Напевно, ви вже пробували в іншому випадку перець халапеньо. Цей овоч дуже популярний в різних кухнях, особливо в Мексиці. Дуже вражає те, що іноді він може жалити більше, ніж інші, чому це?
У цій публікації ми пояснимо що таке перець халапеньо і як відбувається його вирощування. Крім того, обговоримо як це пряно і чому це може жалити більше чи менше. Якщо вам хоч трохи цікаво, рекомендую продовжити читання.
Що таке перець халапеньо?
Перець халапеньо отримав таку назву, тому що його традиційне виробництво здійснюється в Халапі, мексиканському місті, розташованому в Веракрусі. Він також відомий як чилі куаресменьо та Це різновид чилі, яка найбільше споживається та культивується на американському континенті. Тільки Мексика виділяє понад шість тисяч гектарів під плантації цього овоча, причому найбільш виробничими регіонами є район Делісіас і регіон, що належить до басейну річки Папалоапан. Рослина відноситься до роду Стручковий перець, який, у свою чергу, є частиною родини пасльонових.
Що стосується розміру перцю халапеньо, то зазвичай він має довжину близько десяти сантиметрів, тоді як його основа зазвичай має ширину близько трьох сантиметрів. Це подовжений, м'ясистий і твердий овоч. Враховуючи його привабливий зовнішній вигляд і високий ароматний рівень, не дивно, що він дуже популярний у світовій гастрономії. Звичайно, це не для кожного. Тим, хто менш гострий, варто уникати вживання цього овоча.
Перець халапеньо використовується в кулінарії до, а також після його дозрівання. Слід зазначити високий відсоток у загальному обсязі виробництва цього овоча Використовується для сушіння. Це спосіб збереження їжі. По суті, це процес, за допомогою якого вода витягується з овоча. Перець халапеньо, який пройшов через цей процес, називається «chipotle pepper», що перекладається як «копчений чилі».
Культура
Як ми вже згадували, основними регіонами виробництва перцю халапеньо є Делісіас, що в штаті Чіуауа, і басейн річки Папалоапан, що в Веракрусі. Там щороку висаджують не тільки сорти цього виду, а й різні гібриди. На тих ділянках, де ці рослини висаджують на зрошенні, урожайність дуже хороша, досягаючи врожайності близько 25 тонн з кожного посадженого гектара.
Крім цих великих регіонів виробництва перцю халапеньо, є також інші, де вирощування є досить малим. Це невеликі території в штатах Чьяпас, Сіналоа, Сонора, Наяріт і Халіско. Загальна площа, яку вони відводять під вирощування перцю халапеньо, становить приблизно тисячу гектарів.
Як це часто буває з сортами інших сортів перцю, перець халапеньо також зазвичай висаджують до початку вологого сезону. Крім того, високі температури дуже корисні для цього овоча. Що стосується збору врожаю, то зазвичай він відбувається приблизно через сімдесят днів після посіву. Кожна рослина зазвичай дає від 25 до 35 чилі. Слід зазначити, що цей овоч схильний до зараження альтернаріозом або сірою плямистістю, тому вкрай рекомендується проводити профілактичні заходи і стежити за культурою.
Наскільки гострий перець халапеньо?
А тепер перейдемо до питання, яке, напевно, багато хто з вас уже задає собі: наскільки гострий перець халапеньо? Загалом, можна сказати, що це тата з різновиду чилі із середнім рівнем гостроти. За шкалою Сковілла, показником тепла перцю чилі, який ми обговоримо пізніше, халапеньо має бали від 3500 до 3600.
Однак слід зазначити, що інтенсивність свербежу не завжди однакова. Він змінюється залежно від сорту насіння та особливостей навколишнього середовища та місцевості. Причиною свербіння є алкалоїд, відомий як капсаїцин. Як правило, ця хімічна сполука зосереджена перш за все в насінні та в жилах, що знаходяться всередині чилі. Тому, якщо видалити ці елементи перед вживанням перцю халапеньо, ефект гостроти буде значно нижчим.
Слід сказати, що капсаїцин використовується не тільки для досягнення пікантності страв. Він також має деякі лікувальні властивості. що робить його дуже популярним елементом для виробництва ліків. Серед цих властивостей його знеболюючу, протипухлинну та антиоксидантну дію. Крім того, він також використовується для виробництва сльозогінного газу.
Як працює шкала Сковілла?
Раніше ми прокоментували оцінку перцю халапеньо за шкалою Сковілла. Але що це за шкала? Ну, це міра тепла, яку мають чилі, чилі та перець. Тобто: з плодів тих рослин, які входять до роду Стручковий перець, які містять капсаїцин. Число вказує на кількість капсаїцину, який може бути присутнім і представлено в одиницях Scoville SHU (Теплові агрегати Сковіля). Багато гострих продуктів, наприклад соусів, використовують цей показник як індикатор.
Але як саме працює шкала Сковілла? Як вони отримують ці цифри? Щоб визначити, скільки капсаїцину в перці чилі, екстракт капсаїцину розводять у цукровій воді. Цей процес повторюється до тих пір, поки жодна комісія експертів не зможе виявити навіть сліди гостроти. Отже, мова йде про ступінь розчинення вихідного екстракту, або іншими словами: Кількість разів, яку потрібно було розбавити. Отже, чим вище число, тим гостріший чилі. Як ви, напевно, вже уявляєте, цей метод може бути дуже неточним, оскільки тест, який проводиться, залежить від суб’єктивної думки людей. З цієї причини, хоча масштаб іноді вказує на те, що щось не сильно свербить, людина, яка не звикла до цього, може помітити це сильно.
Ви любите гостре чи ні? Якщо ні, поїдання перцю халапеньо може стати російською рулеткою.