kızılderililer tarafından yakalanan güveçte tuz, pul biber ve domates ile yemek istediklerini gözlemleyen . Ve bunu Aztek geleneğine göre mağlupların kollarını ve bacaklarını domates, soğan, biber ve tuzla yemeye bağladı.
Öte yandan söylendiğine göre Hernán Cortés bu meyveleri Moctezuma bahçelerinde buldu. ve onları Eski Kıta'ya götürmeye karar verdi. Bu, Tenochtítlan şehrini fethettikten ve vali olduktan sonra 1521'de oldu.
Neredeyse kesin olarak bilinen, uluslararası ticaret merkezlerinden biri olan Sevilla'ya 1540 yılında gelmiş olması gerektiğidir. Çeşitli ülkelerden pek çok tüccar malzeme ve yiyecek almak için orada buluşurlardı ve bu nedenle bilinir. 1544, İtalyan bir bitki uzmanı olan Mattioli, onu İtalya'ya tanıttı. İlk olarak, olarak bilinir hale geldi "Kötü aurea", ancak daha sonra adını değiştirdiler "Pomodoro".
Açıkçası, Fransa gibi İspanya'dan sonra diğer ülkelere de sıçradı. Hatta orada onu bir afrodizyak meyvesi olarak görmüşler, bu yüzden onu afrodizyak olarak adlandırmaya başlamışlar. "Pomme d'amour". Bu, yine 1544'te başka bir Hollandalı bitki uzmanı olan Dodoens tarafından yürütülen ve ona bu özelliği veren bir araştırma tarafından desteklendi.
Çok az kişinin bildiği bir şey, İspanya ve İtalya'ya gelen ilk domateslerin kırmızı olmadığıdır. Ama sarı. Aslında pomodoro anlamına geldiği için İtalya'da buna verdikleri isim o renge atıfta bulunuyordu. "Altın kulp".
Domates bitkisinin zehirli olarak kabul edildiğini biliyor muydunuz?
Domates, bitkileri ve tohumları İspanya'ya geldiğinde, botanik bilimsel bir disiplin olarak kabul edilmedi ve bunların incelenmesi doktorlar ve eczacıların yanı sıra din adamları tarafından yapıldı ve açıkçası. Tomatinin varlığının zehirli olduğunu düşünerek analizlerinde hata yaptılar. Bunun nedeni, belladonna ile çok benzerliği olan yapraklarda ve olgunlaşmamış meyvelerde bulunan bir alkaloid olarak kabul edilmesiydi, bu nedenle birçoğu alınmamasını ve eğer bitki varsa, sadece süs amaçlı olduğunu tavsiye etti. seviye.
Bu, beraberinde sebzelerin sağlıksız olduğuna dair sosyal inanç, hem domatesi hem de patatesi ilk başta büyük bir özenle tedavi etti.
Ancak bu, birçok insanın domatesle deney yapmasını ve tariflerine dahil etmesini engellemedi.
Meyve mi, sebze mi? Domatesin tarihindeki tartışma
Domates bazıları için bir meyve olarak kabul edilir. Ama diğerleri için bir sebzedir. Bu çok tartışmaya neden olan bir konudur ve gerçek şu ki, cevap bundan hoşlanmayabilir. Ancak bu sınıflandırma Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktı.
En 1887 bir yasa çıkarıldı. İçinde, ithal edilen tüm sebzelere bir vergi uygulandı, ancak meyveler bunu ödemekten muaf tutuldu. Yani domates ithal eden firmalar domatesin meyve olduğunu iddia ettiler.
Tabii hükümet karşı saldırıya geçti ve tatlı olarak değil de salatalarda veya yemek malzemesi olarak kullanıldığında sebze, yani sebze olduğunu ve bu nedenle vergi ödemek zorunda olduklarını söyledi.
Ama gerçekten öyle mi? Analiz ediyoruz:
- Meyve olarak domates. Botaniğe göre domates, tohumları ve çiçekli bir bitkisi (domates bitkisi) olduğu için meyvedir.
- Bir sebze olarak domates. Mutfak sınıflandırmasına göre, domates bir sebzedir çünkü sert bir dokuya, yumuşak bir tada sahiptir ve çorba, patates kızartması, güveç vb. gibi farklı yemeklerin hazırlanmasında kullanılan bir bileşendir. Bunun yerine, meyve pürüzsüz bir dokuya ve tatlı veya ekşi bir tada sahiptir, ancak yalnızca buzlu şekerler veya reçeller için kullanılır.
Hangisi doğrudur? İkisi de. Domates gerçekten bir meyve (botanik olarak) veya bir sebze (mutfak sınıflandırmasına göre) olarak kabul edilebilir. Aslında zeytin, mısır, patlıcan, avokado, salatalık, bezelye gibi botanik düzeyde meyve sayılan daha çok sebze var...
Gördüğünüz gibi, domatesin tarihi oldukça uzun. Onu tanıyor musun? Bir meyve veya sebze olarak domatesi nasıl değerlendirirsiniz?