十月是蘑菇月。 许多人到森林里收集它们，当然知道哪些是可食用的，哪些是有毒的。 但是如果你想一年四季都吃蘑菇呢？ 那你要知道 如何保存蘑菇。
你可能不担心，因为在超市里几乎总是有。 但是，如果您想吃掉收集的东西怎么办？ 为此，在这里我们将告诉您如何保存它们，不仅是蘑菇，还有其特性和风味。 有很多方法可以做到，所以要注意。
把蘑菇放在冰箱里的关键
如您所知，蘑菇生长在保持良好湿度的地方，因为这里非常适合繁殖。 然而，它们采摘后的湿度对它们来说是致命的。
专家建议，当你吃蘑菇时， 您应该始终将它们保存在冰箱中，并避免受潮和光照。 要做到这一点，您必须设法使它们保持新鲜，以免它们看起来跛行或发霉。 如果是这样，最好丢弃它。
你必须把它们清理干净，特别是如果你在森林里抓到了它们，因为你必须清除污垢、泥土等。 现在，我们犯的一个致命错误是将它们放入水槽中，然后将自来水倒在它们身上。 永远不要这样做，因为水最终会吸收它，当你煮它们时，它们会释放它，所以它们的味道会不好。 清洁它们的最佳方法始终是使用湿布，以便您可以轻轻擦拭它们的整个表面。
在储存它们时，如果您在超市购买它们，您就会知道它们带有一个塑料容器。 好吧，尽快取下它，但这对他们不利。 最好把它们放在不透明的纸袋里（那种不让光线进入的。另一种选择是饭盒，但将餐巾纸作为底座并覆盖墙壁。然后在关闭之前再放在上面。
通过这种方式，它们将持续更长时间来消耗它们。 它们持续一年是不正确的，但为此我们在下面为您提供了选择。
如何全年保持蘑菇
如果您希望蘑菇的收获能持续到下一年，您会去收集更多，从而节省超市，或者只是自然地食用这些食物，这里有几种保存蘑菇的方法。 所有这些都可以使蘑菇保持良好状态，并保持其特性。
蘑菇粉
要制作蘑菇粉，您需要做的第一件事就是将它们晾干。 这个过程类似于晒干红辣椒，即它们必须用绳子穿好，才能挂在阴凉干燥的地方。
一段时间后，您必须将它们从线程中删除，然后 把它们压碎，然后把它们放在密封的罐子里.
这种类型的展示可用于制作汤、酱汁、奶油等。 甚至将它们洒在食物上作为洒水。
冷冻蘑菇
我们建议的下一个选项是冻结它们。 现在，不要想着直接做，就是收集冷冻。 原因很简单：蘑菇的 94% 是水，所以当冷冻时，它的体积会增加，这会导致纤维断裂并失去所有特性。
冷冻蘑菇的正确方法是 以前煮过它们。 为此，您必须用湿布清洁它们（切勿将它们放入水中）。 在这里，我们有几个选择：
- 我们可以把它们切成片，在沸水中焯两分钟。 然后你必须排水，用布擦干并冷冻。
- 你可以把它们切成薄片，就像这样，新鲜的，冷冻它们（这样你就不会遇到我们之前提到的那个问题）。
- 将它们放入特级初榨橄榄油中，以 60 到 90º 的温度煎炸，然后将它们转移到真空袋中。
- 在装有葵花籽油的罐子里。 诀窍是将蘑菇层压并放入一个干净的罐子中，每半公斤蘑菇加入 125cl 葵花籽油。 然后你必须把所有东西都很好地取出并放入冰箱。
- 把它们放在速冻盘里。 并非所有的冰柜都有这个，但如果你有它，你可以让它们在 24 小时内极冷，然后将温度降低到 -18º。
- 把它们放在真空中。 为此，您需要一台真空机和干净的生蘑菇。 您将油添加到袋子和真空包装中。
当然，请记住 冷冻它们将持续约 6 个月。 过了那个时间，它们可能会失去特性或不再好。
脱水蘑菇
全年保存蘑菇的另一种选择是将它们脱水。 一旦它们干净了，你必须把它们切进去 切成薄片，放在铺有厨房纸的托盘上. 把它们都放在那里，用纱布盖住。 您必须让它们在没有湿气的阴凉处晾干。 或者，如果您有脱水机，请使用机器进行脱水。
脱水后，您只需将它们放入玻璃罐中并盖好即可。 而且，为了食用它们，一旦你把它们拿出来，把它们放在水中一个小时，你就会看到它们是如何再次水合的。
另一种选择与我们解释的蘑菇粉相同，将它们挂在一根线上，直到它们变干。 然后将它们放入罐中，当我们想要使用它们时，我们只需要给它们补水即可。
罐头蘑菇
在这种情况下，蘑菇的罐头非常广泛，因为它们可以通过多种方式保存：油、盐、醋、泡菜、盐水......
这种形式的 保存蘑菇可以持续 6 到 12 个月。
要做到这一点，首先是清洁蘑菇，然后：
- 如果你想把它们放在油里，你可以把它们叠起来，或者把它们整个放在低温下煎15-20分钟。 然后你让它们冷却，然后把它们和油一起放在罐子里。 如果您发现需要覆盖它们，请添加更多油。 将罐子关好，在水浴中煮沸 20 分钟。
- 如果你想把它们放在醋里，你必须将白葡萄酒醋和水等份混合。 加入黑胡椒、一瓣大蒜、月桂叶和盐，将蘑菇（整个蘑菇保存得更好）煮 2-3 分钟。 把它们转移到一个锅里，把酱汁倒在上面，关上锅，在双锅里煮20分钟。
- 如果你喜欢用盐保存蘑菇，你必须在罐子里放一层盐和另一层蘑菇。 计算一公斤蘑菇需要50克粗盐。 当然，它只会持续3个月。
- 腌制，使用任何方法，但减少液体，否则蘑菇会失去味道。 此外，您必须记住，您必须将其冷藏，并且这样只能持续 2 个月。
- 如果你想在盐水中制作它们，它们只能持续三个月。 要做到这一点，您必须将蘑菇在水中焯一下，然后将它们移到消毒过的锅中。 然后你必须为每半升水准备 75 克盐的混合物，并用它盖住蘑菇罐。 加入一指橄榄油并关闭罐子。
如您所见，保存蘑菇的方法有很多种。 你知道更多的方法吗？