الفلفل المعروف باسم الفلفل الحار أو الفلفل الحار أو الفلفل الحار له خاصية واحدة مشتركة: في اللقمة الأولى ، لاحظت على الفور تلك الحكة الخاصة والتي يمكن أن تكون أكثر أو أقل حدة حسب نوع الطعام الذي نتناوله.
حسنًا ، لمعرفة مدى سخونة كل فلفل ، تم تطوير اختبار سكوفيل الحسي في عام 1912 بواسطة ويلبر سكوفيل. اليوم هي الأداة الأكثر شيوعًا التي تسمح لنا بمعرفة مدى صلاحية هذه الخضروات المعينة للأكل.
كما نعلم ، عندما نضع الفلفل الحار في فمنا ، اعتمادًا على مدى حساسيتنا ، سنضطر إلى شرب مشروب من الماء أو الحليب لتهدئة هذا الإحساس غير السار. لكن لماذا؟ الجواب في كشافات، وهو مكون كيميائي تمتلكه العديد من نباتات جنس الفليفلة. عندما نمضغه ، كبخاخات يحفز المستقبلات الحرارية في الجلد ، وخاصة الأغشية المخاطية ، لدرجة أنه يمكن أن ينتهي بنا الأمر بالتعرق ونعيش وقتًا سيئًا حقًا.
كيف تم تطوير مقياس سكوفيل؟ في عام 1912 ، أعطى السيد ويلبر سكوفيل لجنة من الفاحصين محلولاً يحتوي على مستخلص الفلفل الحار المخفف في ماء السكر حتى لا يمكن اكتشافه.. درجة انحلال المستخلص يعطي مقياسه على المقياس. وهكذا ، على سبيل المثال ، الفلفل الحار الحلو ، لأنه لا يحتوي على الكابسيسين ، لا يحتوي على أي مقياس. ومع ذلك ، في habanero chile ، لديها درجة 300.000. يشير هذا إلى أنه تم تخفيف المستخلص 300.000 مرة قبل أن يتعذر اكتشاف الكابسيسين.
لا يزال، لا يزال مقياس غير دقيق، لأن الاختبار يخضع للذات البشرية. لكن من المثير للاهتمام أن يكون لديك فكرة على الأقل عن مدى حارة الفلفل الحار ، ألا تعتقد ذلك؟
هل تعلم عن مقياس سكوفيل؟ إذا كنت ترغب في معرفة المزيد ، نوصيك بالقراءة هذه المادة.
شكراً جزيلاً لك على المقال ، الذي تم شرحه جيدًا ولكن دون الجنون مع التفسيرات المربكة. الشيء الوحيد الذي أفتقده هو توضيح أنه يتم حاليًا استخدام اختبارات أخرى أكثر دقة (وموضوعية) من التذوق عندما يتعلق الأمر بتصنيف درجة حرارة الفلفل الحار (على الرغم من الاحتفاظ بالاسم على شرف سكوفيل).
مرحبًا جاكوبو.
شكرا جزيلا. نحن سعداء لأنك أحببته.
فيما يتعلق بما تقوله ، سوف نضعه في الاعتبار ، لنرى ما إذا كنا نطرح مقالة جديدة أو نضيف تلك المعلومات إليها.
تحيات!