Bugün, doğrudan mutfak geleneğine daldırılmış, teknik olarak Murci bir üründen bahsedeceğiz. Hakkında Ñora. Señora, güneşte kurutulduğu için zaten olgunlaşmış bir top biberden başka bir şey değildir. Kırmızı renkte olup Murcia'ya özgü farklı gastronomik yemeklerde kullanıma hazırdır. Tarımı SVII yüzyıldan beri yapılmakta ve kullanıldığı farklı yemeklere verdiği lezzet göz önüne alındığında oldukça önem kazanmıştır.
Bu yazıda sizlere Señora'nın tüm özelliklerini, özelliklerini ve uygulamalarını anlatacağız.
temel özellikleri
Güneşte olgunlaşıp kurutulduğunda kırmızı renkte olan biberden oluşan Murçya ürünüdür. İlk bakışta bir çeşit kuru üzüm gibi görünüyor ama tadına baktığınızda biber olduğunu anlıyorsunuz. Bu meyveden kırmızı biber çıkarılır. Kuru kabuğunu öğütmek mutfakta ve çok sayıda sosisin hazırlanmasında vazgeçilmez bir unsur haline geldi. Hepimiz baharatlı bir şeyi sevdiğimiz için bu tadı birçok şey için kullanıldığını unutmayın.
Kırmızı biber tarihinde uzun yıllar Murcia'nın gıda endüstrisine büyük katkı sağlamış ve onun sayesinde büyük oranda gelişmeyi başarmıştır. Büyük üretimi sürdüren ve kırmızı biberin menşe mezheplerine sahip olan bölgelerden bir diğeri de Extremadura'dır. Ñora adı, Ñora kasabasının ekili alanlarında büyük miktarda biber üretimi sonucu ortaya çıktı.. Bu kasaba Murcia'ya çok yakın. XNUMX. yüzyılda Hieronymite rahipleri tarafından tanıtıldı.
Señora'nın Murcia'nın gastronomik olarak gelişmesine çok yardımcı olmasına rağmen, genellikle parlak kırmızı ve yağlı bir L boyutuna sahip olan belirli bir tür güneşte kurutulmuş kırmızı top biberden başka bir şey değildir. Ev içi bir şekilde, ñoralar, etin bozulmasına neden olabileceğinden, etin delinmemesine büyük bir özen gösterilerek pedinkülün içinden dikilerek yapılabilir. Bununla güneşte kurutmak için kullanılan ve ardından tüketime hazır olan çok sayıda ip yapıldı. Bu ipler büyük, kırmızı top biber kısımlarından oluşur.
Señora'nın Kökeni
Señora'nın bilimsel adı Capsicum annuum. Bu tür biberin kökeni Güney Amerika'dadır. Muhtemelen Amerika'nın keşfinden sonra XNUMX. yüzyılda Avrupa'ya tanıtıldı. Avrupa'ya ihracata başladığında, tarımsal üretim için önemli unsurlardan biri olarak görülüyordu. Zaten üretimi için ideal hava koşullarının verildiği İspanya'da olacaktı. Ve bu tür biberin İspanya'daki gibi bir iklime ihtiyacı var, daha iyi koşullarda gelişmek için Murcia bölgelerine odaklanıyor.
Capsicum annuum'un içinde çok çeşitli boyutlar ve şekiller vardır ve bazılarının mutfak değeri yoktur, yalnızca dekoratiftir. Yani, Sadece dekorasyon için kullanılan ve tüketilmemesi gereken bazı Señora türleri vardır.
XNUMX. yüzyılda Murcia'ya gelen ve bu biber çeşidinin ekimini başlatan Hieronymite rahipleriydi. Bu keşişler tüm prodüksiyonları, mevcut Guadalupe ve Ñora semtlerinin meyve bahçelerinde bulunan Murcia civarında yoğunlaştırdılar. Kırmızı biber üretimi için ilk Ñora kabuk öğütme değirmenlerinden birinin kurulduğu bu son kasabadadır. Bu değirmen, Casianos değirmeni olarak bilinir.
Mutfakta kullanımı aşağı yukarı bu yüzyıldan kalma olabilir ve kırmızı biber üretimi için oldukça talep gören bir üründü. Ayrıca sosislerin hazırlanmasında önemli bir unsur haline geldi koruyucu ve iyileştirici bir ürün olarak doğası gereği. Ve Murcia'da bilyeli biber yetiştiriciliğinin sahip olacağı genişlemenin ana nedeni haline geldi. Murcia'nın büyük Ñora kabuk öğütme fabrikalarının XNUMX. yüzyılın ortalarında büyüdüğü an, tamamen genişletildiği andır.
Señora'nın yetiştirilmesi
Şimdi, Señora'nın uygulamasında ihtiyaç duyduğu özelliklerin ve gereksinimlerin neler olduğunu göreceğiz. Hasatlar yıllık, iki yıllık veya hatta birkaç yıl sürebilir. Bu biberler farklı mahsuller üretme kabiliyetine sahiptir. Bitkinin boyu yaklaşık 50 cm genişliğindedir. Murcia'da yetişen bitkilerde ise kışın donlar sık olduğu için dikkatli olmaları gerekir. Bu nedenle bu süre zarfında genellikle üretim durur ve ilkbahar ve yaz aylarında taze biber daha sık görülür.
Yetiştirilmesi, kurak ve kuru iklime sahip bir alan gerektirir. Bu, çok fazla yağış veya nemin gerekli olmadığı anlamına gelir. Diğer biber türleri daha fazla neme ve yağışa ihtiyaç duyar, ancak bu durumda güneşte kurutmak daha iyidir. Meyve bahçelerinde dikimi idealdir. ve bu, bu tür Murcia biberinin sahip olduğu büyük genişlemeyi açıklıyor.
Kışın sık sık donlar olmasına rağmen, ñoralar tüm yıl boyunca kalmayı başarırlar. Murcia'da, Señora olarak bilinen biber yetiştiriciliğine adanmış büyük miktarlarda hektar var. Totana, Lorca ve Alhama tarlaları arasında sadece ona adanmış yaklaşık 300 hektar.
Gastronomik yemekler
Bu tür biberin Murcian gastronomisinin birçok yemeğinde kullanıldığını biliyoruz. Büyük kahverengi, yeşil veya kırmızı biberlerin sadece ilkbahar ve yaz mevsiminde mevcut olduğu dönemlerde yıl boyunca kullanılabilen bir kuru biber çeşididir.
Ñora'yı taşıyan bulaşıklardan bazıları kırıntı ve yulaf lapası, tortilla lapası, sarımsak unu, pirinç yemekleri, kızarmış balkabağı, güveç, Hafızada kaybolmuş olabilecekleri hesaba katmadan, bayanın temel bir rol oynadığı sonsuz tarifler.
Umarım bu bilgilerle Señora ve özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.