蕎麥是一種偽穀物，也就是說，它不屬於草科（與小麥、黑麥、大麥或燕麥不同）。 很多人不知道 什麼是蕎麥. 它是一種多角植物，事實上，如果你看一粒蕎麥，你會發現它的形狀像一個微型金字塔。 它是一種短週期的假谷，初夏播種，秋季收穫。 與上面提到的穀物相比，它的產量很低，這就是為什麼它在商店裡更貴。
出於這個原因，我們將用這篇文章來告訴你什麼是蕎麥，它的特性和健康益處是什麼。
什麼是蕎麥
蕎麥（蕎麥) 它是一種偽粒。 它的原產地在中亞。 與藜麥或莧菜等其他假穀物一樣，蕎麥含有優質蛋白質，因為它含有所有必需氨基酸，且不缺乏賴氨酸或蛋氨酸。 蕎麥不含麩質. 碳水化合物的貢獻相當高，多為吸收緩慢的複合碳水化合物，這意味著蕎麥的升糖指數較低。 蕎麥比藜麥或莧菜提供更多的纖維。
它的脂肪比穀物多，比藜麥和莧菜少，而且主要含有單不飽和和多不飽和脂肪，其主要貢獻是 omega-6 必需脂肪酸。 B族維生素的貢獻很重要，尤其是菸酸或維生素B3。 它還含有一些維生素E。它的礦物質含量很廣，突出了鋅、硒、銅、錳、磷、鉀和鎂。 它還提供一些鈉含量非常低的鈣和鐵。 吃有機種植的蕎麥很重要，以避免食用污染物或轉基因生物。
性能
一般來說，蕎麥的營養價值遠高於穀類。 碳水化合物是它的主要成分，但它也含有蛋白質和不同的礦物質和抗氧化劑。 數據已從 USDA 數據庫中提取）。
蕎麥煮熟後的營養成分如下：
- 20% 是澱粉形式的碳水化合物，這會產生低到中等的血糖指數。 也就是說，它不會導致血糖升高。 事實上，蕎麥中的一些可溶性碳水化合物（蕎麥醇和 D-手性肌醇）對進食後的血糖水平具有調節作用。
- 3,4% 是具有相當良好氨基酸譜的蛋白質，尤其富含賴氨酸和精氨酸。 然而，這種蛋白質的消化率相對較低，因為蕎麥還含有乾擾其同化的抗營養物質（蛋白酶抑製劑和單寧）。
當我們將蕎麥與大米、小麥或玉米進行比較時，它富含礦物質。 一盤約170克的熟蕎麥可以滿足我們日常所需，比例如下：
- 34% 錳：我們的新陳代謝正常運作、身體發育和成長所必需的礦物質，以及我們的防御所需的抗氧化劑。
- 28% 銅： 在西方飲食中經常缺乏，它是一種對心臟健康有積極影響的微量礦物質。
- 21% 鎂： 這是一種必需礦物質，可降低患 2 型糖尿病和心血管疾病等慢性疾病的風險。
- 17% 磷： 這種礦物質在身體組織的生長和維持中起著關鍵作用。
- 18% 纖維： 蕎麥的含量很有趣（煮熟的蕎麥中有 2,7% 是纖維），主要以纖維素和木質素的形式存在。 穀物的最外層含有抗性澱粉，可作為益生元纖維（餵養我們結腸的健康腸道菌群）。
與其他穀物相比，熟蕎麥中的礦物質吸收特別好，因為它的植酸含量相對較低，植酸是大多數穀物中發現的礦物質吸收抑製劑。
其他重要化合物
蕎麥比其他穀物如燕麥、小麥、黑麥或大麥含有更多的抗氧化劑。 這些是其他化合物：
- 主要的多酚類抗氧劑 在蕎麥中發現。 對它的研究似乎表明它可以減少炎症、降低血壓並改善血液中的脂肪成分。
- 抗氧化劑 我們發現在許多蔬菜中似乎對我們的健康有多種有益的影響，包括降低某些類型的癌症和心髒病的風險。
蕎麥對身體的影響
蕎麥有許多健康益處； 改善血糖水平控制，改善血液循環，預防心血管疾病，降低癌症風險等。
改善血糖控制
長期持續的高血糖水平 可導致不同的慢性疾病，例如 2 型糖尿病。 因此，建議緩和食物引起的血糖升高。
蕎麥含有大量的纖維，這會導致血糖水平緩慢而逐漸地上升。 事實上，在人類身上進行過觀察性研究，發現與不吃蕎麥的人相比，食用蕎麥與血糖水平升高幅度較小、血壓和膽固醇值升高有關。
還有一些動物研究（糖尿病大鼠），其中服用蕎麥濃縮物 幫助將血糖水平降低 12-19%。
該影響被認為是由 蕎麥水合物中的獨特成分 （D-手性肌醇），它似乎使細胞對胰島素（負責將糖從血液帶入細胞的激素）更敏感。 蕎麥是這種化合物最豐富的天然來源之一（研究）。
由於所有這些原因，對於糖尿病患者或難以調節血糖水平的人來說，適量的蕎麥似乎是一種健康的選擇。
對心臟和循環有益
蕎麥含有改善心臟健康的物質，如蘆丁、鎂、銅、纖維和某些蛋白質。
蕎麥是蘆丁中含量最多的偽穀物， 一種具有許多有益健康影響的抗氧化劑. 蘆丁似乎可以通過預防血栓、減少炎症和降低血壓來降低心髒病發作的風險。
一項針對食用大量蕎麥的華人的觀察性研究似乎將食用蕎麥與降低血壓和改善血脂狀況聯繫起來，包括降低 LDL（“壞”）膽固醇和 HDL（“好”）升高。 .
這種效應似乎與消化系統中的一種蛋白質有關，這種蛋白質與膽固醇結合併阻止它進入血液。 在所有這些跡像中， 作為健康飲食的一部分，經常食用蕎麥似乎可以改善心臟健康。
降低患結腸癌的風險
蕎麥含有一種我們無法消化的纖維（抗性澱粉），因此它會到達結腸，在那裡被我們的微生物群（腸道菌群）發酵並產生一種物質（短鏈脂肪酸，如丁酸）來滋養腸壁。腸道，降低患結腸癌的風險。
過敏和乳糜瀉的特殊注意事項
由於交叉反應，蕎麥過敏在已經對乳膠和大米過敏的人群中更為常見。
雖然蕎麥不含麩質，但您在購買時應該小心，並確保它經過認證不含麩質。 原因是打包機 共享此類穀物和含麩質穀物的設施. 當我們批量購買時也存在同樣的風險：可能存在交叉污染。 因此，如果您患有乳糜瀉，建議您只獲得無麩質認證。
蕎麥作為有機作物和飲食
關於蕎麥最奇怪的事情之一 是它對集約化農業中常用的殺蟲劑和其他毒素的耐受性很差. 更常見的是，如果它經過化學處理，它就會死亡。
在西班牙，這種植物傳統上被用作動物的飼料，在飢荒時期，人們製作麵包。 然而，從 1980 年代開始，它開始贏得聲譽，尤其是在麵粉的質量方面。
作為健康飲食的一部分，經常食用蕎麥可以改善我們的健康，例如更充足的血糖水平以及預防心髒病和某些類型的癌症。
健康的無麩質飲食應遵循與健康飲食相同的指導方針， 除了含麩質穀物應替代無麩質穀物 應避免在其自然狀態下加工和精製食品。
正如我們所見，蕎麥是一種無麩質穀物，您可以添加到您的膳食中，但還有更多。 而且，除了穀物，還有許多其他食物。 無論如何，這與食用標有“無麩質”的加工食品無關。
我希望通過這些信息，您可以更多地了解蕎麥是什麼以及它的特點。