Жовтень - місяць грибів. Багато виходять у ліс збирати їх, звісно знаючи, які їстівні, а які отруйні. Але що, якщо ви хочете їсти гриби цілий рік? Тоді ви повинні знати як консервувати гриби.
Ви можете не хвилюватися, адже в супермаркетах є практично завжди. Однак що, якби ви хотіли їсти ті, які збираєте? Для цього тут ми розповімо вам, як їх зберігати не тільки гриби, а й властивості та аромат. Існує багато способів це зробити, тому зверніть увагу.
Ключі до зберігання грибів у холодильнику
Як відомо, гриби ростуть в місцях, де зберігається хороша вологість, оскільки це ідеально підходить для розмноження. Однак та сама вологість, яку вони можуть відчувати після зривання, для них смертельна.
Експерти рекомендують, коли у вас є гриби, Ви завжди повинні зберігати їх у холодильнику та захищати від вологи та світла. Для цього потрібно постаратися зберегти їх свіжими, щоб вони не виглядали млявими і не мали цвілі. Якщо так, то краще відкинути його.
Ви повинні добре їх очистити, особливо якщо ви спіймали їх у лісі, оскільки вам доведеться видалити бруд, землю тощо. Тепер ми робимо фатальну помилку - кладемо їх у раковину та обливаємо водою з -під крана. Ніколи не робіть цього, тому що ця вода врешті -решт поглине її, і коли ви її приготуєте, вони випустять її, тому вони не матимуть приємного смаку. Найкращий спосіб їх очищення - завжди вологою ганчіркою, щоб можна було злегка натерти їх поверхню.
Що стосується їх зберігання, то якщо ви купуєте їх у супермаркеті, то знаєте, що вони поставляються з пластиковою тарою. Що ж, зніміть це якомога швидше, але це погано для них. Краще покласти їх у непрозорий паперовий пакет (такий, що не пропускає світло. Інший варіант - це обідні коробки, але розміщення серветки в якості основи та покриття стін. І ще одне зверху, перш ніж закрити її.
Таким чином вони споживатимуть їх набагато довше. Це неправда, що вони тривають рік, але для цього ми пропонуємо вам варіанти нижче.
Як зберігати гриби цілий рік
Якщо ви один з тих, хто хоче, щоб врожай грибів тривав до наступного року, коли ви збираєтеся збирати більше і таким чином заощаджуєте в супермаркеті або просто їсте ці продукти природним шляхом, ось кілька способів консервування грибів. Всі вони дозволяють утримувати гриби в належному стані, а також підтримувати їх властивості.
Грибний порошок
Щоб приготувати гриби в порошку, перше, що вам потрібно зробити, це висушити їх. Процес подібний до сушіння червоного перцю, тобто його потрібно прошити ниткою, щоб мати можливість повісити його в прохолодному сухому місці.
Через деякий час ви повинні видалити їх з нитки і подрібніть їх, а потім покладіть у банку з герметичним ущільненням.
Цей вид презентації можна використовувати для приготування супів, соусів, кремів тощо. або навіть посипати їх їжею як дощ.
Гриби заморозити
Наступний варіант, який ми пропонуємо, - це заморозити їх. Тепер не думайте робити це безпосередньо, тобто збирати та заморожувати. Причина проста: гриби на 94% складаються з води, тому при заморожуванні вони збільшують свій об’єм, що призводить до того, що волокна ламаються і втрачають усі властивості.
Правильний спосіб заморожувати гриби - це приготування їх попередньо. Для цього ви повинні очистити їх вологою ганчіркою (ніколи не кладіть їх у воду). Тут у нас є кілька варіантів:
- Ми можемо нарізати їх скибочками і бланшувати дві хвилини в окропі. Потім ви повинні злити воду, просушити тканиною і заморозити.
- Ви можете нарізати їх скибочками і, будучи такими, і свіжими, заморозити (у вас не виникне тієї проблеми, про яку ми згадували раніше).
- Обсмажте їх на оливковій олії екстра незайманого кольору при температурі від 60 до 90º, щоб перекласти їх у вакуумні пакети.
- У банках з соняшниковою олією. Хитрість полягає в тому, щоб гриби ламінували і клали в чисту банку, додаючи 125 мл соняшникової олії на кожні півкіло грибів. Потім ви повинні все дуже добре вийняти і покласти в морозилку.
- Покладіть їх у лотки для швидкого заморожування. Не у всіх морозильних камерах це є, але якщо у вас є, ви можете зробити їх надзвичайно холодними протягом 24 годин, а потім знизити температуру до -18º.
- Поставте їх у вакуум. Для цього вам потрібна вакуумна машина і чисті та сирі гриби. Ви додаєте олію в пакет і вакуумний пакет.
Звичайно, майте це на увазі заморожені вони прослужать вам близько 6 місяців. Після цього часу цілком можливо, що вони втратять властивості або перестануть бути хорошими.
Зневоднені гриби
Інший варіант збереження грибів цілий рік - їх зневоднення. Як тільки вони будуть чистими, їх потрібно вирізати тонкими скибочками і покладіть їх на піднос з кухонним папером. Покладіть їх туди і накрийте марлевою тканиною. Ви повинні дати їм висохнути в прохолодному місці без вологості. Або, якщо у вас є осушувач, зробіть це за допомогою машини.
Після зневоднення потрібно просто розкласти їх у скляні банки і добре закрити. І, щоб спожити їх, вийміть їх, залиште на годину у воді, і ви побачите, як вони знову зволожені.
Інший варіант такий же, як ми пояснили порошкоподібні гриби, повісьте їх нанизаними на нитку, поки вони не висохнуть. Потім вони розкладаються в банки, і, коли ми хочемо їх використовувати, ми просто повинні їх зволожити.
Консервовані гриби
У цьому випадку консервування грибів дуже широке, оскільки їх можна консервувати різними способами: олією, сіллю, оцтом, розсолом, розсолом ...
Ця форма Збереження грибів може тривати від 6 до 12 місяців.
Для цього спочатку слід очистити гриби, а потім:
- Якщо ви хочете їх в олії, ви можете їх ламінувати або залишити цілими і смажити при низькій температурі 15-20 хвилин. Потім ви даєте їм охолонути і розкладаєте їх по банках з маслом. Якщо ви бачите, що вам потрібно накрити їх, додайте ще масла. Добре закрити, щоб банки кипіли на водяній бані протягом 20 хвилин.
- Якщо ви хочете їх в оцті, вам потрібно змішати білий винний оцет з водою в рівних частинах. Додайте чорний перець, зубчик часнику, лавровий лист і сіль і відваріть гриби (цілі вони краще зберігаються) 2-3 хвилини. Перекладіть їх у каструлю, поливши цим соусом, і закрийте каструлю, щоб вона кипіла в пароварці протягом 20 хвилин.
- Якщо ви віддаєте перевагу консервувати гриби в солі, вам доведеться чергувати банки з шаром солі та іншою частиною грибів. Порахуйте, що на один кілограм грибів вам знадобиться 50 грамів крупної солі. Звичайно, це триватиме всього 3 місяці.
- Маринуємо, використовуючи будь -який спосіб, але зменшуючи рідину, інакше гриби втратять смак. Крім того, ви повинні мати на увазі, що ви повинні зберігати його в холоді, і що це триває лише 2 місяці.
- Якщо ви хочете зробити їх у розсолі, вони прослужать лише три місяці. Для цього гриби потрібно бланшувати у воді і вийняти в стерилізовану каструлю. Потім ви повинні приготувати суміш із 75 грамів солі на кожні півлітра води і накрити нею банки з грибами. Додайте палець оливкової олії і закрийте банку.
Як бачите, є багато способів консервування грибів. Чи знаєте ви більше методів?