Birkaç gün önce kayınpederim uzun süredir hayalini kurduğu bir seyahatten Hindistan'dan döndü. Bir gastronomi hayranı olarak, baharatların bol olduğu bu tipik pazarlarda nasıl yürüyeceğini biliyordu ve elbette hediye olarak vermek için birkaç küçük şişeyle eve döndü. Birini aldım kakule, belki de yemek yapmayı sevdiğimi bildiği için ve bu bitki hakkında daha fazla araştırma yapmaya bu şekilde başladım.
Hindistan'da yaygın olarak kullanılan bir içerik olduğunu bilmeme rağmen, kullanımları konusunda biraz kayboldum. Güçlü aromasını tanıdım ama bu mutfak kalıntısıyla ne yapacağımı tam olarak bilmiyordum. Biraz okumaya başladım ve kakulenin elmalı turtalarda veya etli turtalarda, tavuk yemeklerinde ve ayrıca şarküteri ürünlerinde kullanıldığı Almanya'da çok yaygın olan turşularda kullanılabileceğini keşfettim.
Kakule, Hint mutfağının temel malzemelerinden biridir., meşhur garam masala ve birçok körinin harika unsurlarından biri. Mükemmel lezzeti elde etmek için, bitkiden taze tohumları kullanmak en iyisidir ve sonra onları öğütür ve tam da ihtiyaç duyduğumuz anda kullanırız.
özellikleri
Kakule, kakule ailesine ait bir bitkidir. Cygiberaceae ailesi ve bilimsel adı elettaria cardamomum. Güney Hindistan menşeli olduğu kadar Burma, Sri Lanka, Tanzanya ve Vietnam gibi ülkelerden gelen bir ürün olmasına rağmen yüksek kaliteli kakule üreten bir ülke olan Guatemala'da da bulmak mümkün.
Bitki dört metreyi aşan bir yüksekliğe ulaşabilse de, kullanılan kısım meyvelerin içinde gelişen, uçuk yeşil bir tonu olan ve oldukça aromatik olan oval şekilli kapsüller olan tohumlardır. Bu arada tohumlar kırmızımsı kahverengi renktedir ve olgunlaşmadan önce toplanmalı ve daha sonra güneşte yıkanıp kurutulmalıdır. ağartılacak.
Kakule ayrıca mor çizgili ve beyaz uçlu yeşil çiçeklere sahiptir. Bitkilerin çok kuvvetli olan kökleri bitkinin rizomlarından doğar.
İpuçları büyütün
İsterseniz kakule yetiştirmekBitkinin ilk meyvelerini vermesi üç yıldan fazla sürdüğü için sabırlı olmalısınız. O andan sonra, onları toplamak mümkün olsa da, dediğimiz gibi, tohum tamamen olgunlaşmadan önce bunu yapmak için zamana dikkat etmeliyiz, böylece meyveyi terketmekten kaçınmalıyız.
İçeride veya serada yapabilirsiniz. Süreç, bitkinin rizomlann bölünmesi yoluyla yayılma zamanı olduğu için erken ilkbaharda başlamalıdır.