荞麦是一种伪谷物，也就是说，它不属于草科（与小麦、黑麦、大麦或燕麦不同）。 很多人不知道 什么是荞麦. 它是一种多角植物，事实上，如果你看一粒荞麦，你会发现它的形状像一个微型金字塔。 它是一种短周期的假谷，初夏播种，秋季收获。 与上面提到的谷物相比，它的产量很低，这就是为什么它在商店里更贵。
出于这个原因，我们将用这篇文章来告诉你什么是荞麦，它的特性和健康益处是什么。
什么是荞麦
荞麦（荞麦属荞麦) 它是一种伪粒。 它的原产地在中亚。 与藜麦或苋菜等其他假谷物一样，荞麦含有优质蛋白质，因为它含有所有必需氨基酸，且不缺乏赖氨酸或蛋氨酸。 荞麦不含麸质. 碳水化合物的贡献相当高，多为吸收缓慢的复合碳水化合物，这意味着荞麦的升糖指数较低。 荞麦比藜麦或苋菜提供更多的纤维。
它的脂肪比谷物多，比藜麦和苋菜少，而且主要含有单不饱和和多不饱和脂肪，其主要贡献是 omega-6 必需脂肪酸。 B族维生素的贡献很重要，尤其是烟酸或维生素B3。 它还含有一些维生素E。它的矿物质含量很广，突出了锌、硒、铜、锰、磷、钾和镁。 它还提供一些钠含量非常低的钙和铁。 吃有机种植的荞麦很重要，以避免食用污染物或转基因生物。
物业
一般来说，荞麦的营养价值远高于谷类。 碳水化合物是它的主要成分，但它也含有蛋白质和不同的矿物质和抗氧化剂。 数据已从 USDA 数据库中提取）。
荞麦煮熟后的营养成分如下：
- 20% 是淀粉形式的碳水化合物，这会产生低到中等的血糖指数。 也就是说，它不会导致血糖升高。 事实上，荞麦中的一些可溶性碳水化合物（荞麦醇和 D-手性肌醇）对进食后的血糖水平具有调节作用。
- 3,4% 是具有相当良好氨基酸谱的蛋白质，尤其富含赖氨酸和精氨酸。 然而，这种蛋白质的消化率相对较低，因为荞麦还含有干扰其同化的抗营养物质（蛋白酶抑制剂和单宁）。
当我们将荞麦与大米、小麦或玉米进行比较时，它富含矿物质。 一盘约170克的熟荞麦可以满足我们日常所需，比例如下：
- 34% 锰：我们的新陈代谢正常运作、身体发育和成长所必需的矿物质，以及我们的防御所需的抗氧化剂。
- 28% 铜： 在西方饮食中经常缺乏，它是一种对心脏健康有积极影响的微量矿物质。
- 21% 镁： 这是一种必需矿物质，可降低患 2 型糖尿病和心血管疾病等慢性疾病的风险。
- 17% 磷： 这种矿物质在身体组织的生长和维持中起着关键作用。
- 18% 纤维： 荞麦的含量很有趣（煮熟的荞麦中有 2,7% 是纤维），主要以纤维素和木质素的形式存在。 谷物的最外层含有抗性淀粉，可作为益生元纤维（喂养我们结肠的健康肠道菌群）。
与其他谷物相比，熟荞麦中的矿物质吸收特别好，因为它的植酸含量相对较低，植酸是大多数谷物中发现的矿物质吸收抑制剂。
其他重要化合物
荞麦比其他谷物如燕麦、小麦、黑麦或大麦含有更多的抗氧化剂。 这些是其他化合物：
- 主要的多酚类抗氧剂 在荞麦中发现。 对它的研究似乎表明它可以减少炎症、降低血压并改善血液中的脂肪成分。
- 抗氧化剂 我们发现在许多蔬菜中似乎对我们的健康有多种有益的影响，包括降低某些类型的癌症和心脏病的风险。
荞麦对身体的影响
荞麦有许多健康益处； 改善血糖水平控制，改善血液循环，预防心血管疾病，降低癌症风险等。
改善血糖控制
长期持续的高血糖水平 可导致不同的慢性疾病，例如 2 型糖尿病。 因此，建议缓和食物引起的血糖升高。
荞麦含有大量的纤维，这会导致血糖水平缓慢而逐渐地上升。 事实上，在人类身上进行过观察性研究，发现与不吃荞麦的人相比，食用荞麦与血糖水平升高幅度较小、血压和胆固醇值升高有关。
还有一些动物研究（糖尿病大鼠），其中服用荞麦浓缩物 帮助将血糖水平降低 12-19%。
该影响被认为是由 荞麦水合物中的独特成分 （D-手性肌醇），它似乎使细胞对胰岛素（负责将糖从血液带入细胞的激素）更敏感。 荞麦是这种化合物最丰富的天然来源之一（研究）。
由于所有这些原因，对于糖尿病患者或难以调节血糖水平的人来说，适量的荞麦似乎是一种健康的选择。
对心脏和循环有益
荞麦含有改善心脏健康的物质，如芦丁、镁、铜、纤维和某些蛋白质。
荞麦是芦丁中含量最多的伪谷物， 一种具有许多有益健康影响的抗氧化剂. 芦丁似乎可以通过预防血栓、减少炎症和降低血压来降低心脏病发作的风险。
一项针对食用大量荞麦的华人的观察性研究似乎将食用荞麦与降低血压和改善血脂状况联系起来，包括降低 LDL（“坏”）胆固醇和 HDL（“好”）升高。 .
这种效应似乎与消化系统中的一种蛋白质有关，这种蛋白质与胆固醇结合并阻止它进入血液。 在所有这些迹象中， 作为健康饮食的一部分，经常食用荞麦似乎可以改善心脏健康。
降低患结肠癌的风险
荞麦含有一种我们无法消化的纤维（抗性淀粉），因此它会到达结肠，在那里被我们的微生物群（肠道菌群）发酵并产生一种物质（短链脂肪酸，如丁酸）来滋养肠壁。肠道，降低患结肠癌的风险。
过敏和乳糜泻的特殊注意事项
由于交叉反应，荞麦过敏在已经对乳胶和大米过敏的人群中更为常见。
虽然荞麦不含麸质，但您在购买时应该小心，并确保它经过认证不含麸质。 原因是打包机 共享此类谷物和含麸质谷物的设施. 当我们批量购买时也存在同样的风险：可能存在交叉污染。 因此，如果您患有乳糜泻，建议您只获得无麸质认证。
荞麦作为有机作物和饮食
关于荞麦最奇怪的事情之一 是它对集约化农业中常用的杀虫剂和其他毒素的耐受性很差. 更常见的是，如果它经过化学处理，它就会死亡。
在西班牙，这种植物传统上被用作动物的饲料，在饥荒时期，人们制作面包。 然而，从 1980 年代开始，它开始赢得声誉，尤其是在面粉的质量方面。
作为健康饮食的一部分，经常食用荞麦可以改善我们的健康，例如更充足的血糖水平以及预防心脏病和某些类型的癌症。
健康的无麸质饮食应遵循与健康饮食相同的指导方针， 除了含麸质谷物应替代无麸质谷物 应避免在其自然状态下加工和精制食品。
正如我们所见，荞麦是一种无麸质谷物，您可以添加到您的膳食中，但还有更多。 而且，除了谷物，还有许多其他食物。 无论如何，这与食用标有“无麸质”的加工食品无关。
我希望通过这些信息，您可以更多地了解荞麦是什么以及它的特点。