درنة الميلانوسبوروم قد لا يكون مصطلحًا مألوفًا جدًا للكثيرين ، ولكن إذا ذكرنا المصطلح الأكثر شيوعًا لهذه الحساسية التي تمثل الكمأة السوداءمن المؤكد أن النكهات والروائح اللذيذة تأتي إلى ذاكرة ذوقك إذا كنت قد استمتعت بتذوقها ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن المؤكد أن المصطلح سيكون مألوفًا لك أكثر.
والحقيقة هي أن الكمأ الأسود محاط بسر معين قد يكون هذا مرتبطًا بصعوبة الحصول عليها ، نظرًا للسعر الذي عادة ما يكون مرتفعًا بالنسبة للكثيرين وأيضًا بسبب خصائصهم الخاصة مثل النكهة والرائحة.
خصائص الكمأة السوداء
ينتمي الكمأ إلى عائلة Tuberaceae ، جنس Tuber ويختلف عن الفطر لأن أبواغه توجد في الجزء الداخلي من أسكي. هذه هي الفطر الذي ينمو تحت الأرض أو hypogea والأسود على وجه الخصوص هي واحدة من أكثر ما يحظى بالتقدير من ناحية تذوق الطعام.
لها شكل درنة مستديرة قليلاً ، يتراوح حجمها بين 3 و 6 سنتيمترات وتزن 200 جرام على الأكثر. ال درنة الميلانوسبوروم يأتي من ألوان متنوعة حسب موسم السنةهكذا يكون اللون في الربيع بين الأحمر والأرجواني بينما في الحجم ليس أكبر من البندق ، في الصيف يكتسب اللون البني الداكن ويكون أكبر قليلاً.
يبدأ نضج هذا الفطر في أواخر الخريف ، وبعد ذلك يكتسب لونًا بنيًا أسودًا تقريبًا وبقعًا صفراء حمراء تشبه الصدأ وتتغير حتى تصبح سوداء تمامًا. الجلد خشن بعض الشيء في الملمس بسبب الجذع - الثآليل الهرمية التي تغطي السطح بأكمله ، والتي تقسم الأنف إلى 4 أو 6 وجوه متعددة الأضلاع.
إذا تحدثنا عن اللحم أو المعروف باسم الجليبا ، فهذا يكون قوامه ثابتًا عندما لا يزال صغيرًا ، ولونه مائل للبياض ، ولكن هذا عندما ينضج يتحول أولاً إلى اللون الرمادي ثم يتحول لونه أخيرًا إلى اللون الأسود الأرجواني، مما يدل على أنها ناضجة بالفعل.
موطن درنة الميلانوسبوروم
يتطور مع الشجرة المضيفة و يفضل التربة جيدة التصريفلذلك ، الطين ، السائب والضحل مثالي. تنضم فطريات الفطر إلى الشجرة المضيفة بطريقة تكافلية لتتغذى عليها.
الكمأة السوداء ، تمامًا مثل الكمأة البيضاءينمو بشكل عفوي في إيطاليا والبرتغال وفرنسا وبلغاريا ويوغوسلافيا وإسبانيا وألمانيا والمجر وسويسرا ، ولكن بحكم قيمته التجارية يزرع أيضًا في إسبانيا وإيطاليا والمغرب وغيرها.
عملية تطوير الكمأة السوداء
عندما يتم تحرير البوغ بواسطة أسكوس ، تبدأ الكمأة عملية تطويرها، تنبت البوغ تفسح المجال لتشكيل فطريات الفطريات التي تتجلى في شكل خيوط دقيقة جدًا مرتبة في التربة. تنضم هذه إلى صفوف الأبواغ الأخرى وتشكل ما يسمى بالميكوريزا ، وهو العضو الذي يسمح بالتبادل بين التربة والفطريات والشجرة المضيفة.
الميكوريزا يغطي الجذور في منطقتهم النشطة ويتكاثر بجزء كبير منهم في نفس الوقت الذي تتطور فيه الفطريات في التربة. يظهر نوع من الحرق على سطح هذه المنطقة ويؤدي إلى زيادة حجم الميكوريزا. إذا تم توفير الظروف المناسبة في وقت لاحق ، فإن ثمار الكمأة أو إنتاج درنة الميلانوسبوروم سيأخذ مكان.
قيمة مذاق الكمأة السوداء
حقا كمأ الشتاء الأسود (من بين بقية نباتات الكمأة) هو العطر الذي له قيمة عالية في فن الطهو ، بدءًا من العطر المكثف الذي يحظى بتقدير كبير في المطبخ الراقي. المظهر غير الجذاب للكمأة السوداء هو أقل ما في الأمر لأن النكهة والرائحة تفوق بكثير هذه التفاصيل ، نظرًا لأنها فريدة من نوعها في هذا النوع من الفطر ، مما يجعلها أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل تقديراً.
يستخدم هذا الكمأة بشكل أساسي كتوابل ، في الواقع تقنية إضافته عند الطهي تسمى "الكمأة". يصعب الحصول عليها وبالتالي يتم تسعيرها بأسعار عالية تستحق النتائج التي تم الحصول عليها في الوجبات.
يتطلب جمع الكمأة معرفة معينة تتجاوز التعرف على الفطريات الثمينة ، لتبدأ من الضروري صنع أواني خاصة مثل سكاكين الكمأة. هذه الكنوز مدفونة تحت ملجأ من البندق والبلوط والبلوط الكمأة التي ترتبط بها. للوصول إليهم ، هناك حاجة إلى كلب مدرب بشكل صحيح ، على الرغم من استخدام الخنازير أيضًا لهذا الغرض.
ستقودك تجربتك إلى هذه الفطريات الرائعة مشوه كليا وخشن ولونه اسود مدفون في الارض وخاصة المرصوفة. عندما يقوم كلب الكمأة بتمييزه ، يكون ذلك عندما تقوم بالحفر حوله باستخدام السكين الخاص به والذي يكون نصله مثلثًا ، حتى تقوم باستخراجه.
بعد استخراجه ، تشرع في تغطية المساحة بعناية بنفس التربة ، إذا أمكن إضافة بعض المواد العضوية حولها. الموسم المثالي لجمعها هو الشتاء لأنه عندما يصلون إلى مرحلة النضج وإمكانات النكهة والنكهة.
إن تكافل فطر الهيبوجيل هذا مع التربة والشجرة المضيفة ذات الطابع الفطري يجعل عمل جماعي ممتع للغاية حيث تساهم الكمأة بالمعادن في جذور الشجرة بينما تتغذى عليها.
ماذا يسمون حروق الكمأة؟
من أجل أن توجد ظروف مواتية وتحدث الرابطة الفطرية ، يجب أن يكون هناك وجود المرارة البلوط, البلوط هولم y كرمس إلى جانب تضاريس الحجر الجيري وبعض الظروف الجوية. يولد اقتران كل هذه العناصر اختلافًا مورفولوجيًا جذريًا ، مما يؤدي بدوره إلى حدوث التأثير السام للنبات في جزء كبير من الأعشاب المعمرة والسنوية الموجودة في بيئة العائل في منطقة حصاد الكمأة السوداء.
يُعرف تأثير مبيد الأعشاب هذا باسم حرق الكمأة ويبدو أنه جزء من نوع من استراتيجية درنة الميلانوسبوروم، مما يمنع النباتات الأخرى من منافستها.
حتى سنوات قليلة ماضية ، كانت توجد الكمأة بشكل طبيعي فقط في عدد قليل من مقاطعات إسبانيا ، مهما تغير ذلك منذ ذلك الحين توجد مزارع في العديد من المقاطعات ومعظم هؤلاء الذين يتم تسويقهم حاليًا يأتون من إسبانيا.
الحقيقة هي أن بين الكمأة السوداء البرية ولا يوجد فرق كبير في الزراعة ، طالما أن ظروف تنمية مزرعة الكمأة قد تم توفيرها بالطريقة المناسبة. إذا كنت ترغب في الحصول على درنة الميلانوسبوروم صحيح ونقطة النضج الصحيحة ، ننصحك بالذهاب إلى المتاجر المتخصصة في هذا النوع من الفطر.