今天我們要說的是一種蕎麥，叫蕎麥。 蕎麥。 它的學名是 蕎麥。 它也有其他俗名，如黑小麥、土耳其小麥、摩爾小麥、阿拉伯小麥或摩爾小麥。 它來自中國滿洲地區，用於食品。 在這篇文章中，我們將深入研究蕎麥的特性以及與其使用和栽培相關的一切。
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Característicasprincipales
它是一種相當健壯的草本植物。 能夠長到70厘米。 我們可以找到一些只有20厘米的標本，儘管它們的生長似乎與高度有關，因為在更高的區域也發現了長達一米的標本。
根從較大的根中分出，次要的根負責擴展以捕獲所有可能的養分。 莖非常堅硬且多節，顏色為綠色，類似於蘆筍（鏈接）。 它的葉子是交替生長的，而且很大。 有些有穿孔的葉子，有些有附著在莖上的葉柄。 對於那些不知道的人來說，穿孔葉是從莖中生長出來並在莖生長時圍繞它的葉子。
莖終止於花序並形成花簇和花群。 這種花的授粉是由蜜蜂完成的，例如 菜瓜 它們是雌雄同株的。 蕎麥的特點之一是 吸引大量傳粉昆蟲 當它們處於開花階段時到某個地區。 這個階段發生在北半球的七月和九月，此時氣溫最高。
蕎麥花呈白色或粉紅色，由花冠和 花萼有 5 個花瓣和另外 5 個萼片。
不是穀物的小麥
雖然它通常被稱為蕎麥 它不是一種穀物，而是一種瘦果乾果。 它有三個邊緣，在廚房裡用來準備一些精美的菜餚。 識別蕎麥很容易，因為它具有非常典型的三角形形狀。
殼由不可食用的角質層組成（如大多數堅果殼），顏色通常為棕色至黑色。 帶殼出售的蕎麥很少見。 為了以更好的價格出售並觀察產品的質量，他們通常會去除角質層。
蕎麥種子和蕎麥種子很容易混淆。 山毛櫸樹。 最顯著的區別是山毛櫸樹要大得多。 由於這種巨大的相似性，在某些地區它也被稱為小麥山毛櫸。
前面我提到蕎麥不是穀物。 這主要是因為 穀物屬於草科，而穀物屬於蓼科。 儘管所有跡像似乎都表明它是穀物，但事實並非如此。 由於澱粉含量高，它被認為是假穀物。 在食品中，它的用途與麵粉和穀物非常相似。
營養價值
了解我們將要食用的食物非常重要。 為此，我們將逐步分析它的所有內容。 它含有的主要大量營養素是碳水化合物。 它主要由澱粉形式的碳水化合物組成（濃度接近70%）。 由於澱粉含量高，它可用於製作一些麵食，如日本蕎麥麵，也可用作麵粉或玉米澱粉的增稠劑。
它所含的糖被稱為fagomina。 這是一種分子，其功能是調節飢餓和進食慾望。 如果我們吃蕎麥，我們的飽腹感會持續更長時間，並且我們將避免糖果或工業糕點等誘惑。
除了碳水化合物含量高之外，其第二個主要成分是植物蛋白。 最重要的氨基酸 是賴氨酸和蛋氨酸。 這些氨基酸在豆類中含量較低，因此蕎麥是必不可少的替代品。 它非常適合與豆類和其他穀物結合，提高其蛋白質的生物價值。
對於部分受影響人群來說，最大的好處是 它不含麩質。 這對於乳糜瀉患者來說是個好消息。 使用蕎麥，您可以以天然且營養豐富的方式為乳糜瀉患者製作麵包和其他食譜。
與許多其他堅果不同，脂肪含量非常低。 每100克產品，我們 僅攝入3,40克脂肪。 此外，它所含的脂肪是不飽和的，因此對於有血管和膽固醇問題的人來說是相當健康的。 與杏仁或核桃不同，它幾乎不含任何脂肪。
蕎麥微量營養素
蕎麥中必需的微量營養素是纖維。 非常適合所有需要調節腸道運輸以及有胃痛或衛生間堵塞問題的人。 其可溶性纖維含量可與許多其他穀物相媲美。 如果我們煮沸這種穀物，我們將獲得更加膠狀的結構。
至於維生素，我們有很高含量的菸酸、葉酸和泛酸。 它還含有一些維生素，雖然濃度較低，但存在於碳水化合物含量較高的化合物中，例如硫胺素和核黃素。
最後，我們有相當多的礦物質含量 富含鋅、鎂和鉀。 它的鈉含量低，因此適合低鈉飲食並具有利尿特性。
我希望您喜歡這篇關於蕎麥的文章以及您所了解的所有信息。