Botanik açıdan bakıldığında zeytin, drupes adı verilen özel bir meyve grubuna aittir. içinde tohumları olan meyvelerdir, daha büyük etli veya lifli bir kısımla çevrilidir.
Zeytinler ne zaman hasat edilir?
Sonbahar, zeytinlerin hasat zamanıdır.ama tam olarak ne zaman toplanıyorlar?, çünkü hasat zamanı hem yağlı hem de sofralık zeytin için önemlidir.
Genel olarak, dönem Ekim'den Aralık sonuna kadardır. Ancak doğru zamanı belirleyen faktörler, zeytinin türü (erken veya geç), elde edilmesi gerekenler ve hepsinden önemlisi hava koşulları gibi çok sayıdadır.
Sofralık zeytin durumunda, meyve büyük ve et bakımından zengin olmalıdırTatlı ve hafif asitli bir yağ elde etmek için meyvenin aşırı olgunlaşmaması gerekir.
Aslında yağ kalitesi presin kalitesine bağlıdır ve petrol üretimi. Bu nedenle, pek çok kişi, hasat için en iyi zamanın, meyvenin renginin mordan siyaha döndüğü zaman olan veraison sırasında olduğuna inanır.
Şu anda bir daha yüksek kantitatif yağ konsantrasyonu ve yağa organoleptik ve besleyici niteliklerini veren fenolik maddeler.
Zeytin hasat yöntemleri
Belirli zeytin hasat yöntemlerinin kullanımına bağlı olarak, nihai ürün, farklı yönler ve organoleptik özelliklerNihai maliyet ve kalite düzeyine de yansıyan, bunlar kullanılan ana tekniklerdir:
Yanan
Alçak zeminler için ideal, zeytine zarar vermeme avantajına sahip olma eğilimindediryağın asitlik değerlerini hızla yükselten fermantasyon süreçlerinin oluşmasını engeller. Bu teknikle en kaliteli yağlar üretilir.
Süreç yavaş ve kesindir zeytinleri elle seçip seçmenizi sağlar.
Zeytinleri vur
Adından da anlaşılacağı gibi, çok eski bir yöntemdir. dallara sopalarla vurmak. Bu hareket, zemin yüzeyine dizilmiş geniş ağlarda toplanan zeytinlerin ağaçların yaprakları altına düşmesine neden olur.
Bu sürecin olumsuz yanı, düşen meyvelerin kıvamını değiştirebilmesi ve ayrıca, ağaç yapısı zarar görebilir.
Saç modeli
Adından da anlaşılacağı gibi ağaçların dalları taranmıştır. zeytinin düşmesini sağlayan özel aletler.
Hatırlama
Hasat, kendiliğinden düşen zeytinlerin hasatından başka bir şey değildir, aynı zamanda bu en kötü yöntemçünkü tüm meyveler gibi zeytin de aşırı olgunlaştığında dökülür ve bu nedenle kaliteli yağ üretmez.
Buna ek olarak, meyveler çürüyebilir küf ve bakteri ile kirlenir.
deplasman
Genellikle önceki teknikle ilişkilendirilir, hareket, zeytinlerin olgunlaştıktan sonra hasat edilmesini sağlarağaç gövdesinin özel makinelerle hareketini takip eder. Hasat sonunda zeytinler iyi havalandırılmış sepetlerde 48 saate kadar bekletildikten sonra değirmene alınır.
Zeytinlerin olgunlaşma aşamaları
Zeytinler, farklı olgunlaşma zamanlarında veya aşamalarında hasat edilebilir, böylece farklı ürünler elde edilebilir:
Otsu evre
Genellikle Ekim ayında ulaşılır, ancak bazı durumlarda Aralık ayı başlarında ortaya çıkabilir.
Bu aşamada zeytin klorofil açısından zengindir ve elde edilen yağ birçok antioksidan madde içerir. Yağın tadı özellikle meyvemsi ve hoş bir baharat dokunuşu ile olacaktır.
Tam olgunlaşma
Bu aşamada zeytinler doğru noktada olgunlaşır, morumsu ve siyah tenli ve daha tatlı bir tada sahip yağlar elde edilebilir. Bu aşamanın "tehlikesi", olgun zeytinlerin yere düştüklerinde bakteri, küf veya çamurdan etkilenebilmeleridir.
Aşırı olgunlaşma
Olgunlaşmış zeytinlerden elde edilen yağlar daha az yoğun bir tada sahip ve daha düşük bir kalite.