La جوزة الطيب هي واحدة من التوابل المفضلة في الطبخ. مكون أساسي من مكونات البشاميل الرائعة لصنع الكروكيت اللذيذ والعديد من الصلصات المتنوعة للمعكرونة والبطاطس والكانيلوني واللازانيا، بما في ذلك صلصة كاربونارا الشهيرة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه في اليخنة والحساء وحتى لإضفاء لمسة خاصة على العجة والبيض المخفوق وحتى بعض الحلويات. كونه بهارًا مطلوبًا وذو قيمة كبيرة في يومنا هذا، خاصة بالنسبة لأولئك منا الذين يحبون فن الطهي، لا يسعنا إلا أن نعرف ما هو تاريخ جوزة الطيب.
ال توابللقد لعبت جميعها تقريبًا، بشكل عام، دورًا مهمًا في التاريخ، لأنها كانت المواد الحافظة التي كانت موجودة حتى يدوم الطعام لفترة أطول، في تلك الأوقات التي لم يتم فيها اختراع الثلاجة بعد. بالإضافة إلى الحفاظ عليها، تعطي هذه الأنواع نكهة للطعام ولها خصائص طبية مثيرة جدًا للاهتمام. وبمعرفة كل هذا، لن يفاجئك كثيراً أن تقرأ من الآن فصاعدا ما سنخبرك به في هذا المقال وهو أن هذه البهارات شكلت حتى عنصر صراع مع النفوذ لدى البعض الحروب التاريخية.
هل أنت مستعد لتعلم كل شيء عن التوابل؟ حسنًا، استمر في القراءة، لأنه على الأقل مع جوزة الطيب، لن تراها بنفس العيون مرة أخرى. الآن، ربما لن تكون مفقودة في مطبخك أبدًا وستكون قادرًا على تقدير صفاته بشكل أفضل.
ما هو جوزة الطيب
La جوزة الطيب يتم استخراجه من شجرة ميريستيك، وهي عينة دائمة الخضرة، أي أنها لا تفقد أوراقها أبدًا، من فصيلة ميريستيكاسيا. إنه يأتي من مكان بعيد جدًا، وتحديدًا من إندونيسيا، من التيار جزر الملوك والتي كانت تعتبر في العصور القديمة جزر التوابل.
لكن يجب التوضيح أن جوزة الطيب إنها ليست ثمرة بحد ذاتها، بل السويداء الموجود داخل بذرة الشجرة. ليس هناك فقط تابل نحن نعرفه على شكل مسحوق، لكن السويداء محمي بغلاف أحمر اللون ذو نسيج لحمي يسمى "ماسيس" والذي يستخدم أيضًا كتوابل. ومع ذلك، فإن نكهة "الصولجان" أقل حلاوة وأكثر نكهة برتقالية، لدرجة أنها تذكرنا بالزعفران.
ولكنها لا تستخدم فقط في الطهي لحفظ الطعام بشكل أفضل وإضفاء نكهة عليه، بل يتم أيضًا استخراج الزيوت الأساسية وحتى زبدة الجوز من هذه الأشجار. وتنسب إليه الخصائص الطبية كما سنرى بعد قليل.
وأكثر من يستخدم جوزة الطيب هم الهولنديون، على الرغم من أنها عرفت في أوروبا منذ القرن الحادي عشر عندما جلبها العرب وأصبحت مفتاحا لفن الطهي في العديد من الثقافات.
الاستخدامات التاريخية لجوزة الطيب
ونظراً لنجاحها وانتشار استخدامها (في الماضي أكثر من الآن)، أصبحت التجارة في هذا البهار عملاً جشعاً، وبالتالي مصدراً للصراع بين البلدان. أراد الجميع احتكارهم ولم يكن هناك أي مخاوف بشأن القتال من أجل ذلك. ومن هنا ظهروا حروب جوزة الطيب.
عمليا كل الثقافات تنازعت عليه، كما سنوضح أدناه.
روما وجوزة الطيب
الكثير الرومان: هناك نظرية، على الرغم من عدم ثبوتها، أنهم استخدموا جوزة الطيب لحرقه، كما لو كان بخوراً، للأغراض العطرية والطبية والرفاهية.
وأيضا في العصور الوسطى
الكثير رهبان العصور الوسطى لقد كان لديهم امتياز وجود جوزة الطيب في أيديهم (مثل العديد من الامتيازات الأخرى في ذلك الوقت)، وكثيرًا ما استخدموها لتتبيل الطعام، لأنه كان يُعتقد في تلك الأوقات أنها مادة مفيدة. التوابل قادرة على درء الطاعون. في العصور الوسطى انتشر الطاعون على نطاق واسع واستخدمت هذه التوابل لقوتها المفترضة في مكافحته.
العرب واحتكار جوزة الطيب
الكثير عرب: كان لديهم احتكار التجارة و كانوا ينقلون البضائع عبر الشرق الأوسط وعبر البحر الأحمر.
البندقية، آخر في الكفاح من أجل التوابل
الكثير البندقية وكانوا يعرفون أيضًا تجارة التوابل، وعلى وجه التحديد جوزة الطيبفسافروا إلى إندونيسيا مثل العرب ليجمعوا البضائع ثم يقومون طريق الحرير والثراء من تسويقها. حققت العديد من العائلات ثروات كبيرة من هذا.
إسبانيا والبرتغال: من السلام إلى الحرب
أيضا إسبانيا لقد فعل ذلك، وبعدها، البرتغالبعد أن سلبت امتيازها بعد حرب انتهت بالتوقيع على اتفاقية معاهدة تورديسيلاس مع إسبانيا وسلطان تيرنات. في الواقع، كانت هذه الخسارة على وجه التحديد هي التي دفعت الملوك الإسبان إيزابيلا وفرديناند (المعروفين بالملوك الكاثوليك) إلى تمويل رحلة كريستوفر كولومبوس إلى الهند للبحث عن جوزة الطيب. وأخيرا، انتهت رحلته مع اكتشاف امريكا.
هولندا ونظامها الملاحي المتطور
من الهولنديون في القرن 17 وكانوا هم الذين تولوا التجارة. لقد حققوا ذلك بفضل اكتشاف أنظمة ملاحية جديدة جعلت من المربح لهم أكثر من الدول الأخرى السفر حول العالم بحثًا عن كنز التوابل.
كانت إندونيسيا، كما نرى، مزدحمة للغاية ومتنازع عليها بشدة حتى منتصف القرن العشرين، عندما اندلعت الحرب العالمية الثانية، كانت مستعمرة تابعة للتاج الهولندي.
جوزة الطيب اليوم
في الوقت الحاضر، لا يزال الطلب على جوزة الطيب مرتفعًا.. الإنتاج السنوي حوالي 10.000-12.000 طن. منتجوها الرئيسيون هم إندونيسيا وغرينادا، ولكن أيضًا الهند وماليزيا وسريلانكا وبابوا غينيا الجديدة وبعض جزر الكاريبي. أكبر المستوردين هم أوروبا والولايات المتحدة واليابان والهند.
سنغافورة وهولندا وهم يعملون أيضا في تجارة جوزة الطيب، في حالتك إعادة تصدير التوابل.
هذا ال تاريخ جوزة الطيب ولماذا يصبح هذا النوع مطلوبًا جدًا وحتى موضوعًا للصراع بين الدول التي تنازعت على تجارته وأرادت احتكاره. أليس صحيحًا أنك الآن ستقدر حقًا كل جرام من جوزة الطيب عند تحضير وصفاتك؟ هل تستخدمه عادة؟