顧名思義，山毛櫸樹， 是主要由山毛櫸組成的森林。 山毛櫸（學名 水青岡），是落葉喬木，隸屬於菊科。
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山毛櫸森林的特徵
山毛櫸通常高約35-40m，樹幹直而直。 樹的冠是橢圓形的，如果它們在被其他山毛櫸樹包圍的森林中生長，它們通常具有圓柱形狀，而如果孤立地生長，則它們通常呈圓錐形，開放和不規則形狀。
山毛櫸的特徵之一 它不會改變或改變其樹皮。 它一生幾乎保持光滑，呈灰白色或發白的顏色。 幼時的葉子簡單，嫩嫩，鮮綠色，成熟時葉子變暗。 它是一種雌雄同株的植物，在長的下擺的花序梗的末端生長成球狀花序的雄花。 雌性在一到三個短而直立的花序梗上以一到三個，很少是四個的形式出現，最初是淡黃色的，後來是灰棕色的。
關於山毛櫸果實 它們通常包含兩個可食用的細長種子，其味道類似於向日葵種子。 種子被封閉在一個有蓋的圓頂中，成熟時可打開四個閥門，釋放出山核桃。 這些種子富含澱粉，糊粉和油性物質。
西班牙的山毛櫸樹
在西班牙山毛櫸樹的分佈地區 它主要在坎塔布連山脈和比利牛斯山脈。 也有一些山毛櫸樹林，例如Tortosa-Beceite港口（Tarragona）的自然公園，該公園在西班牙最南端，在中央系統的某些森林中。