قمح خراسان: ما هو وما هو عليه

لقد كان القمح غذاءً أساسياً للبشرية منذ آلاف السنين. ويتم صنع الخبز والمعكرونة والسميد باستخدامها، وهي موجودة في النظام الغذائي في معظم أنحاء العالم. لكن لا يوجد قمح واحد، بل أنواع مختلفة، ومن بينها نسلط الضوء في هذه المناسبة على قمح خراسان.

يمكننا أن نقول أنه هجين، لأنه ينشأ من خلط القمح القاسي مع نوع بري من القمح. كما أنها واحدة من أقدم الحبوب المزروعة، وتعود تسميتها إلى مكانها الأصلي، وهي منطقة تاريخية كانت تقع في الأراضي التي تحتلها الآن إيران وأفغانستان.

كم عدد أنواع القمح الموجودة؟

هناك ثلاث فئات أساسية للقمح، وفي كل منها نجد أصنافًا لا حصر لها.

القمح القاسي

يستخدم قمح السميد على نطاق واسع في صناعة المعكرونة، فهو عبارة عن حبة صلبة ذات لون أصفر ذهبي. فهي غنية بالجلوتين والبروتين، لذلك لديها نسيج ثابت ومرن وهو مثالي لصنع المعكرونة وغيرها من المعكرونة طويلة الشكل.

وهو طعام مقاوم للتفكك أثناء الطهي، وبالتالي فهو مثالي للمعكرونة التي تتطلب وقت طهي طويل.

قمح ناعم

خبز القمح أو القمح الشائع وهو الأكثر زراعة واستهلاكا في العالم. حبوبها ناعمة وتحتوي على نسبة عالية من الغلوتين، وهذا هو السبب مثالية لإنتاج منتجات المخابز.

إنها مجموعة متنوعة للغاية. ونظرًا لقوامه الناعم والإسفنجي، فإنه يستخدم في العديد من المنتجات المخبوزة والمطبوخة مسبقًا.

القمح القاسي

قمح الخبز هو نوع أقل شيوعًا. ويتميز بوجود حبة كبيرة ومستطيلة، و وعادة ما يستخدم لصنع دقيق القمح الكامل، نظراً لمحتواه العالي من الألياف والعناصر الغذائية.

وهو اليوم من القمح ذو قيمة خاصة، لنكهته القوية وقدرته على إنتاج خبز الحبوب الكاملة المغذية واللذيذة.

ما هو قمح خراسان؟

قمح خراسان موطنه الأصلي منطقة، كما قلنا من قبل، تنتمي الآن إلى إيران وأفغانستان. تشتهر هذه المنطقة بتنوعها الوراثي للقمح، وتزرع هناك أصناف تتكيف مع الظروف المناخية والتربة المختلفة.

لقد كان هذا القمح دائما تحظى بتقدير كبير لمقاومتها الخاصة للظروف الجوية السيئة. يمكنه تحمل نوبات الحرارة الشديدة وكذلك أوقات الجفاف.

فهو يأتي من تهجين بين القمح القاسي والقمح البري، وهذا يعطيه خصائص فريدة:

تكيف

إنه صنف قابل للتكيف للغاية ويمكن زراعته في مجموعة واسعة من البيئات. أي أنه على الرغم من أن أصله من خراسان، يمكننا أن نجد حقول هذا القمح في مناطق أخرى من العالم.

مقاومة

تحظى أصناف هذا القمح بشعبية بسبب قدرتها على المقاومة الكبيرة. يمكنها البقاء على قيد الحياة حتى في التربة الفقيرة، وهي مثالية للزراعة العضوية، لأنها تستطيع عمليًا تحمل أي شيء بدونها "يساعد" من يد الإنسان.

التنوع الجيني

داخل قمح خراسان نجد مجموعة واسعة من الأصناف المتاحة. ولكل منها خصائصها الزراعية وجودة الحبوب المختلفة.

جودة الحبوب عالية

هذه الحبوب ذات قيمة عالية لجودتها الغذائية والطهوية العالية. وهي غنية بالغلوتين والبروتينات والمواد المغذية الأخرى والتي تعتبر ضرورية لحسن سير العمل في الجسم.

استخدام الطهي

يتم تصنيع عدد كبير من المنتجات الغذائية باستخدام هذه الحبوب. الأكثر شيوعا هي الخبز والكعك.

إمكانات التحسين

يوفر التنوع الوراثي للقمح الخراساني أساسًا متينًا لتطوير برامج التحسين الوراثي التي تسعى إلى تطوير أصناف ذات خصائص محسنة. على سبيل المثال، مع زيادة المقاومة للأمراض، وارتفاع الغلات، وتحسين القدرة على التكيف مع الظروف المناخية المتغيرة.

ما هي التحديات التي تواجه زراعة هذا النوع من القمح؟

يُعرف قمح خراسان أيضًا باسم خراسان أو كاموت. وفي السنوات الأخيرة، زاد الاهتمام بالقطاع الزراعي والدقيق، وبالتالي بدأت المحاصيل في التكاثر. لكن تطوير هذه الحبوب ينطوي على سلسلة من التحديات.

• سذاجة. إنها حبوب قديمة جدًا وريفية تتكيف جيدًا مع أنواع التربة والمناخات المختلفة. يمكن أن تنمو في المناخات الجافة والحارة وفي المناخات الباردة. لكن لديها حساسية معينة للرطوبة.
• بذر. ويتم إجراؤها بين شهري ديسمبر ويناير، لأن هذه الحبوب تفضل دورات النمو القصيرة.
• الزراعة البيئية. لقد أصبح مجموعة متنوعة تستخدم على نطاق واسع في الزراعة العضوية بسبب مقاومتها الكبيرة. يكفي التحكم في عدم نمو الحشائش حولها وتطبيق القليل من الأسمدة على التربة. ويتم ذلك بالسماد أو السماد الأخضر أو ​​تدوير محصول هذه الحبوب مع البقوليات، بحيث يستفيد من النيتروجين الزائد.
• الربحية. وقد زاد الطلب على هذا القمح، ويبلغ إنتاجه حوالي 1500-2000 كيلو للهكتار الواحد. وهو إنتاج أقل من إنتاج القمح التقليدي، ولكنه من الحبوب عالية الجودة وسعره في السوق أعلى.

الاستخدامات المختلفة للقمح الخراساني

هذا النوع القديم من القمح له استخدامات مختلفة في تغذية الإنسان. علاوة على ذلك، فهو يشكل في موطنه الأصلي إحدى القواعد الرئيسية لتغذية الإبل.

دقيق الخبز

كاموت القمح يمكن طحنها لصنع الدقيق والذي يتم استخدامه بعد ذلك في مجموعة واسعة من المنتجات المخبوزة مثل الخبز أو البسكويت.

له نكهة حلوة قليلاً وملمس ناعم يحسن جودة المخبوزات مقارنة بالقمح التقليدي.

الحبوب والافطار

يتم استخدام حبوب هذا القمح لإنتاج الحبوب، ولكن يمكن أيضًا تناولها مباشرة. ما عليك سوى طهي حبوب الكاموت مع الحليب أو الماء لصنع نوع من العصيدة، وتقديمها مصحوبة بالقليل من الفاكهة والمكسرات والعسل.

صلاح الدين

تضيف حبوب قمح كاموت الملمس والنكهة إلى السلطات. وبالتالي فهي تساهم في جعل هذه الأطباق أكثر إشباعًا وتعزز جودتها الغذائية.

بديل الأرز أو الكينوا

يمكن أن يعمل كبديل لاثنين من الحبوب الأخرى المشهورة جدًا. من الممكن استخدامه لصنع السوشي أو الأطباق أو أي طبق آخر. والتي عادة ما تحتوي على الأرز أو الكينوا.

يعتبر قمح خراسان من الأصناف المتنوعة والمقاومة للغاية، ولهذا السبب يحظى بشعبية متزايدة. هل كنت تعرفه بالفعل؟