Ekim mantar ayıdır. Birçoğu, elbette, hangilerinin yenilebilir ve hangilerinin zehirli olduğunu bilerek, onları toplamak için ormana gider. Ama ya tüm yıl boyunca mantar yemek istersen? O zaman bilmek zorundasın mantar nasıl korunur.
Endişelenmeyebilirsiniz, çünkü süpermarketlerde hemen hemen her zaman vardır. Ancak, topladıklarınızı yemek isterseniz ne olur? Bunun için burada sadece mantarları değil, özelliklerini ve lezzetini de nasıl koruyacağınızı anlatacağız. Bunu yapmanın birçok yolu vardır, bu yüzden not alın.
Mantarları buzdolabında saklamanın püf noktaları
Bildiğiniz gibi, mantarlar üremek için mükemmel olduğu için iyi nemin korunduğu yerlerde yetişir. Ancak, yolma sonrasında sahip olabilecekleri aynı nem onlar için ölümcüldür.
Uzmanlar, mantarınız olduğunda, Bunları daima buzdolabında, nemden ve ışıktan koruyarak muhafaza etmelisiniz. Bunu yapmak için, onları taze tutmaya çalışmalısınız, gevşek görünmemeleri veya küflenmemeleri gerekir. Eğer öyleyse, atmak en iyisidir.
Özellikle onları ormanda yakaladıysanız, kir, toprak vb. temizlemek zorunda olduğunuz için onları iyi temizlemelisiniz. Şimdi yaptığımız ölümcül bir hata, onları lavaboya koyup üzerlerine musluk suyu dökmek. Asla yapmayın çünkü o su sonunda onu emecek ve pişirdiğinizde salıverecek ve bu da iyi bir tada sahip olmayacak. Bunları temizlemenin en iyi yolu her zaman nemli bir bez kullanmaktır, böylece tüm yüzeyi hafifçe ovalayabilirsiniz.
Onları saklamaya gelince, süpermarketten satın alırsanız, plastik bir kap ile geldiklerini bilirsiniz. En kısa zamanda çıkar ama onlar için kötü. Opak bir kağıt torbaya (ışığın girmesine izin vermeyen türden. Diğer bir seçenek de beslenme çantaları, ancak bir peçeteyi taban olarak yerleştirip duvarları örtmek. Ve kapatmadan önce üstte bir tane daha koymak) daha iyidir.
Bu sayede onları tüketmeniz çok daha uzun süre dayanacaktır. Bir yıl sürdükleri doğru değil ama bunun için size aşağıda seçenekler sunuyoruz.
Mantarlar tüm yıl boyunca nasıl tutulur
Mantar hasadının bir sonraki yıla kadar sürmesini ve daha fazla toplamaya gitmek ve böylece süpermarkette tasarruf etmek veya sadece bu yiyecekleri doğal olarak tüketmek isteyenlerden biriyseniz, mantarları korumanın birkaç yolu vardır. Hepsi mantarları iyi durumda tutmanın yanı sıra özelliklerini korumayı sağlar.
mantar tozu
Toz mantar yapmak için ihtiyacınız olan ilk şey onları kurutmak. İşlem kırmızı biberlerin kurutulmasına benzer, yani onları serin ve kuru bir yerde asabilmek için bir iple geçirmeleri gerekir.
Bir süre sonra onları iplikten çıkarmanız gerekir ve onları ezin ve ardından hava geçirmez contalı bir kavanoza koyun.
Bu tür sunumlar çorba, sos, krema vb. yapmak için kullanılabilir. hatta yemeklerin üzerine serpin olarak serpmek için.
Mantarları dondur
Önerdiğimiz bir sonraki seçenek onları dondurmak. Şimdi doğrudan yani toplayıp dondurarak yapmayı düşünmeyin. Nedeni basit: Mantarların %94'ü sudur, bu nedenle dondurulduğunda hacmini arttırır ve bu da liflerin kırılmasına ve tüm özelliklerini kaybetmesine neden olur.
Mantarları dondurmanın doğru yolu onları önceden pişirmek. Bunu yapmak için nemli bir bezle temizlemeniz gerekir (asla suya koymayın). Burada birkaç seçeneğimiz var:
- Dilimler halinde kesip kaynar suda iki dakika haşlayabiliriz. Daha sonra süzülmeli, bir bezle kurutulmalı ve dondurulmalıdır.
- Onları dilimler halinde kesebilir ve bu şekilde ve taze olarak dondurabilirsiniz (orada daha önce bahsettiğimiz o problem olmazdı).
- Sızma zeytinyağında 60 ila 90º arasında kızartın ve vakumlu torbalara aktarın.
- Ayçiçek yağı ile kavanozlarda. İşin püf noktası, mantarları lamine etmek ve temiz bir kavanoza koymak, her yarım kilo mantar için 125cl ayçiçek yağı eklemek. O zaman her şeyi çok iyi çıkarmalı ve dondurucuya koymalısınız.
- Bunları hızlı dondurma tepsilerine koyun. Tüm dondurucularda bu yoktur, ancak varsa, 24 saat boyunca aşırı derecede soğutabilir ve ardından sıcaklığı -18º'ye düşürebilirsiniz.
- Onları bir boşluğa koyun. Bunun için bir vakum makinesine ihtiyacınız var ve temiz ve çiğ mantarlarınız var. Torbaya ve vakum paketine yağ ekliyorsunuz.
Tabii ki, aklınızda bulundurun ki donmuş onlar yaklaşık 6 ay sürecek. Bu sürenin ötesinde mülklerini kaybetmeleri veya artık iyi olmamaları mümkündür.
Kurutulmuş mantarlar
Mantarları tüm yıl boyunca korumanın bir başka yolu da onları kurutmaktır. Temiz olduklarında, onları kesmelisin ince dilimler halinde mutfak kağıdı serilmiş tepsiye dizilir.. Hepsini oraya koyun ve gazlı bezle örtün. Nemin olmadığı serin bir yerde kurumaya bırakmalısınız. Veya kurutucunuz varsa, makineyi kullanarak yapın.
Dehidrasyondan sonra bunları cam kavanozlara koymanız ve iyice kapatmanız yeterlidir. Ve tüketmek için, onları bir kez çıkardıktan sonra bir saat suda bırakın ve tekrar nasıl hidratlandığını göreceksiniz.
Diğer bir seçenek ise toz mantarları anlattığımız gibi kuruyana kadar bir ipe asın. Daha sonra kavanozlara konur ve onları kullanmak istediğimizde sadece nemlendirmemiz gerekir.
konserve mantar
Bu durumda, mantar konservesi çok geniştir, çünkü çeşitli şekillerde korunabilirler: yağ, tuz, sirke, turşu, salamura ...
Bu formu Mantarların korunması 6 ila 12 ay arasında sürebilir.
Bunu yapmak için öncelikle mantarları temizlemek ve ardından:
- Yağda isterseniz lamine edebilir veya bütün halde bırakıp 15-20 dakika düşük ısıda kızartabilirsiniz. Sonra soğumaya bırakın ve yağ ile kavanozlara koyun. Onları kapatmanız gerektiğini görürseniz, daha fazla yağ ekleyin. Kavanozları 20 dakika su banyosunda kaynatmak için iyice kapatın.
- Onları sirke içinde istiyorsanız, beyaz şarap sirkesini suyla eşit oranlarda karıştırmalısınız. Karabiber, bir diş sarımsak, defne yaprağı ve tuzu ekleyip mantarları (bütünü daha iyi tutar) 2-3 dakika kaynatın. Bir tencereye aktarın, üzerine bu sosu dökün ve benmaride 20 dakika kaynatmak için tencerenin kapağını kapatın.
- Mantarları tuzda saklamayı tercih ederseniz, kavanozları bir kat tuz ve bir başka mantar tabakasıyla değiştirmelisiniz. Bir kilo mantar için 50 gram kaba tuza ihtiyacınız olacağını hesaplayın. Tabii ki, sadece 3 ay sürecek.
- Turşu, bunu yapmanın herhangi bir yolunu kullanarak, ancak sıvıyı azaltarak aksi takdirde mantarlar lezzetini kaybeder. Ayrıca soğuk tutmanız gerektiğini ve bu şekilde sadece 2 ay sürdüğünü unutmamalısınız.
- Onları tuzlu suda yapmak isterseniz, sadece üç ay sürecekler. Bunu yapmak için mantarları suda haşlamanız ve sterilize edilmiş bir tencereye almanız gerekir. Daha sonra her yarım litre suya 75 gram tuz karışımı hazırlamanız ve mantar kutularını bununla kapatmanız gerekir. Bir parmak zeytinyağı ekleyin ve kavanozu kapatın.
Gördüğünüz gibi mantarları korumanın birçok yolu var. Daha fazla yöntem biliyor musunuz?