Какво представлява скалата на Сковил?

Чушките, известни като люти чушки, люти чушки или люти чушки, имат една обща характеристика: При първото ухапване веднага забелязвате точно този сърбеж което може да бъде повече или по-малко интензивно в зависимост от разнообразието от храна, която ядем.

Е, за да разберете колко люта е всяка чушка, органолептичният изпит на Сковил е разработен през 1912 г. от Уилбър Сковил. Днес това е най-популярният инструмент, който ни позволява да знаем колко годни за консумация са тези конкретни зеленчуци.

Както знаем, когато сложим чили в устата си, в зависимост от това колко сме чувствителни, ще бъдем принудени да изпием питие от вода или мляко, за да успокоим това неприятно усещане. Но защо? Отговорът е в капсаицин, който е химичен компонент, който имат много от растенията от рода Capsicum. Когато го дъвчем, капсаицин стимулира топлинния рецептор в кожата, особено лигавиците, до такава степен, че в крайна сметка можем да се изпотим и да прекараме наистина зле.

Как е разработена скалата на Сковил? През 1912 г. г-н Уилбър Сковил дава на комитет от изпитатели разтвор с екстракт от чили, разреден в захарна вода, докато той вече не може да бъде открит.. Степента на разтваряне на екстракта дава мярка по скалата. Така например, сладкият чили, тъй като не съдържа капсаицин, има нула по скалата; обаче, в хабанеро чили той има степен 300.000 300.000. Това показва, че екстрактът се разрежда XNUMX XNUMX пъти преди капсаицинът да бъде неоткриваем.

Въпреки това, все още е неточна скала, тъй като тестът е обект на човешка субективност. Но е много интересна мярка да имате поне представа колко пикантен е лютият пипер, не мислите ли?

Знаете ли за скалата на Сковил? Ако сте искали да научите повече, препоръчваме ви да прочетете тази статия.