Брокколі - це різновид їстівної квітки трав'янистої рослини Brassica oleracea L., One Курсивний сорт і приналежність до родини Хрестоцвіті. Вони також відомі під назвою капуста-брокколі, оскільки належать до однойменної категорії. Цей овоч походить з Малої Азії, але з моменту імпорту він був об’єктом вирощування грецьких та італійських (особливо на півдні) і з давніх часів. Брокколі має ніжний, але не особливо структурований смак і входить до складу овочів, які рідко приймаються наймолодшими в будинку.
Вирощувати брокколі
Брокколі легко вирощувати як у полі, так і на клаптиках землі, якщо її позичать особлива увага підживленню грунту. Брокколі є великими експлуататорами землі, і тому вони потребують раннього відгодівлі ґрунту (восени дозрілим гноєм або сухим гноєм) та іншого сучасного виробництва (з кам’яною борошном).
Посів
Посадка відбувається в останні дні квітня та у травні / червні а рослини потрібно помістити в насіннєве ложе (відокремлене одне від одного з відривом 50 см.), їх можна навіть поєднувати з селерою.
Рентабельність брокколі хороша, оскільки навіть після зрізання квітки рослина (поблизу площі листя) продовжує виробляти її протягом усього теплого сезону (з липня по жовтень і залежно від якості або виду) і до сезону холодудеякі типи стійкі навіть до температури нижче 0). Квітки брокколі слід відокремити або краще зрізати із приблизно 8-10 см стебла.
якість
Якісна брокколі повинна відповідати деяким візуальним критеріям, таким як НЕ суцвіття, щільність, яскравий колір (зелений і не жовтий), жорсткі зелені листя (не жовті та в’ялі) та неушкоджені стебла (ніжні та не дерев’яні). Якщо брокколі відповідає цим характеристикам, Окрім того, що це чудовий овоч для приготування їжі, він також є чудовим овочем у сирому вигляді. Інші препарати, які можна зробити, - це варені, запечені гратени, соте, як сторона, в мінестроне тощо.
Харчові характеристики
Брокколі - овоч, який належить до харчової групи VI і VII, оскільки містить велику кількість вітаміну С (аскорбінова кислота) та β-каротин. Завдяки цим характеристикам, а також відносному вмісту фенольних речовин (поліфенолів), сульфорафану (речовини, загально корисної для нашого організму, антивікової та високооксидантної) та хлорофілу (антиоксиданту), це стає їжею, яка має протипухлинні характеристики .
З сольової точки зору, брокколі забезпечує чудову кількість магнію, фосфору та заліза, хоча останні в погано біодоступній формі. Це також відмінне джерело харчових волокон, дуже корисне для посилення ситості, запобігання та зменшення симптомів запору, для модуляції всмоктування глюкози як пребіотику та зменшення всмоктування холестерину.
Клітковина брокколі особливо ефективна при варінні та змішуванні при приготуванні супів з бульйоном оксамитового типу, таким чином це можливо розщеплюють і частково розбавляють в’язку клітковину, посилюючи сприятливий ефект у травному тракті. З енергетичної точки зору він має щільність калорій між 20 і 30 ккал / 100 г; білки мають низьку біологічну цінність і якісно відіграють граничну роль, жири кількісно дефіцитні (навіть якщо вони в основному ненасичені), а вуглеводи - моносахаридного типу.
На жаль, брокколі також багата пуринами - особливістю, яка ВСЕ ВИКЛЮЧАЄ їх із дієта при гіперурикемії або подагрі. Ніяких суперечок щодо забруднення нітратами немає (речовини, які можна перетворити на токсичні метаболіти: нітрити та нітрозаміни. Хоча, чесно кажучи, брокколі - не один з овочів, в якому найбільше нітратів, оскільки він містить найбільше салату, капусти, крес-салату, мангольду, редиски, хрону, ревеню, ріпи, шпинату, верхівки ріпи, ендівії, фенхелю, капуста, селера, білокачанна капуста, капуста та кабачки.