Сьогодні ми поговоримо про технічно мурчіанський продукт, який безпосередньо занурений у кулінарні традиції. Йдеться про леді. Сеньора - це не що інше, як кульовий перець, який уже дозрів, бо його висушили на сонці. Він червоного кольору і готовий до використання в різних гастрономічних стравах, унікальних для Мурсії. Його вирощування проводилося з SVII століття і стало досить важливим з огляду на аромат, який він надає різним стравам, де він використовується.
У цій статті ми розповімо вам усі характеристики, властивості та вирощування Сеньйори.
ключові особливості
Це мурсійський продукт, який складається з кульового перцю червоного кольору у дозрілому стані та сушеному на сонці. На перший погляд це виглядає як вид ізюму, але коли ви пробуєте його, то знаєте, що це перець. З цього фрукта видобувається паприка. Подрібнення сухої оболонки він став важливим елементом на кухні та приготуванні численних ковбас. Майте на увазі, що цей аромат використовується для багатьох речей, оскільки всі ми любимо щось гостре.
Багато років в історії паприки вона зробила великий внесок у харчову промисловість Мурсії і змогла процвітати значною мірою завдяки їй. Інший з регіонів, який підтримує великі виробництва та має власні номінації походження паприки, - Естремадура. Назва Сора виникла внаслідок великого виробництва кульового перцю в оброблюваних районах міста Сора. Це місто розташоване зовсім недалеко від Мурсії. Він був запроваджений монахами ієронімітами у XNUMX столітті.
Незважаючи на те, що "Сеньора" дуже допомогла Мурсії процвітати в гастрономічному плані, це не що інше, як певний вид в'яленого червоного кульового перцю, який зазвичай має яскраво-червоний та жирний L-розмір. По-домашньому ñoras можна зробити, зашиваючи крізь плодоніжку з великою обережністю, щоб не проколоти м’ясо, оскільки воно могло зіпсуватися. Завдяки цьому було виготовлено численні струни, які використовували для сушіння на сонці, а потім були готові до вживання. Ці струни складаються з порцій великих червоних кульових перців.
Походження Сеньйори
Наукова назва Сеньйора - Capsicum annuum. Походження цього виду перцю в Південній Америці. Він, безсумнівно, був занесений в Європу в XNUMX столітті після відкриття Америки. Коли він почав експортуватися до Європи, він розглядався як один із важливих елементів сільськогосподарського виробництва. Це вже було б в Іспанії, де були створені ідеальні погодні умови для його виробництва. І саме для цього виду перцю потрібен клімат, такий як в Іспанії, більш орієнтований на регіони Мурсії, щоб мати можливість процвітати в хороших умовах.
У межах Capsicum annuum існує велика різноманітність розмірів і форм, а деякі не мають кулінарної цінності, а лише декоративні. А саме Є деякі типи сеньйори, які використовуються лише для прикраси, а не для споживання.
Саме ченці ієронімітів прибули в Мурсію приблизно в XNUMX столітті і представили вирощування цього сорту перцю. Ці ченці зосередили всі виробництва в околицях Мурсії, розташованих у садах нинішніх районів Гваделупе та Ла-Сора. Саме в цьому останньому місті було створено один із перших млинових млинів для виробництва сони для виробництва паприки. Цей млин відомий як млин Казіанос.
Його використання на кухні могло датуватися більш-менш з цього століття, і це було дуже затребуваним продуктом для виробництва паприки. Також став важливим елементом для приготування ковбас завдяки своїй природі як консервант і лікувальний продукт. І саме це стало основною причиною розширення, яке вирощування кульового перцю мало б у Мурсії. Момент, коли великі мукомольні фабрики oraора, розроблені в середині XNUMX-го століття, розширився, коли він був повністю розширений.
Вирощування Сеньйори
Зараз ми побачимо, які характеристики та вимоги потрібні Сеньорі при її вирощуванні. Урожай може бути щорічним, дворічним або навіть тривати кілька років. Цей перець здатний давати різні культури. Розмір рослини становить близько 50 см в ширину. Що стосується рослин, які ростуть у Мурсії, їм слід бути обережними, оскільки взимку часті заморозки. З цієї причини в цей час виробництво зазвичай зупиняється, і свіжий кульовий перець частіше зустрічається з весни та літа.
Для його вирощування потрібна територія з посушливим і сухим кліматом. Це означає, що не потрібно багато опадів або вологості. Іншим видам перцю потрібно більше вологості та опадів, але в цьому випадку краще сушити на сонці. Його плантація на садових ділянках є ідеальною і це пояснює велике розширення, яке мав цей вид перцю Мурсія.
Незважаючи на те, що взимку бувають часті морози, ньорам вдається залишатися цілий рік. У Мурсії є велика кількість гектарів, призначених для вирощування кульового перцю, відомого як Сеньора. Між полями Тотана, Лорка та Алхама ми знаходимо близько 300 гектарів, присвячених йому виключно.
Гастрономічні страви
Ми знаємо, що цей вид перцю використовується у багатьох стравах мурсійської гастрономії. Це вид сухого перцю, який можна використовувати протягом усього року, коли великий коричневий, зелений або червоний перець був доступний лише навесні та влітку.
Деякі страви, в яких є Ñora, є мігас і каша, тортиля каша, часникове борошно, рисові страви, смажені кабачки, рагу, нескінченні рецепти, в яких дама бере на себе фундаментальну роль, не враховуючи тих, які, можливо, були загублені в пам'яті.
Я сподіваюся, що за допомогою цієї інформації ви зможете дізнатись більше про Señora та її характеристики.