ال نباتات للطبخ أو الأعشاب العطرية لها تقليد طويل في معظم ثقافات الطهي في العالم. على الرغم من أن التوابل قد تختلف حسب المنطقة، إلا أن الحقيقة هي أن إضافة النباتات العطرية إلى اليخنات هي عادة منتشرة على نطاق واسع ولا تصبح قديمة الطراز أبدًا.
في الواقع، هناك من يفضل زراعة أعشابه العطرية في المنزل وبالتالي تكون في متناول اليد دائمًا عندما يحين وقت إضافتها إلى الأطباق. إذا كنت تستخدم أو ترغب في استخدام المزيد من النباتات والأعشاب في وصفات الطبخ الخاصة بك، انتبه إلى تلك التي سنسلط الضوء عليها.
مميزات استخدام النباتات في الطبخ
لدينا العديد من الأصناف للاختيار من بينها، ولكن بغض النظر عن الأصناف التي نستخدمها، فسوف نتمتع بالفوائد التالية:
- نكهة محسنة. تساعد النباتات العطرية على تحسين نكهة أطباقنا. تحويل وصفة بسيطة إلى تجربة تذوق الطعام.
- أنها تقلل من الحاجة إلى استخدام الملح. تضيف نباتات الطهي النكهة وتضفي لمسة فريدة على الطعام، مما يقلل الحاجة إلى استخدام الملح أو مكعبات المرق لإضافة النكهة.
- متنوعة. من خلال تجربة الأعشاب والنباتات العطرية المختلفة، تمكنا من تغيير نكهة الأطباق وجعل كل منها شيئًا فريدًا.
- المساهمة الغذائية. هذه النباتات عادة ما تكون غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، وهذا هو السبب في أنها تثري وصفاتنا.
أفضل النباتات للطبخ
على الرغم من وجود الكثير منها، إلا أننا سنركز في هذه المجموعة على الأكثر استخدامًا في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط.
إكليل غار
الغار نبات عطري مشهور جدًا في المطبخ. أوراق الغار المجففة دأنها تعطي رائحة قوية وممتعة الذي يضيف العمق والنكهة إلى الأطباق.
كومو وطعمه مرير قليلاً، اتضح أنه بهار متعدد الاستخدامات. يمكننا استخدامه في يخنة البقوليات وأطباق الأرز والحساء لصنع الصلصات وحتى المخللات.
كما أنها تستخدم في تحضير الحقن علاج بعض حالات الجهاز الهضمي مثل آلام المعدة.
كومينو
من بين نباتات الطهي، يبرز الكمون لأننا لا نستخدم أوراقه بشكل عام، بل بذوره. هذه لها رائحة يمكن التعرف عليها بسهولة ونكهة حارة قليلاً ويضيف لمسة خاصة جدا للوصفات. ومع ذلك، في بعض الثقافات من الشائع استخدام أوراق الكمون للطهي.
على الرغم من أنها نموذجية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط، كما أنه يستخدم بشكل متكرر في المطبخ المكسيكي والهند والشرق الأوسط وشمال أفريقيا.
إنه مكمل مثالي ليخنات الخضار والبقوليات. فإذا قمت بإضافته، على سبيل المثال، إلى بعض أنواع الحمص، فسوف تعزز نكهته بشكل ملحوظ.
زعتر
يحظى هذا النبات العشبي الصغير المعمر بتقدير كبير في المطبخ بسبب رائحته الخاصة ونكهته الترابية القوية. هذه الصفات تجعل أوراق الزعتر مكمل مثالي للحوم والحساء واليخنات والصلصات والمخللات.
يمكن استخدام الأوراق طازجة ومجففة، الطازجة منها لها نكهة أكثر وضوحا أما المجففة فلها نكهة أكثر تركيزًا يتم إطلاقها أثناء عملية الطهي.
يعد الزعتر أيضًا مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة وغيرها من المركبات المفيدة للصحة مثل الفلافونويد والبوليفينول.
Albahaca
رائحته ونكهته جعلت من الريحان أحد نباتات الطبخ. الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم.
إنه قادر على توفير لمسة طازجة ونكهة حلوة وحارة قليلاً لجميع أنواع الأطباق. وهو ضروري في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، و وخاصة في المطبخ الإيطالي حيث يتم استخدام الصنف الجنوي.
يمكن استخدامه طازجًا ومجففًا، وهو مثالي للاستخدام قم بتتبيل اليخنة والصلصات والأطباق التي تتطلب طهيًا طويلًا. بالإضافة إلى ذلك، فهو الرفيق المثالي لإبراز نكهة الطماطم.
الكزبرة
بفضل نكهتها الطازجة والحمضية، فإن أوراقها الكزبرة (طازجة أو مجففة) تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ. في الحقيقة أن يمكننا أيضًا استخدام بذور هذا النبات كتوابل.
الكزبرة أ عنصر أساسي في العديد من وصفات الطبخ في جميع أنحاء العالم. شائع في المطبخ المكسيكي والهندي والتايلندي وغيرها.
فهو يندمج جيدًا مع التوابل والأعشاب الأخرى مثل الكمون والثوم والنعناع، ولكنه يتمتع بنكهة مكثفة من المهم عدم إساءة استخدامه حتى لا يطغى على الباقي.
ندى الجبل
تعطي أوراق إكليل الجبل رائحة قوية وتعطي الأطباق نكهة مكثفة مع لمسة مريرة طفيفة. ووهذا يجعلها مثالية للاستخدام في كل من الوصفات المالحة والحلوة.
في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، وإكليل الجبل هو البهار المثالي للحوم الحمراء والدواجن المشوية. يتم استخدامه مباشرة عليها، أو إضافته إلى المخللات والمخللات.
طريقة أخرى شائعة لاستخدامه في المطبخ هي من خلال زيوت بنكهة إكليل الجبل، إنها مثالية للسلطات.
نعنع
بسبب رائحته المنعشة وملمسه المنعش والنعناع، للنعناع تطبيقات عديدة في تحضير وصفات الحلويات. وكذلك المشروبات والكوكتيلات. مما يؤدي أيضًا إلى إضافة مثيرة جدًا للسلطات والوصفات الباردة.
هناك طريقة أخرى لاستهلاكه وهي عن طريق الحقنتتميز أوراقها بخصائص هضمية ومهدئة.
في الأطباق المالحة واليخنات وأطباق اللحوم، فهو قادر على توفير لمسة مميزة فريدة ومبتكرة للغاية.
توابل
من بين نباتات الطهي، يعتبر الأوريجانو كلاسيكيًا. ويتميز برائحته القوية ونكهته الشديدة.
يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي واليوناني تحضير البيتزا والصلصات والسلطات وأطباق اللحوم. ولكن في الواقع، فهو موجود جدًا في جميع أنواع وصفات البحر الأبيض المتوسط.
يتم استهلاكه طازجًا ومجففًا. كتوابل لليخنة ولإضافة لمسة عشبية إلى المخللات والمخللات المستخدمة في اللحوم المشوية.
البقدونس
كل من البقدونس ذو الأوراق المسطحة (البقدونس الإيطالي) و الأوراق المجعدة لها حضور دائم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. توفير نكهة طازجة وعشبية للسلطات واليخنات والصلصات والضمادات.
كما أنه من الأطباق الكلاسيكية المصاحبة لأطباق اللحوم والأسماك، خاصة في نسختها الجافة.
من السهل زراعة جميع نباتات الطهي هذه في المنزل كما نجدها بسهولة في السوبر ماركت. لذلك ليس هناك عذر لعدم محاولة إضافتها إلى وصفاتنا المفضلة.